《表1 海洋藻类蛋白源ACE IPs》

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《海洋藻类来源ACE IPs的酶法制备及评价模型的研究进展》

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注:“—”表示所引文献的研究中未描述抑制类型。

由于作用方式不同，蛋白酶可分为外切蛋白酶和内切蛋白酶；外切蛋白酶从肽链的任意一端开始作用，酶切蛋白后产生单个氨基酸；内切蛋白酶的酶切位点位于肽链内侧，作用后产生肽段[16]。过多游离氨基酸影响ACE抑制活性，在ACE IPs的制备中更多地选用内切蛋白酶为商业用酶，如胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶等。比较单酶水解海洋藻类蛋白源制备ACE IPs的相关研究，分析酶的切割位点及酶解产物活性的关系如表1所示。