《表8 高筋小麦粉在不同提取时间测定脂肪酸值(n=5)》

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《小麦粉中脂肪酸值测定提取条件优化》

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从表7、表8、表9来看，随着振荡提取时间的缩短，95%乙醇提取试剂测定脂肪酸值呈减小趋势。在振荡提取时间为20 min时，95%乙醇提取试剂测定值较苯提取试剂测定值增大了5.16、5.55和5.22（KOH）mg/100 g，增大幅度为16.93%、21.40%和14.98%；而在提取时间为10 min时，95%乙醇提取试剂测定值较苯提取试剂测定值增大了3.03、3.49和2.69（KOH）mg/100 g，增大幅度为9.94%、13.46%和7.72%。从以上数据分析看，95%乙醇提取试剂与苯提取法测定脂肪酸值的相差均大于2 mg/100 g[4]。