《表6 低筋小麦粉在不同提取时间测定脂肪酸值(n=5)》

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《小麦粉中脂肪酸值测定提取条件优化》

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从3种小麦粉测定脂肪酸值的结果（表4、表5、表6）来看，随着振荡提取时间的缩短，无水乙醇提取试剂测定脂肪酸值呈减小趋势。在振荡提取时间为20 min时，无水乙醇提取试剂测定值较苯提取试剂测定值增大了3.21、1.99和3.73（KOH）mg/100 g，增大幅度为10.53、7.67和10.71%；而在振荡提取时间为10 min时，无水乙醇提取试剂测定值较苯提取试剂测定值增大了0.67、0.39和0.14（KOH）mg/100 g，增大幅度为2.20、1.50和0.40%。从以上数据分析得出，无水乙醇作为提取试剂，在振摇提取时间10 min时，与苯提取法测定脂肪酸值的相差均在1.0（KOH）mg/100 g内，在标准允许的绝对差值不大于2 mg/100 g[4]误差范围内。