《表3 黑龙江粮库不同收储时间库存玉米的脂肪酸值》

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《黑龙江粮库库存玉米的营养成分、脂肪酸值和霉菌毒素含量分析》

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mgKOH/100g

由表3可知，不同收储时间库存玉米的脂肪酸值没有显著差异（P>0.05）。在玉米储存过程中，籽粒中的不饱和脂肪酸易被水解产生甘油和脂肪酸，脂肪酸不易被分解而在籽粒中逐渐沉积；脂肪酸值与食用品质评分的相关性极强。因此，脂肪酸值是判断玉米储存品质最主要的指标之一。影响脂肪氧化降解的因素较多，如样品的种类、含水量、霉菌、金属离子以及储藏的温度和湿度等[13]。GB/T 20570—2015《玉米储存品质判定规则》中规定玉米脂肪酸值≤65 mgKOH/100 g为宜存，≥65且≤78 mgKOH/100g为轻度不宜存，>78 mgKOH/100g为重度不宜存。在本实验条件下，2013年收储玉米样品为轻度不宜存样品。在2013收储的7个样品中，有3个样品达到重度不宜存数值、1个数值达到轻度不宜存数值，应及时出库。可能是由于个别样品随着储存时间的延长，引起样品中游离脂肪酸含量的增加，从而引起脂肪酸值的提高。然而，储存3年内的玉米（2014、2015和2016年收储玉米）均为宜存品质，可能是玉米样品含水量较低，粮库内温度较低所致。王红美[14]研究发现，玉米在储存期间水分含量在14%以下、温度在–5～25℃范围内时均能够在较长时间内保持较低的脂肪酸值。