《表2 高筋小麦粉在不同提取试剂测定脂肪酸值(n=5)》

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《小麦粉中脂肪酸值测定提取条件优化》

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从普通小麦粉（表1）、高筋小麦粉（表2）和低筋小麦粉（表3）3种小麦粉测定脂肪酸值的结果来看，提取试剂苯、无水乙醇和95%乙醇测定值呈增大趋势。无水乙醇提取试剂测定值比苯提取试剂测定值分别增大了6.36、5.02和5.94（KOH）mg/100 g，增大幅度为20.87%、19.36%和17.05%。因为无水乙醇在提取脂肪酸时，小麦粉中的醇溶性蛋白也溶于其中，醇溶蛋白属于酸性蛋白，所以测得的脂肪酸值较苯提取法偏高。