《表2 YG-4发酵液香气成分分析结果》

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《烟草产香酵母YG-4的筛选鉴定及香气成分分析》

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对由产香酵母YG-4发酵制备的发酵液进行香气成分GC-MS分析，结果见表2．由表2可知，共检测到32种对香气有贡献的物质，与空白对照组相比，产香酵母YG-4发酵液中的酯类、羰基类、酸类、烃类物质含量降低．分析其原因可能是在利用产香酵母YG-4发酵过程中，菌落中部分酶水解，伴随着处理时间过长、温度设置较低等问题，造成这部分物质含量降低．产香酵母YG-4发酵液中的醇类物质含量增加明显，杂环中的1-苯基-3-氨基吡唑也略有增加．从整体上分析，虽然部分香气物质含量有所降低，但是苯甲酸苯乙酯、2-戊烯酸、1-苯基-3-氨基吡唑、苯乙醇含量均有所增加．苯甲酸苯乙酯带有蜜样香气，2-戊烯酸带有酸甜果香，苯乙醇带有清甜的玫瑰样花香，这些香味成分含量的增加有助于改善发酵液香味，产生不同于对照组的特征香味．