《表4 感官评价方差分析方差来源》

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《芒果-圣女果复合乳酸发酵饮料的工艺研究》

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按照表1选取的因素和水平，选用L9（34）正交表进行试验，结果见表3。由表可知，芒果-圣女果复合乳酸发酵饮料的最优方案为A2B1C3D2，即接种量为3%，发酵温度42℃，发酵时间14 h，果汁配比1∶3。极差分析表明，影响饮料风味感官评价因素主次顺序D>B>A>C，即∶果汁配比>发酵温度>接种量>发酵时间。由表4感官评价方差分析结果可以得出，接种量、发酵温度和果汁配比对饮料风味感官评价的影响显著，发酵时间对饮料风味感官评价的影响不显著。