《表3 每4h降温2℃对发酵液糖度及发酵强度的影响》

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《李子酒主发酵阶段的生产工艺研究》

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*备注：以加入酵母菌并完成发酵液循环后为起始时间

发酵液温度达到30℃时加入酵母，立即循环搅拌2小时，达到物料循环一次，此时测定其糖度为30度，此后发酵液将不断降温。在不同的降温幅度、降温时间间隔条件下，发酵液的糖度变化及发酵强度，结果见表2、表3和表4。从表2看出，发酵液在每2小时降温2℃的情况下，发酵液温度高时有利于发酵。28℃时的酵母增殖快，发酵最强，随着发酵液温度的降低，糖度降幅变小，发酵强度逐步降低。