《表5 发酵液中后期不同温度对发酵强度及酒质口感的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《李子酒主发酵阶段的生产工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

发酵液中后期不同发酵温度条件下，其持续时间、发酵强度及酒质口感试验结果见表5。从表中可看出，中后期发酵液温度越高，发酵持续时间越短，糖度下降越快；发酵温度越低，发酵持续时间越长，糖度下降越慢。对酒体尝评结果表明，在保证持续发酵的前提下，不断降低主发酵中后期温度，达到低温发酵，可尽量保持水果的营养及风味，酒质口感最好。生产实践表明，最终降到22℃进行发酵，不仅可使酒质口感好而且又兼顾了生产效率。