《表2 龙井43与中茗66香气成分分析》

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《基于GC-MS对中茗66和龙井43的香气成分比较分析》

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龙井43与中茗66香气成分的总离子流图如图1所示。由图中峰型差异可见，两者的香气成分组成有所不同。对龙井43与中茗66香气组分的定性和定量分析，共鉴定出65种主要的香气组分（表2）。按照不同香气成分的分类来看，醇类、碳氢化合物、酯类是龙井茶的主要香气成分。其次为醛类、酮类、酚类、含氮化合物等（见图2）。从总体看，龙井43的主要香气成分依次为香叶醇（22.03%）、β-芳樟醇（17.89%）、反-芳樟醇氧化物（5.84%）、顺-芳樟醇氧化物（4.52%）、水杨酸甲酯（3.15%）等。而中茗66的主要香气成分则为β-芳樟醇（16.18%）、香叶醇（11.98%）、己酸叶醇酯（7.53%）、丁酸叶醇酯（6.08%）、壬醛（4.82%）等（表2）。虽然龙井43与中茗66的主要香气成分均为醇类，但龙井43的醇类物质明显更多，例如龙井43香叶醇质量分数是中茗66的1.84倍，反-芳樟醇氧化物、顺-芳樟醇氧化物质量分数也远高于中茗66。而中茗66的酯类物质质量分数则明显多于龙井43，例如中茗66的己酸叶醇酯质量分数是龙井43的3.73倍，丁酸叶醇酯质量分数是龙井43的10.67倍。