《表4 肠液处理对花托汁总黄酮及总酚质量浓度的影响》

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《朝鲜蓟花苞汁总酚、总黄酮、抗氧化性比较及体外模拟胃肠消化特性》

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将花托汁经过模拟胃液处理后再经模拟肠液处理，分析其对总酚质量浓度及自由基清除率的影响，由表4可知，相比于未经模拟肠液处理的花托汁（未处理组），模拟肠液组和空白对照组总黄酮及总酚质量浓度均显著下降（P<0.05）。这是由于从酸性的胃液环境中过渡到中性或弱碱性的肠液环境，多酚容易降解为酚醛或其他化合物，造成酚类物质含量减少[30]；另外模拟肠液组总酚质量浓度高于空白对照组，可能是由于胰蛋白酶和胆汁水解了多酚与蛋白质结合形成的共价键，使得酚类物质得以释放。由图8可以看出，模拟肠液组和空白对照组自由基清除率都产生了不同程度的下降。未处理组由于总酚质量浓度较高，所以有较强的自由基清除能力。在DPPH自由基清除率评价体系中，模拟肠液组和空白对照组清除率下降极为明显，分别由未处理时的96.01%下降至21.25%、12.95%，模拟肠液组清除率高于肠空白对照组并与其有显著差异（P<0.05）。在ABTS阳离子自由基清除率评价体系中，模拟肠液组和空白对照组下降程度较小，清除率分别为93.10%、90.32%，仍具有较好的ABTS阳离子自由基清除效果。在超氧阴离子自由基清除率和总还原力方面，模拟肠液组和肠空白对照组分别为未处理组的0.76、0.63倍和0.78、0.76倍。总地来说，自由基清除能力强弱顺序为未处理组>模拟肠液组>肠空白对照组。