《表3 胃液处理对花托汁总黄酮及总酚质量浓度的影响》

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《朝鲜蓟花苞汁总酚、总黄酮、抗氧化性比较及体外模拟胃肠消化特性》

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选取3种样品中抗氧化性最强的花托汁进行体外模拟胃肠消化处理，分析其经过胃液和肠液处理后总酚质量浓度及自由基清除率的变化。表3所示为经过胃液处理后总酚和总黄酮质量浓度的变化，模拟胃液组和胃酸对照组均高于空白对照，且有显著性差异。这可能是因为胃蛋白酶会分解大分子蛋白质，从而使一些被蛋白质包围的多酚类物质释放出来，同时胃蛋白酶也会减弱部分酚酸与细胞壁之间的酯键，使酚酸得以脱离[25]；在胃酸对照组中，酸性环境有利于抗氧化物质释放，多酚类物质在低pH值下发生水解，一些苷类化合物变成相应苷元，使多酚含量有所上升[22]，另外酚类物质单体之间也存在相互作用，增加了其稳定性[26]；由图7可知，花托汁在经过胃液处理后，其自由基清除率均显著提高，在DPPH自由基清除率评价体系中，模拟胃液组、胃酸对照组、胃空白对照组清除率分别为96.01%、94.42%、80.96%，模拟胃液组、胃酸对照组清除率分别提高了15.05%、13.46%；另外，模拟胃液组、胃酸对照组ABTS阳离子自由基清除率相比空白对照组有显著差异（P<0.05），而两者间差异不显著；在超氧阴离子自由基清除率评价体系中，清除率强弱顺序为模拟胃液组>胃酸对照组>空白对照组，自由基清除率分别为84.31%、81.66%、70.80%，表明经过胃酸及胃液处理后超氧阴离子自由基清除率增幅较大，这一结论也可由总还原力实验结果看出。Bouayed[27-28]、Tagliazucchi[29]等的研究均表明，样品经模拟胃液消化后多酚释放量和抗氧化活性有所提高。