《表1 微胶囊化前后DHA微藻油的POV》

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《二十二碳六烯酸微藻油乳状液稳定性的测定方法和影响因素》

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从表1中可知，经过微胶囊化后，D H A微藻油的POV为0.37 meq/kg，略高于微胶囊化前的油脂（0.18 meq/kg）。较低的POV也为延长微胶囊的货架期提供了一个有利的先决条件。贮存初期（12 h），所有样品的POV均有小幅上升，证明其氧化稳定性小幅降低，微胶囊化后油脂的POV上升更为明显。这是由于经过微胶囊化之后，未被包埋的表面油脂表面积大幅增加，微胶囊表面油快速氧化，导致其氧化稳定性下降[30]。经过7 d（168 h）的贮存后，微胶囊化前后POV分别为9.78 meq/kg与3.56 meq/kg，这是由于微胶囊可以有效地防止氧气的渗透，从而明显抑制了油脂的氧化。可见，DHA微藻油的微胶囊化能够有效地提高油脂的氧化稳定性，延长油脂的贮存期。