《表2 不同发酵方式黄姜皂素得率》

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《黄姜皂素生产中发酵条件探究》

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由表2可以看出，在发酵过程中添加氯化钙，黄姜皂素的得率显著高于自然发酵后黄姜皂素的得率。由于金属离子可以改变发酵途径中关键酶的活性，从而改变发酵产物的量[7]。部分金属离子对酶有激活作用，Ca2+是大多酶促反应的激活剂[8]，因此，添加Ca2+可以促进黄姜自身中以金属离子为辅基的生物酶的活性，提高黄姜皂素得率。