《表3 酸度、糖度的测定：基于PBL理念的“甜酒制作”STEM活动设计》

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《基于PBL理念的“甜酒制作”STEM活动设计》

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学生以与生活相关的问题作为学习的起点，通过研读资料独立思考如何制作甜酒。涉及的知识有:酒饼是酿甜酒常用的酒曲，主要含根霉、酵母等微生物，具有酒化酶活性，可以分解有机物质；在发酵过程中不断加进熟的、浸泡过的谷物，可以提高酒的酒精浓度[10]；酒精度测定方法有密度瓶法、酒精计法、气相色谱法和数字密度计法[11]（见表2），酸度测定方法有酚酞指示剂法、p H计法和电位滴定法[12]，糖度测定方法有DNS法和糖度计法等（见表3）；普通甜酒最佳工艺参数为:加曲量0.25%、发酵温度30℃、发酵时间60 h[13]；各种甜酒酿造工艺[14-16]（见表4）是前期储备知识的重点，学生整合生活经验、科学和技术知识以理解工艺路线的步骤和原理，为制定活动方案奠定基础。可能出现的问题:资料不足，分工不明确。任务发布的第二天，组长向教师简单汇报组内分工和查资料进展，教师给予建议。教师提供《食品安全标准》、《齐民要术》相关文献，以及香菇甜酒[17]、灵芝甜酒[18]、莜麦糯米酒[19]、板栗糯米甜酒[20]、绿豆糯米甜酒[21]酿造工艺的文献。