《表1 食用胶对皇冠梨浊汁颜色的影响》

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《食用胶对皇冠梨浊汁稳定性的影响》

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a*值代表果汁的红绿偏向，b*值代表果汁的黄蓝偏向

颜色是食品中最重要参数之一[25-26]。良好的颜色会带给消费者愉悦的心情，从而增加食品的销量。不同食用胶对皇冠梨浊汁颜色的影响如表1所示。从表1可以看出，果胶、黄原胶以及海藻酸钠的加入显著提升了皇冠梨浊汁的L*值（P<0.05），表明这三种食用胶可以在一定程度上增加果汁的亮度。其中黄原胶处理组的L*最大，约为32.48且高于原汁15%左右。