《表7 秋葵微粉溶液浓度对其抗氧化活性的影响》

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《秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究》

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秋葵微粉溶液浓度对其抗氧化活性的影响结果如表7所示。由表7可知，秋葵微粉溶液对ABTS+·清除率、总抗氧化力、脂质过氧化抑制能力的最高值出现在浓度为4 mg/mL时，对DPPH·清除率、还原力的最高值出现在浓度为5 mg/mL时，OH·清除率、O2·清除率的最高值出现在浓度为3 mg/mL时。在浓度较小时，溶液中的抗氧化活性成分含量较低，提高溶液的浓度有助于提高溶液的抗氧化活性；而在浓度过大时，秋葵微粉的分散性能降低，影响抗氧化活性成分与氢过氧自由基的接近和反应程度，从而影响溶液的抗氧化活性。