《表4 干燥温度对秋葵微粉抗氧化活性的影响》

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《秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究》

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干燥温度对微粉抗氧化活性的影响结果如表4所示。由表4可知，干燥温度55℃时出现秋葵微粉对ABTS+·清除率、DPPH·清除率、·OH清除率、O2·清除率、总抗氧化力的最高值，而干燥温度60℃时出现还原力、脂质过氧化抑制能力的最高值。干燥强度包括干燥温度和干燥时间，干燥温度与干燥时间互相影响，干燥温度过低会导致干燥时间延长。干燥温度变化会诱导秋葵微粉中的总酚、类黄酮和VC等抗氧化成分在种类和数量上发生变化，徐康等[13]的研究结果已证实。