《表5 干燥时间对秋葵微粉抗氧化活性的影响》

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《秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究》

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干燥时间对微粉抗氧化活性的影响结果如表5所示。由表5可知，秋葵微粉对ABTS+·清除率、DPPH·清除率、·OH清除率、还原力、脂质过氧化抑制能力、O2·清除率的最高值出现在干燥9 h，总抗氧化力的最高值出现在干燥8 h。秋葵在干燥过程中由于细胞膜透性的变化，细胞内的一些主要物质在酶的作用下可分解成小分子活性物质；另外，生物活性物质在组织损伤时极易受到酶、温度等内外因素的影响而发生变化。因此，适当的干燥强度即适当的干燥温度和干燥时间有利于秋葵微粉中抗氧化活性成分的保留。