《表6 筛分目数对秋葵微粉抗氧化活性的影响》

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《秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究》

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筛分目数对微粉抗氧化活性的影响结果如表6所示。由表6可知，秋葵微粉对ABTS+·清除率、OH·清除率、O2·清除率的最高值出现在筛分目数为150目，对DPPH·清除率、还原力、总抗氧化力的最高值出现在筛分目数100目，脂质过氧化抑制能力的最高值出现在筛分目数200目。筛分目数对秋葵微粉抗氧化活性的影响可能与秋葵微粉在水中的分散程度有关，秋葵微粉良好的分散可增强其抗氧化活性成分与氢过氧自由基（HOO·）接近并发生化学反应，从而影响其抗氧化活性。微粉的抗氧化活性在一定范围内随着筛分目数的增加而上升，然而当筛分目数过高时，抗氧化活性反而下降。这可能是由于粉碎强度过大，机械作用力破坏了抗氧化活性成分，从而降低了秋葵微粉的抗氧化活性。