《表3 果荚长度对秋葵微粉抗氧化活性的影响》

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《秋葵微粉制备工艺的响应面法优化及其体外抗氧化活性研究》

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注：同行数值后的不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。以下各表同。

酚类和黄酮类物质是秋葵微粉发挥抗氧化作用的活性成分，是木质素合成的前体物质，与木质素的合成密切相关。试验组前期研究发现，秋葵果荚的总酚含量和类黄酮含量随果荚长度增加呈先上升后下降的趋势，当秋葵果荚长度为4.0～6.0 cm时，类黄酮含量达到最大值3.44 OD325·g-1FW；当秋葵果荚长度为2.0～4.0 cm时，总酚含量达到最大值2.24 OD280·g-1FW[20]。说明秋葵嫩果中总酚和黄酮类物质含量较高，随着秋葵的成熟衰老，果荚中总酚和黄酮类物质的含量降低。曹毅等[21]研究了黄秋葵和红秋葵果荚中的可溶性糖、可溶性蛋白、纤维素和VC含量与果荚长度的关系，得出黄秋葵果荚最佳采收长度为7～12 cm。由表3可以看出，秋葵微粉对ABTS+·清除率、DPPH·清除率、·OH清除率的最高值出现在果荚长度为4.00～5.99 cm，而还原力、脂质过氧化抑制能力、O2·清除率、总抗氧化力的最大值出现在果荚长度为6.00～7.99 cm。说明秋葵果荚中的总酚、类黄酮、VC含量是影响其抗氧化活性的重要因素，而总酚、类黄酮和VC等抗氧化成分的含量受秋葵果荚长度（即秋葵成熟度）影响。以上分析结果在对芦笋[22]、西兰花[23]和其他果蔬[19]抗氧化能力的研究中同样得到证实。