《饭店旅馆管理常识读本》求取 ⇩

目录1

作者的话1

第一章饭店旅馆管理基本原理概述1

第一节 饭店旅馆及其在国民经济中的地位和作用1

第二节 饭店旅馆管理的特点和任务9

第三节 饭店旅馆管理的基本原则和制度19

第二章饭店旅馆管理的组织机构和管理关系32

第一节 怎样设立组织机构32

第二节 饭店旅馆各级工作人员的职责范围37

第三节 饭店旅馆企业的管理关系50

第三章饭店旅馆怎样搞好经营决策和市场开发59

第一节 为什么要重视经营决策和市场开发59

第二节 怎样搞好经营决策67

第三节 怎样做好市场开发79

第四章饭店旅馆的计划管理和经济责任制89

第一节 怎样搞好计划管理89

第二节 经济责任制和经营承包合同101

第五章怎样做好客房管理108

第一节 怎样出租客房商品108

第二节 怎样做好客房服务工作管理121

第三节 怎样做好客房接待服务过程中的成本控制132

第六章怎样做好饮食管理工作142

第一节 为什么要做好饮食管理工作142

第二节 怎样做好饮食产品生产管理148

第三节 怎样做好餐厅接待服务工作158

第四节 怎样做好饮食产品成本核算和成本控制168

第一节 为什么要搞综合服务设施178

第七章怎样做好综合服务设施管理178

第二节 综合服务设施管理的特点和要求是什么182

第三节 怎样做好综合服务设施管理186

第八章饭店旅馆旅客类型和服务方法193

第一节 工作人员为什么要掌握旅客类型和193

服务方法193

第二节 旅客类型的划分及其服务方法198

第九章饭店旅馆怎样做好设备物资管理214

第一节 设备物资管理的特点和任务是什214

么214

第二节 怎样做好设备管理222

第三节 怎样做好物资管理229

务242

第一节 人事劳动管理的重要性及其主要任242

第十章饭店旅馆怎样做好人事劳动管理242

第二节 怎样做好人事管理工作247

第三节 怎样做好劳动管理257

第四节 怎样做好职工劳动报酬分配265

第十一章饭店旅馆的财务管理和经济效益272

第一节 财务管理的特点和任务是什么272

第二节 怎样做好资金管理279

第三节 怎样做好营业收入和利润管理295

第四节 怎样搞好财务核算，提高经济效益304

第十二章饭店旅馆工作人员的职业道德319

第一节 饭店旅馆工作人员为什么必须具备高尚的职业道德319

第二节 工作人员必须具备哪些职业道德324