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第一章 农村居民营养1

第一节 农村居民营养现状1

第二节 社会因素对农村居民营养现状的影响3

第二章 食物与营养7

第一节 营养素及其功能7

第二节 食物种类及营养学特征27

第三章 食物的购存与烹调加工33

第一节 食品的选购33

第二节 食品的贮存35

第三节 食品的合理加工与烹调37

第一节 食物链及生物的富集作用41

第四章 环境因素对食物营养素的影响41

第二节 食品污染43

第三节 食品腐败变质65

第四节 其他因素对食物中营养素的影响72

第五章 农村居民不同状况下的营养74

第一节 孕妇、乳母的营养需要74

第二节 婴幼儿的营养需要80

第三节 学龄儿童及青少年的营养需要83

第四节 中老年人的营养需要87

第六章 营养缺乏病94

第一节 蛋白质—能量营养不良94

第二节 营养性贫血99

第三节 微量元素缺乏症104

第四节 维生素缺乏病114

第七章 常见疾病的营养治疗129

第一节 糖尿病的营养治疗129

第二节 心血管疾病的营养治疗132

第三节 胃肠疾病的营养治疗136

第四节 肝胆疾病的营养治疗141

第五节 肾脏疾病的营养治疗147

第六节 肿瘤的营养治疗153

第七节 肥胖症的营养治疗158

第八节 烧伤病人的营养治疗163

第一节 营养调查与营养素的评价169

第八章 营养改善169

第二节 营养改善的目的及策略188

第三节 营养改善方法202

第九章 21世纪营养的发展方向208

第一节 绿色食品208

第二节 药食同源 寓医于食211

第三节 营养保健食品215

附录218

一、推荐的每日膳食中营养素供给量218

二、中国营养改善行动计划226

三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔246

后记269