《中老年人营养与健康长寿 祝中老人健康长寿》求取 ⇩

一、人体的消化器官1

第一章 食物的消化与吸收1

二、消化食物的催化剂--酶3

(一)酶的组成和性质3

(二)消化酶的功用4

三、食物在人体的消化过程5

(一)口腔内的消化5

(二)胃内的消化6

(四)大肠的功能7

(三)小肠内的消化7

四、食物在体内的吸收过程8

五、粪便的形成8

六、愉快的进食情绪是良好的开胃药9

第二章 人体需要的营养素11

一、蛋白质--构成人体的首要元素12

(一)蛋白质的功用12

(二)蛋白质的组成12

(四)为什么动物蛋白质比植物蛋白质的营养价值高13

(三)必需氨基酸13

(五)科学搭配食物可以提高蛋白质的营养价值14

(六)人一天应该吃多少蛋白质16

(七)哪些食物含蛋白质丰富17

二、脂类--供能和构成人体组织的重要营养素17

(一)脂类的功用17

(二)脂肪的组成与必需脂肪酸19

(三)动物脂肪与植物脂肪营养价值的比较19

(四)人一天应该吃多少脂肪21

(一)糖类的种类22

三、糖类--供能的主要营养素22

(二)糖类的功用24

(三)食物纤维的微妙作用24

(四)人一天应该吃多少糖类26

(五)多吃甜食坏处多26

四、热能26

(一)人为什么需要热能26

(二)热能从哪些营养素中得来27

(三)人一天需要多少热能28

五、水--人体内含量最多的营养素29

(一)水在人体内的含量29

(二)水的功用30

(三)人一天需要多少水31

六、无机盐和微量元素33

(一)无机盐和微量元素在体内的含量及功能33

(二)钙--构成人体骨骼与牙齿的重要元素34

(三)镁--维持细胞正常功能的重要元素37

(四)铁--构成血红蛋白的重要元素39

(五)碘--预防甲状腺肿的元素42

(六)铜--维持心血管系统完整的元素42

(七)锌--防治侏儒症的元素44

(八)氟--保护骨骼与牙齿的元素44

(九)钴--构成维生素B12的元素45

(十)硒--抗老防癌的元素45

(十一)锰--抗衰老的元素46

七、维生素--生命的生物催化剂48

(一)脂溶性维生素49

(二)水溶性维生素54

第三章 各类食物的营养价值68

一、谷类--供热能、B族维生素和无机盐的食物69

(一)谷类在营养上的重要性69

(二)粗粮比精粮的营养价值高69

(三)玉米是当今的保健食品73

(四)强化食品73

二、块根食物--供热食品73

(一)马铃薯--欧美人的第二面包74

(三)魔芋--低热低脂的保健食品75

(二)甜薯--含胡萝卜素丰富的食物75

三、甜味品76

(一)蔗糖--纯热甜味品76

(二)蜂蜜--老年人的良好甜味品76

(三)糖醇甜味剂--糖尿病人的甜味剂76

(四)非糖天然甜味剂--减肥甜味剂77

(五)合成甜味剂--糖精77

四、豆类、坚果和种子78

(一)黄豆--长寿食品78

(三)绿豆--多种疾病患者的良好食品81

(二)黄豆制品--含钙和优质蛋白质的食物81

(四)花生--高热高脂食物82

(五)芝麻--含钙丰富的补脑食品82

五、蔬菜--富于维生素C、胡萝卜素、粗纤维及无机盐的食物82

(一)蔬菜的营养价值82

(二)每天必须吃些深色蔬菜83

(三)具有防病抗癌作用的蔬菜与食品84

(四)如何减少菠菜中的草酸含量88

(五)泡菜--佐餐佳品88

(六)海洋蔬菜--抗多种疾病的食物89

六、水果--富于果胶及维生素C的食物90

(一)水果的营养价值90

(二)几种具有抗癌治病作用的水果91

七、肉类与鱼类--含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物92

(一)肉类的营养价值92

(二)肉汤的营养价值94

(三)动物血--治疗贫血的最好食物94

(四)鱼类--最好的肉食品95

(六)海产动物的营养价值96

(五)警惕腐败和烧焦的鱼肉96

(一)蛋类的营养价值97

(二)吃生鸡蛋有害97

八、蛋类--天然最佳营养品97

九、奶类--富钙的营养佳品99

(一)鲜奶的营养价值99

(四)酸奶--乳糖不耐症者的营养佳品101

(五)浓缩乳--高糖食品101

(三)为什么有的人吃牛奶就腹泻101

(二)饮奶三忌101

(六)全脂奶粉--方便奶品102

(七)脱脂奶粉--低脂奶品102

十、调味品与其他102

(一)食盐102

(二)酱油102

(三)醋--杀菌治病的调味品103

(四)味精103

(五)茶--多功能的饮料103

(八)花粉--微型营养库105

(六)咖啡105

(七)可可与巧克力--高热食品105

十一、烹调对食物营养价值的影响106

(一)烹调食物的目的106

(二)烹调对食物中营养素的影响107

第四章 营养与抗老延年111

一、人的自然寿限是多少111

二、人的衰老及其原因112

(一)什么叫作衰老112

(二)衰老何时开始113

(三)致人衰老的原因是什么114

三、营养在抗老延年中的作用115

(一)改善营养增长了人类的寿命115

(二)营养过剩产生的问题116

(三)营养在抗衰老中的作用118

第五章 营养与老年性多发病120

一、肥胖病120

二、高血压病121

三、冠心病123

四、骨质疏松126

五、癌症128

六、老年性白内障132

第六章 中老年人的营养需要134

一、热量134

二、蛋白质136

三、脂肪137

四、糖类138

(二)铁139

(一)钙139

五、无机盐和微量元素139

(三)食盐140

(四)其他微量元素140

六、维生素141

第七章 中老年人的合理膳食147

一、什么叫作合理膳食147

二、中老年人命题膳食的指导原则147

三、合理膳食的具体措施148

(一)合理膳食的结构148

(二)科学的烹调方法156

(三)合理的膳食制度157

第八章 探索长寿者的长寿之道161

一、世界三个长寿地区居民的生活特点161

二、我国长寿地区膳食结构及某些微量元素谱相162

三、我国四省市百岁老人的调查报告163

四、日本近藤氏对长寿者膳食结构的分析164

五、乌克兰哈尔科夫工业城长寿者的生活特点165

六、几位城市长寿老人的生活特点165

七、小结167

第九章 老年多发病的膳食治疗170

一、慢性腹泻的治疗膳食170

二、便秘的治疗膳食171

三、痛风的治疗膳食172

四、肥胖病的治疗膳食175

五、高血压病的治疗膳食178

六、冠心病的治疗膳食179

七、骨质疏松的治疗膳食182

八、肿瘤与膳食186

九、糖尿病的治疗膳食189

第十章 中老年人的一些膳食的烹调方法195

一、汤类196

肉汁196

肉饼汤196

白菜肉卷汤197

茨菇肉丸汤198

黄花木耳肉丸汤199

酸辣肉丝汤200

三鲜排骨汤201

绿豆猪蹄汤202

三鲜芦笋汤203

番茄牛尾汤203

面包丁牛肉汤204

鸡茸银耳汤205

鸡豆花汤206

肝膏汤207

黄豆炖肚条汤207

鹌鹑蛋银耳汤208

酸辣蛋花汤209

平菇奶汤210

鲜菜泥奶汤210

淡菜冬瓜汤211

豆浆菜汤212

豆腐奶汤212

紫菜汤213

赤豆枣合汤214

莲子银耳汤214

鸡蛋藕粉羹215

鸡茸羹215

二、羹类215

鸡蛋花生羹216

米汤蛋羹216

牛奶芝麻羹217

苕泥奶羹217

牛奶枣泥羹218

玉米番茄羹218

胡萝卜豆腐羹219

鲜菜泥豆浆羹220

芝麻豆浆羹220

绿豆泥羹221

核桃末面粉羹221

黑白耳羹222

玉米黄豆粉羹223

果汁西米羹223

橙子羹224

三、粥类224

肝肉菜粥224

银耳粥225

肉末豆腐玉米粥226

鸭丁粥226

八宝粥227

带丝粥228

赤豆粥228

贡米粥229

百合苡仁粥229

蒸肉糕230

(一)蒸菜类230

四、菜肴类230

蒸合菜231

蒸排骨232

清蒸鲫鱼232

砂锅豆腐233

珍珠肉丸233

蒸豆腐234

(二)烧焖类235

海味十景235

鱿鱼三鲜236

红烧狮子头238

红烧肚条239

板栗烧鸡240

魔芋烧鸭241

大蒜烧鲢鱼241

茄皮烧鳝鱼242

豆筋烧肉244

平菇烧豆腐244

金钩烧白菜245

焖红白豆腐246

？子焖豆腐皮247

肉末焖南瓜豆腐247

白油豌豆248

素烩三丁249

(三)炒炸类249

冬笋甜椒肉丝249

平菇肉片250

？子鸡血251

白油肝片251

木耳炒蛋252

水炒蛋253

炒烂豆腐253

炒野鸡红254

番茄土豆泥255

糖醋莲花白256

炸茄饼256

红苕肉饼257

猪肉松258

爆兔块258

(四)冷食类258

糖醋排骨259

明胶肉冻260

冷汁牛肉261

葱酥鱼261

卤黄豆262

卤豆筋263

拌糖醋哲皮263

拌姜汁发菜264

拌石花三丝265

拌黄瓜266

洗澡生菜266

五、甜食类267

广柑汁267

番茄汁268

鲜枣汁268

牛奶红苕泥268

果味酸牛奶269

苹果泥269

香草奶豆腐270

煮樱桃270

明胶冻271

橙子冻271

西瓜冻271

奶粉冻糕272

凉蛋糕272

黄豆粉糕273

冰淇淋274

六、其他275

广柑皮酱275

番茄酱275

白味番茄酱276

盐蒜276

糖醋蕌头277

沙拉(色拉)277

附录：常用食物的一般营养成分表279