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第一章 原料选购1

怎样选购鲜鱼1

怎样选购甲鱼2

怎样鉴别带鱼质量2

怎样识别河豚鱼3

怎样识别毒鱼3

怎样识别死黄鳝加工的鳝鱼丝4

怎样选购“对虾”4

怎样选购虾米5

怎样选购虾片5

怎样选购鱼松5

怎样鉴别禽肉质量6

怎样选购活鸡6

怎样选购冻鸭7

怎样选购腊鸭7

怎样识别鸡的老嫩8

买红皮蛋好还是买白皮蛋好8

买鸡蛋合算还是买鹌鹑蛋合算8

怎样选购鲜蛋10

怎样识别孵鸡蛋10

怎样选购松花蛋11

怎样鉴别家禽肉的质量11

怎样识别“米心肉”12

怎样识别瘟猪肉12

怎样鉴别母猪肉12

怎样识别种猪肉13

怎样鉴别家畜内脏质量13

怎样根据烹调需要选购猪肉14

怎样根据烹调需要选购羊肉15

怎样根据烹调需要选购牛肉17

怎样选购腊肉18

怎样鉴别牛肉和马肉18

怎样选购肠类食品19

怎样选购罐头食品19

怎样识别真假大料21

怎样选购蜂蜜21

怎样选购海蜇22

怎样选购紫菜23

怎样选购燕菜23

怎样选购奶粉24

怎样选购淀粉25

怎样选购豆芽菜25

怎样选购胡萝卜26

怎样选购鲜蘑菇26

怎样识别有毒蘑菇27

怎样识别掺假黑木耳27

怎样选购香油28

怎样选购银耳28

怎样选购茶叶29

怎样选购啤酒29

怎样用酒花判断酒的度数30

怎样鉴别用酒精兑制的酒31

怎样选购菜刀31

怎样选购钢精锅32

怎样选购电冰箱32

怎样选购压力锅33

怎样选购电饭锅34

怎样选购筷子35

第二章 原料初加工整理36

怎样洗掉菜叶上的小虫36

怎样切葱不流泪36

怎样给蔬菜焯水37

怎样切菜能减少维生素损失37

怎样泡发蘑菇38

怎样洗木耳38

怎样去掉西红柿的皮38

怎样快速剥蒜38

怎样发好玉兰片39

怎样水发芥茉39

怎样泡发海带40

怎样泡干笋40

怎样泡发海参41

怎样泡发燕菜42

怎样泡发鱼肚42

怎样泡发海蜇42

怎样泡发鱿鱼干43

怎样宰杀甲鱼43

怎样宰杀鳝鱼44

怎样整理加工螃蟹44

鱼胆破了怎么办45

怎样给带鱼去鳞45

怎样利用甲鱼胆46

怎样宰鸡杀鸭46

宰杀鸡鸭后怎样煺毛47

怎样切除鸡的腔上囊47

怎样用肥肉炼油48

夏天炼猪油怎样使油凝固48

怎样给冰箱里的冻肉解冻48

冻鸡鸭怎样“返鲜”49

怎样洗干净猪羊肠肚49

怎样煮白肚丰满厚实50

怎样煮鸡蛋不崩裂50

怎样剥鸡蛋完好51

怎样根据不同原料调好饺子馅51

刀切肉馅好52

怎样用蜂蜜代替面肥发面54

面肥酸了怎么办54

怎样培养面肥54

第三章 面食制作知识54

怎样存放鲜酵母55

怎样知道酵母是否新鲜55

怎样把面发好56

怎样鉴别面团发酵程度57

怎样掌握下碱量57

怎样检验发面的酸碱度58

怎样快速发面58

怎样蒸面包式馒头59

蒸馒头放碱多了怎么处理59

蒸馒头怎样不沾屉布60

怎样制作花形面食60

怎样吃剩馒头62

淘米怎样保护营养物质63

怎样处理“夹生”饭64

用自来水煮饭什么时候放米好64

烧饭糊了锅怎么办65

一锅怎样做出干、稀两样饭65

怎样快速熬绿豆汤66

怎样煮挂面熟得快66

怎样煮饺子不粘皮67

怎样炸酱味美色艳67

怎样烙香酥饼68

怎样烙饼酥软可口68

怎样烙糖饼69

怎样烙葱花脂油饼70

怎样抻面条70

煮元宵怎样防止“夹生”71

怎样炸元宵71

怎样熬豆粥72

怎样热冷稀饭72

怎样使馒头、稀饭一锅熟72

炸食品油怎样防止产生酸辣味73

怎样炸花生米香脆73

炸油条用什么代替明矾74

油炸食品时怎样防止溢锅溅油75

怎样用油水混合炸食品75

怎样自制蛋糕76

怎样做绿豆糕76

怎样贴玉米面饼子香脆77

怎样用压力锅烤面包77

冷面包怎样加热78

怎样吃干硬剩面包78

怎样冲奶粉不结块79

怎样给婴儿调配牛奶80

煮牛奶什么时间加糖80

牛奶煮糊了怎么办81

怎样煮消毒牛奶81

怎样对原料细加工82

第四章 菜肴烹调知识82

怎样掌握烧菜的火候83

烹制菜肴怎样调味84

烧菜怎样保持菜的本味85

怎样配料86

怎样炒糖色87

怎样做鱼香汁88

怎样做糖醋汁88

怎样配制三合油89

怎样配制怪味汁89

怎样配制麻竦汁89

怎样配制辣酱油90

怎样配制芥茉糊90

怎样使用花椒91

怎样使用大料91

怎样充分使用香料91

怎样使用料酒92

怎样正确使用味精93

怎样勾芡94

怎样做拔丝菜94

怎样做爆菜95

怎样做烧菜96

怎样做炸菜97

怎样做烹菜97

怎样做溜菜98

怎样做卤味菜99

怎样做凉拌菜100

拌腌菜怎样打花刀102

怎样自制水面筋103

怎样食用受冻蔬菜103

怎样分部位吃白菜104

怎样吃卷心菜104

怎样吃土豆105

怎样吃菠菜106

怎样吃石花菜107

怎样食用黑木耳107

烧茄子怎样省油108

怎样保持西红柿菜色红艳109

怎样吃香椿109

炒菜怎样保持菜的鲜绿色110

炒菜怎样保护维生素110

炒菜何时放盐好111

调味品按什么顺序投放112

怎样蒸蛋羹112

怎样煎荷包蛋不“夹生”113

怎样炒好鸡蛋114

怎样把蛋黄和蛋清分开114

怎样吃松花蛋115

怎样吃咸鸭蛋115

怎样炒肉片鲜嫩116

怎样炒肉不巴锅116

怎样吃肥肉不腻117

怎样吃脖头肉118

怎样烹制火腿118

怎样对不同肉类做刀工处理119

怎样吃排骨120

怎样吃猪爪121

怎样炖牛肉122

怎样烧牛肉不柴123

怎样炖老鸡老鸭熟得快124

怎样烹调板鸭124

怎样烹调南京香肚124

烹制鱼类怎样打花刀125

怎样煎鱼不粘锅126

怎样烧鱼不碎126

怎样烹制明太鱼127

怎样烹制活鱼127

怎样吃剩鱼头128

吃鱼怎样省油128

怎样用一条鱼做三个菜129

怎样做假鳝鱼丝130

怎样食用螃蟹131

怎样做汤味鲜美131

怎样烹制甲鱼132

怎样做甲鱼汤134

怎样做黄鱼汤134

怎样氽丸子不散134

怎样干炸丸子135

炸鱼用过的油怎样去腥味136

怎样盛菜装盘136

怎样安排家宴137

怎样防止黄曲霉素污染米面139

第五章 保管贮藏139

怎样防止大米生虫发霉140

怎样防止绿豆生虫140

怎样防止大豆走油141

怎样保管花生米141

怎样防止植物油产生哈喇味142

怎样防止荤油产生哈喇味143

有哈喇味的油怎么办143

怎样防止馒头变硬144

怎样防止馒头拉粘丝144

怎样保存汤圆粉145

怎样保存饼干145

怎样保存月饼146

夏天如何保存豆腐146

怎样存放红薯147

怎样贮存大白菜148

怎样处理冻白菜149

怎样存放新鲜蔬菜150

怎样保管大葱150

怎样保管鲜姜151

怎样保管大蒜不瘪151

怎样存放葱头152

怎样保存鲜萝卜不蔫、不空心152

怎样存放冬瓜153

怎样保管土豆154

怎样保存韭菜、韭黄154

香菜怎样保鲜155

怎样贮藏西红柿155

怎样存放鲜藕156

怎样保管冬笋157

怎样使水果变熟157

怎样保管苹果158

怎样使柿子“脱涩”158

怎样处理冻苹果159

怎样保管蜜桃159

怎样保管荔枝160

怎样贮藏板栗160

怎样存放柑桔161

怎样存放大红枣161

怎样保存鲜蛋162

热天怎样防止牛奶变酸162

鱼肉为什么容易变质163

怎样延缓鱼的生命164

怎样保存鲜鱼164

怎样存放咸鱼165

夏天怎样保存鲜肉165

怎样收藏腊味166

怎样防止食盐“返潮”变苦166

怎样防止酱油、醋长白醭167

怎样存放食糖168

怎样防止红糖变酸168

怎样存放茶叶169

怎样腌鸡蛋170

怎样快速腌鸡蛋170

怎样腌鸡蛋不会太咸171

怎样腌芥菜疙瘩171

怎样腌雪里红172

怎样腌黄瓜172

怎样做酱黄瓜172

怎样把咸菜变成酱菜173

腌菜长了白醭怎么办173

第六章 营养基础知识174

为什么不要缺餐174

怎样合理安排一日三餐175

膳食为什么要根据季节调节176

怎样安排晚餐176

荤素油怎样搭配食用177

怎样食用混合油178

怎样合理搭配食用P、E、G三大营养素179

膳食中主副食怎样配比181

怎样保持饮食酸碱平衡182

怎样合理食用蛋白质食物184

怎样提高米面的营养价值185

为什么说黄豆与玉米混合食用营养可与牛肉媲美186

怎样保护米面中的营养成分186

为什么提倡吃标准米面187

常喝小米粥有什么好处188

用鲜酵母发面有什么优点189

怎样吃黄豆营养好190

豆浆比牛奶营养价值低吗191

维生素有哪些主要生理功用193

怎样做菠菜烧豆腐193

怎样预防维生素缺乏194

无机盐有哪些生理功用198

怎样掌握每日吃盐数量199

蔬菜有哪“三宝”201

怎样安排荤素菜食用比例203

食物纤维对人体有什么好处203

怎样吃胡萝卜吸收率高205

辣椒除调味外还有什么功用206

哪种颜色蔬菜营养价值高206

为什么说“心里美”赛如梨207

为什么水果不能代替蔬菜208

进食海味后不宜吃哪些水果210

怎样掌握饮水量210

热水、冷水谁更解渴212

为什么说肉皮是“美容肉”213

肉类食品能提供哪些营养213

汤比肉营养价值高吗214

怎样烹调牛羊肉能提高其营养价值214

鱼的营养成分有什么优点215

怎样掌握冷藏食品的温度216

怎样吃鱼营养好217

怎样掌握鸡蛋的食用量217

怎样吃鸡蛋营养价值高219

松花蛋的营养有哪些变化219

怎样吃豆腐营养利用率高220

冲调全脂奶粉出现浮垢怎么办220

全脂奶粉比鲜牛奶的营养价值如何221

喝了牛奶腹胀怎么办221

怎样给鲜牛奶脱脂222

红糖比白糖营养价值如何223

如何食用营养滋补品223

献血后怎样安排饮食224

上飞机前吃什么食物好225

老年人的饮食怎样安排226

老年人能否吃鸡蛋228

老年人多吃甜食有什么害处228

怎样给儿童补钙好229

中小学生早餐怎样安排230

高考前的饮食怎样调节231

青少年“变声期”的饮食应注意什么231

怎样安排孕妇的饮食232

怎样安排产妇的饮食234

想戒烟的人饮食怎样安排235

怎样才能保持标准体重237

怎样减肥解胖239

为什么不要盲目减肥241

就餐前要注意哪些事儿243

家庭怎样分餐243

第七章 卫生保健知识243

吃汤泡饭有什么害处244

晚餐有哪“四忌”245

常吃烫食有什么害处245

吃饭时逗孩子有什么害处246

长期饱食有什么害处247

就餐时先喝汤还是先吃饭247

饱餐后喝汽水有什么害处248

为什么不要买没防蝇防尘设备的食品249

为什么不宜用报纸包装食品250

怎样鉴别塑料袋有毒无毒250

怎样预防家庭食品污染251

怎样给炊具餐具消毒252

食用水混浊怎样变清253

怎样吃生葱蒜才卫生253

吃桃怎样去毛254

柑桔怎样剥皮254

怎样饮用鲜桔汁255

热天孩子吃冰糕为什么要控制256

为什么吃酱油要加热256

喝豆浆应注意哪些事257

吃烂姜有什么害处258

土豆发芽怎么办259

土豆麻嘴是怎么回事259

怎样吃罐头食品260

为什么不要在煤气炉上烤食品261

长期吃熏烤食物有什么害处261

吃烧焦食物有什么害处262

炒菜用旺火多油有什么害处263

食用酸败油脂有什么害处264

发霉食物蒸煮后能吃吗264

油炸食品应注意什么事265

饮用什么样的开水好266

铁铝炊具混用有什么危害266

怎样预防、消除水垢267

怎样煮好咖啡268

多饮咖啡有什么害处268

适量喝茶对身体有什么好处269

怎样沏茶味醇香270

怎样喝啤酒才能喝出味道来271

白酒为什么要温喝271

多喝啤酒有什么害处272

为什么不宜空腹饮酒273

饮酒怎样配菜273

为什么酒和汽水混喝易醉274

为什么临睡前不要饮酒275

雄黄酒为什么喝不得275

哪些人不宜喝酒276

喝醉了酒怎么办277

每天喝多少酒才适量277

饭后用什么水漱口好278

怎样去掉食物的异味279

怎样除掉厨具上的异味280

第八章 患者饮食知识281

服药期间怎样安排饮食281

服药为什么要分饭前饭后282

老年人便秘怎样安排饮食283

妇女经期怎样安排饮食284

妇女痛经饮食怎样安排284

妊娠呕吐饮食怎样调理285

妇女更年期的饮食怎样调理285

孩子发烧怎样安排饮食286

儿童肾炎的饮食怎样安排287

麻疹患儿为什么要补充维生素A288

婴儿腹泻怎样配制饮食289

小儿遗尿饮食怎样调理289

婴儿缺铁宜吃些什么食物290

中小学生近视眼怎样调理饮食291

血脂高饮食怎样安排293

冠心病患者饮食怎样安排295

糖尿病患者怎样安排饮食297

消化性溃疡患者的饮食原则是什么298

肝炎患者怎样安排饮食299

泌尿系结石患者饮食怎样安排301

从饮食上怎样预防胆结石302

神经衰弱患者不宜食用哪些食物303

从饮食上怎样防癌303

哪些食物有抗癌作用304

怎样服用药酒306

环境污染怎样安排饮食307

怎样防止厨房污染309

第九章 厨具使用保养知识309

怎样消除煤臭310

烧液化石油气要开窗通风311

烧水怎样节省燃料311

什么样的火焰温度最高312

蜂窝煤炉怎样点火快312

怎样将厚煤饼切薄313

怎样安全使用液化石油气313

添蜂窝煤时哪面朝下313

怎样才能节约煤气314

煤气罐漏气怎么办315

液化石油气冒黄火苗怎么办316

煤气灶回火怎么办317

怎样合理使用电冰箱317

使用电冰箱怎样节电319

电冰箱怎样快速除霜320

怎样除掉电冰箱内的异味321

怎样清除电冰箱内的霉菌321

怎样使用电饭锅322

怎样安全使用压力锅323

怎样巧用压力锅324

怎样延长压力锅密封圈的寿命326

怎样修补压力锅密封圈326

怎样使用新铁锅327

怎样修补铁锅327

怎样使用保养不锈钢炊具328

怎样快速除掉铝制炊具上的油垢328

怎样除掉铝锅上的焦迹329

怎样使用和保养菜刀329

怎样修补搪瓷器皿330

怎样修补瓷器330

怎样正确使用沙锅331

怎样去掉茶锈331

怎样修补水缸裂缝331

怎样去掉厨具上的油污332

怎样涮洗油瓶333

怎样去掉餐桌上的烫迹333

油锅着火怎么办333

第十章 风味食品335

怎样做“狗不理”包子335

怎样做腊八粥335

怎样做陕西牛（羊）肉泡馍336

怎样做川味担担面337

怎样做山西刀削面337

怎样做台湾凉面337

怎样做上海肉馅汤团338

怎样做无锡肉骨头339

怎样做东坡肉340

家庭怎样烤羊肉串340

家庭怎样涮羊肉341

怎样自制猪肉脯342

怎样做酱肉342

怎样自制香肠342

怎样自制川味五香牛肉干343

怎样自制熏肉344

怎样烹制白斩鸡345

怎样自制道口烧鸡345

怎样自制酱鸭346

怎样做卤煮鸡347

怎样腌制风味蒜348

怎样做京味五香萝卜干348

怎样做朝鲜辣白菜349

怎样做腐乳和臭豆腐349

怎样生好豆芽350

怎样制作辣椒油351

怎样做泡豆腐351

家庭怎样做豆豉351

怎样制作松花蛋352

怎样做五香茶叶蛋353

怎样做醉蛋353

怎样自制酸奶353

怎样自制奶酪354

怎样自制固体酒354

怎样配制鸡尾酒355

怎样做沙拉356

怎样做速效泡菜357

怎样做果酱357

怎样做西红柿酱359

怎样炒制风味花生米359

怎样做风味豆360

怎样制作风味瓜子361