《食品加工机械》求取 ⇩

绪论1

一、我国食品加工机械发展现状1

二、国内现有食品加工机械特点1

第一章食品及其物料的流变特性1

第一节 食品的流体特性1

一、粘度1

三、食品加工机械分类2

四、国内食品加工机械现存问题及发展方向2

二、稳定与非稳定流动4

三、指数定律6

第二节 食品的塑性7

—、宾汉模型8

二、非理想特性9

三、塑性材料的结构9

四、粘滞性11

第三节 食品的粘弹性11

一、粘—弹性模型12

第四节 典型食品的流变特性14

第三节 功率计算14

二、粘弹性材料的结构14

一、糖浆的流变特性15

二、巧克力熔浆的流变特性16

三、面团的流变特性17

第五节 机械加工对面团流变性质的影响26

一、实验方法与实验数据处理26

二、实验结果26

三、分析与结论31

二、搅拌物料的种类及搅拌特性34

三、搅拌机械基本结构34

第—节 概述34

—、搅拌操作34

四、搅拌机械分类35

第二节 搅拌机35

一、混合机理36

二、搅拌机结构37

三、搅拌装置的几何特性43

—、功率关联式44

二、功率曲线45

三、形状因子对搅拌功率的影响47

四、电动机功率48

五、非牛顿流体的搅拌功率49

第四节 因次分析法52

一、因次分析法的作用及基本概念52

二、因次和谐性53

三、π—定理53

四、应用举例54

第五节 调和机56

一、混合机理56

二、调和机分类57

三、打蛋机57

四、调粉机62

第六节 混合机68

一、混合机理68

二、旋转容器式混合机69

三、固定容器式混合机71

二、理想辊压过程74

—、辊压操作74

三、辊压参数的确定74

第—节 辊压原理74

第三章辊压机械74

四、辊压过程的运动计算77

五、导入条件与压辊直径的确定78

六、横压力79

七、辊压功率计算80

第二节 辊压机械81

一、辊压机械的型式81

八、生产能力计算81

二、卧式辊压机82

三、立式辊压机84

四、连续卧式辊压机84

一、冲印饼干机生产基本过程87

第—节 冲印式饼干成型机87

二、冲印饼干机主要结构87

第四章面类食品成型机械87

三、冲印成型原理90

四、冲印饼干机主要技术参数91

第二节 辊印式饼干成型机93

—、辊印饼干机主要结构94

二、辊印饼干机成型原理95

三、辊印饼干机传动原理96

四、辊印饼干机主要技术参数96

第三节 辊切式饼干成型机97

一、辊切饼干机主要结构97

二、辊切饼干机成型原理98

三、辊切饼干机主要技术参数99

第四节 冲印成型机构优化设计99

一、机构运动分析100

二、机构优化设计104

三、优化结果分析107

第五节 面包成型机械108

—、面包切块机108

二、面包搓圆机111

三、网格式面包成型机114

第六节 包馅机116

一、包馅机的型式116

二、包馅机主要结构117

三、包馅机的成型原理119

四、包馅机的传动原理121

第七节 软料糕点成型机125

—、成型原理125

二、定量供料装置129

三、柱塞式软料糕点机传动原理130

第八节 膨化食品机械原理132

一、膨化成型原理133

二、膨化食品结构的形式134

三、加工变量对膨化产品比容的影响134

四、原料对膨化产品比容的影响137

第九节 蛋卷成型机139

—、蛋卷机主要结构139

二、蛋卷成型操作原理141

第十节 饮食成型机械142

一、馄饨成型机142

二、饺子成型机145

第一节 糖果种类与生产工艺流程151

一、硬糖151

二、半软糖151

第五章糖果机械151

三、软糖153

第二节 熬糖机械与设备154

一、化糖机械与设备154

二、真空连续熬糖机155

三、国外熬糖机械与设备158

第三节 保温辊床拉条机162

一、保温辊床162

二、拉条机166

三、拉匀条机169

第四节 硬糖成型机170

一、冲糖机主要结构172

二、冲糖成型原理174

三、冲糖机传动原理175

四、冲糖机主要技术参数176

第五节 半软糖成型机176

一、刀平车组177

二、压辊切割机组177

第—节 加热原理183

一、热交换形式183

第六章焙烤机械183

二、红外线及其特性185

三、热辐射基本定律187

第二节 远红外烘烤糕点的基本原理190

一、远红外辐射加热原理191

二、水分扩散191

第三节 远红外辐射元件及涂料193

一、食品烤炉常用辐射元件的种类及特点193

三、食品物料对远红外辐射的吸收光谱193

二、远红外辐射涂料199

第四节 烤炉的分类及生产能力计算201

—、烤炉的分类201

二、食品烤炉生产能力计算206

第五节 远红外食品烤炉的炉体设计207

一、炉体的结构形式208

二、炉体尺寸确定208

三、炉体的保温211

第六节 电功率计算215

—、热平衡法215

四、炉体密封215

二、辐射功率密度法217

三、计算实例217

第七节 辐射元件的表面温度选择及其工艺排布219

—、辐射元件的表面温度选择219

二、辐射距离的确定222

三、辐射元件的工艺排布224

四、功率分配227

第八节 反射装置228

一、反射装置的选择228

二、辐射元件在反射装置中的位置229

三、影响反射效果的原因230

一、箱式炉通风排潮系统231

二、隧道炉排潮系统231

第九节 排潮系统设计231

第十节 烤炉的传送装置233

一、各种传送装置的特点及选用233

二、带式炉传动功率的计算234

三、滚筒直径计算236

四、链条传送装置驱动功率计算237

第十一节 炉温调节238

一、炉温的调节238

二、炉温自动调节的执行装置240

第—节 概述242

一、食品加工机器设计的基本要求242

第七章食品加工机器设计方法242

二、食品加工机器设计的主要步骤244

三、食品加工机器的一般设计方法244

第二节 食品加工机器总体设计246

一、食品加工机器总体方案拟定的依据247

二、食品加工工艺分析248

三、食品加工机器的总体布局251

四、食品加工机器主要技术参数的确定255

五、食品加工机器的控制系统及工作循环图的拟定260

第三节 食品加工机器传动系统设计263

一、食品加工机器传动系统的组成及要求264

二、传动系统的分析与计算264

三、设计传动系统的一般原则268

四、分级变速传动系统的设计269

五、无级变速传动系统的设计272

三、总图、总装配图、部件图、零件图的绘制278

二、强度、刚度、传动计算278

四、技术文件的编写278

—、结构设计278

第四节 技术设计278

参考文献280

第二章 搅拌机械347