《食品干燥原理与技术基础》求取 ⇩

目录1

绪论1

第一篇干燥过程的理化原理4

第一章湿物料4

第一节物料中的水分9

一、水的理化特性9

二、吸附现象15

三、物料中水分结合形式的分类25

四、水同物料的结合能29

五、水分结合类型与湿物料在加工时特性交化的联系33

第二节湿物料的热力学特性（湿物料热力学概论）38

一、质量迁移势39

二、质量迁移势概念的基础和吸附结合水的化学迁移势41

三、渗透压保持水的化学迁移势46

四、毛细管结合水的化学迁移势47

五、水的联合迁移势49

六、质容量62

七、某些物料和产品中水分的状态和结合能68

八、毛细管多孔体中水的结合68

九、结晶物料中水的结合70

十、胶体物料中水分的结合74

十一、胶体毛细管多孔物料中水分的结合80

十二、水同物料结合能的测试83

第三节湿物料的热物理特性（参数）90

一、湿物料的比热92

二、湿物料的导热系数99

三、湿物料的温度传导系数119

第二章含湿气体（吸湿静力学原理）125

第一节湿空气的基本参数128

第二节湿球温度141

第三节空气湿度的测定142

第四节湿空气的I-d图147

一、I-d图构成的基本原则147

二、I-d图中湿空气状态的变化和t温＝常数线的作图152

三、不同大气压下I-d图的使用154

四、湿空气I-d图的发展157

第五节古赫曼准数164

第六节燃料燃烧产物166

第三章达到湿热平衡状态以前湿物料与空气的相互作用（干燥过程静力学原理）172

第一节吸附与解吸等温线172

第二节平衡湿度与吸湿湿度180

第三节根据脱水过程对物料中水分分类188

第四节小结192

第四章干燥过程的传热与传质196

第二篇干燥过程中能量与水分传递的理论基础196

第一节干燥过程的试验规律201

一、干燥曲线201

二、干燥速度曲线202

三、温度曲线203

四、干燥过程分析207

五、干燥过程中的热交换与质交换（水分由物料表面向干燥室介质的转移）212

六、湿物料中的传热与传质223

第二节干燥过程中传热与传质的相似数（准数）258

第三节不可逆过程热力学方法在干燥过程分析中的应用266

第四节高强度过程下的传热与传质275

第五节干燥过程中热量传递与水分传递之间的关系278

第五章干燥时间的计算方法283

第一节Γ．к．菲洛年科法283

第二节用A．B．雷科夫法测定干燥时间及*B．B．克拉斯尼科夫对方法的发展284

第三节干燥曲线方程的选择295

第四节O．克里谢尔法297

第五节Л．斯特拉赫法300

第六节辽左·托艾与希尼亚·哈亚希法304

第七节热敏性物料干燥时间的计算307

第八节小结316

第三篇干燥技术基础320

第六章热干燥方法（主要干燥方法）的分类320

第七章对流干燥329

第一节块状物料（成件）与粒状物料的稠密层干燥329

一、空气参数对干燥过程的影响338

二、物料厚度和排布密度对干燥过程的影响343

第二节粒状（分散的）物料的稠密层干燥343

一、干燥剂温度和速度对干燥过程的影响346

二、物料初始水分和料层厚度对干燥过程的影响347

三、稠密层干燥过程的计算351

第三节分散物料的悬浮态干燥356

一、流化层干燥356

二、振动沸腾层干燥375

三、气流管道干燥397

四、液体物料的喷雾干燥409

第八章传导干燥451

第一节传导干燥时的热交换与质交换451

第二节加热面与沸腾层之间的热交换461

第九章能量场作用下的干燥467

第一节电磁场中的干燥468

一、热辐射干燥468

二、高频与超高频电流电场中的干燥503

第二节声波场中的干燥517

一、超声波技术的基本原理518

二、声学干燥的研究524

第三节小结530

第四篇干燥设备简评和工程计算原理533

第十章干燥设备的分类与结构简评533

第一节干燥设备的分类534

第二节干燥机在工作制度方面的特点536

第三节干燥机在干燥室压力方面的特点537

第四节干燥机在干燥剂种类方面的特点540

第五节干燥机在干燥剂移动方式方面的特点541

第六节干燥机在物料与干燥剂运动方向上的特点544

第七节干燥机在干燥室结构方面的特点545

第十一章干燥设备计算原理547

第一节干燥设备计算的预定步骤547

第二节干燥室的计算方法548

一、蒸发水量的计算550

二、干燥室中的水分平衡和空气耗量552

三、干燥室基本外形尺寸的确定555

四、干燥室的热量计算558

五、过程在I-d图上的作图与空气耗量和热耗量的图线分析计算方法575

六、干燥设备中空气参数的分析计算方法578

七、干燥过程的各种方法581

第十二章干燥设备效率的评定591

第一节干燥设备能量效率的确定591

第二节干燥过程的热力学分析593

第三节干燥设备的放能（ЭксерΥетическ-Пй）分析598

第四节小结609

总结610

附录1．确定空气相对湿度的湿度表611

参考文献615