《食品的干燥及其设备》

目 录1

绪言1

一食品干燥的基本原理和方法4

（一）食品物料的形态和水分5

1．湿物料的形态和物理性质6

2．湿物料中水分与物料的结合方式7

3．水分－物料的结合与水分的活度9

4．食品水分活度与食品保藏性14

（二）食品干燥的基本现象16

1．干燥速度变化现象16

2．物料温度变化现象19

3．物理变化现象21

4．化学变化现象26

（三）食品干燥的基本方法29

1．向食品供热的方式和加热剂29

2．食品内部的热量传递和水分传递36

3．水蒸汽的排除38

二食品的常压对流干燥设备40

（一）固定床接触式对流干燥器41

1．箱式干燥器41

2．隧道式干燥器43

3．带式干燥器47

4．带槽式干燥器51

5．贮仓式干燥器54

6．泡沫层干燥设备56

（二）悬浮接触式对流干燥器62

1．流化床干燥器62

2．气流干燥器67

（三）用途广泛的喷雾干燥器73

1．喷雾器75

2．喷雾干燥室和集粉设备87

三食品接触干燥器和辐射干燥器102

（一）接触干燥器102

1．真空干燥箱104

2．滚筒干燥器106

3．带式真空干燥器109

1．近红外线干燥器112

（二）辐射干燥器112

2．远红外线干燥器115

3．微波干燥器118

四食品冷冻干燥原理和设备124

（一）食品冷冻干燥的原理和方法126

1．水的相平衡关系126

2．物料的冻结130

3．供热和传热141

4．升华干燥过程的强化154

（二）食品冷冻干燥设备165

1．物料容器167

2．间歇式冷冻干燥设备170

3．连续式冷冻干燥设备176