《食品乾燥》求取 ⇩

第一章食品乾燥之概念1

第一节 食品乾燥之意义1

第二节 食品乾燥之沿革4

第二章食品乾燥原理8

第一节 乾燥机构8

第二节乾燥速度10

一、乾燥速度与被乾燥食品10

二、乾燥作用与热12

三、乾燥作用与排湿13

第三节 冷冻乾燥原理14

第三章食品之乾燥方法及乾燥装置20

第一节 自然乾燥21

第二节人工乾燥22

一加压乾燥22

二、常压乾燥23

（1）自然换气乾燥24

（2）热气乾燥24

（3）喷雾乾燥28

（4）气流乾燥32

（5）流动层乾燥35

（6）被膜乾燥37

（7）泡沫乾燥39

（8）利用低温度空气及乾燥剂之乾燥40

（9）非真空冷冻乾燥42

（10）超音波乾燥44

三、冷冻乾燥真空乾燥45

第四章食品乾燥的实际58

第一节 乾燥食品的调整58

第二节前处理59

一、使酵素失去活性或抑制酵素之前处理60

二、防止乾燥进行中非酵素变色与制品贮藏中发生变质之前处理64

三、促进乾燥效率的前处理65

四、其他前处理67

第三节各种食品的乾燥67

一、水果的乾燥67

二、蔬菜的乾燥73

三、鸡蛋77

四、牛乳79

五、乳酪82

六、牛肉、猪肉82

七、动物胶83

八、鱼介类83

九、其他食品88

十、泡沫乾燥食品100

十一、冷冻乾燥食品101

十二、索引122