《农贸市场食品卫生问答》

贯彻执行《食品卫生法》有何重大意义？1

农贸市场的卫生管理有何特点？1

农贸市场的兴建应注意哪些？2

为什么要搞好农贸市场的场地卫生？4

何谓公共卫生学？5

何谓卫生标准？5

《食品卫生法》中常用术语的定义是什么？6

为什么食品商贩必须取得卫生许可证？7

食品生产经营人员应注意哪些个人卫生？8

“食品应当无毒、无害”，此言意义何在？8

如何理解“食品的营养要求”和“相应的色、香、味等感官性状”？9

何谓食品的“腐败变质”、“油脂酸败”、和“霉变”？10

何谓肉品？11

什么叫生脂肪？有何特点？12

微生物与食品有什么关系？12

食品腐败变质需要哪些条件？13

为什么使用食品包装纸也要讲卫生？14

生长促进剂的使用对人类健康有何影响？15

环境污染与肉品卫生有何联系？15

何谓人畜共患疾病？16

何谓食物中毒？16

发生食物中毒怎么办？17

什么是肉毒中毒？18

什么是葡萄球菌性食物中毒？19

何谓黄曲霉毒素中毒？21

什么是链球菌性食物中毒？22

母猪肉能否食用？怎样识别母猪肉？22

什么叫腐败肉？23

发霉的肉还能吃吗？24

为什么吃肉要注意去除“三腺”？24

为什么生鱼胆不能当药吃？25

为什么吃鱼要煮熟煮透？26

什么叫肉的无害处理？26

肉的高温处理怎样进行？27

怎样识别死畜肉？27

怎样挑选健康家禽？28

影响肉制品色泽的因素有哪些？29

怎样安全使用食品添加剂？30

食品添加剂有哪些种类？31

盐腌肉有什么好处？其腌制方法如何？31

对个体户加工肉类食品有哪些要求？32

怎样鉴别鲜鱼？33

为什么已经死亡的黄鳝、甲鱼、蟹和各种贝壳类不能食用？34

如何选择鲜蟹和鲜虾？35

怎样检查咸鱼的质量？35

有肿物的鸡鸭之肉还能吃吗？36

怎样检验禽蛋？什么样的禽蛋不能食用？37

怎样选购盐蛋和皮蛋？38

对鲜乳制定了哪些卫生指标？39

为什么有的肉发出怪气味？遇此情况应怎样处理？40

何谓黄脂？遇到黄脂如何处理？40

何谓黄疸肉？遇到黄疸肉如何处理？41

什么叫红膘猪？对它应如何处理？42

畜体的羸瘦和消瘦有什么区别？42

怎样检验猪肉的鲜度？43

怎样检验牛羊肉的鲜度？44

怎样检验鸡肉的鲜度？44

灌肠类有哪些种属？有哪些卫生标准？45

酱卤肉有哪些种类？有哪些卫生要求？46

何谓烧烤肉？对烧烤肉有哪些卫生要求？46

何谓肴肉？对肴肉有哪些卫生要求？47

什么是腌腊制品？有哪些卫生要求？47

怎样检验腌腊制品的卫生状况？48

怎样掌握板鸭的卫生标准？49

怎样认识兽医卫生检验工作？50

宰前检验是怎么回事？50

宰后检验有哪些内容？52

兽医印记有哪些？怎样识别？53

什么叫恶性传染病？它们有哪些危害？54

怎样检验猪的头部？54

怎样检验猪的肉尸？55

怎样检验猪的内脏？56

怎样检验牛的头部？57

怎样检验牛内脏和肉尸？58

怎样检验野生动物？59

如何检验食用油脂？60

如何检验中毒后急宰的牲畜肉？60

对加工动物油脂有哪些卫生要求？61

什么是炭疽？怎样鉴定？如何处理？62

什么叫结核病？怎样鉴定？如何处理？64

什么是巴氏杆菌病？怎样鉴定？如何处理？65

什么叫口蹄疫？怎样鉴定？如何处理？66

什么是猪水疱病？怎样鉴定？如何处理？68

什么叫鼻疽？怎样鉴定？如何处理？68

什么叫痘？怎样鉴定？如何处理？70

什么是猪丹毒？怎样鉴定？如何处理？70

什么是李氏杆菌病？怎样鉴定？如何处理？72

什么是沙门氏菌病？怎样鉴定？如何处理？72

什么是野兔热？怎样鉴定？如何处理？74

什么是钩端螺旋体病？怎样鉴定？如何处理？75

什么是猪瘟？怎样鉴定？如何处理？76

什么是牛瘟？怎样鉴定？如何处理？77

什么是放线菌病？怎样鉴定？如何处理？78

什么是布鲁氏菌病？怎样鉴定？如何处理？79

什么是狂犬病？怎样鉴定？如何处理？80

什么是旋毛虫病？怎样鉴定？如何处理？81

什么是囊虫病？怎样鉴定？如何处理？82

什么是弓形体病？怎样鉴定？如何处理？84

什么是包虫病？怎样鉴定？如何处理？85

什么是肉孢子虫病？怎样鉴定？如何处理？86

什么叫禽副伤寒？怎样鉴定处理？87

什么是鸡瘟？鸡瘟病鸡能吃吗？87

什么是鸭瘟？患这种病的鸭能吃吗？88

怎样对家禽进行宰后检验？89

附录：中华人民共和国食品卫生法（试行）90