《微波炉使用问答及其菜谱320例》求取 ⇩

第一部分 微波炉使用问答3

一、微波炉的原理和结构3

（一）什么是微波炉？3

（二）微波炉是怎样发明的？3

（三）什么是微波？4

（四）微波炉有哪些特点？5

（五）微波炉有些什么用途？6

（六）使用微波炉对人体有不良影响吗？7

（七）食用微波加热的食品有损人体健康吗？9

（八）使用微波炉烹饪会损失食品的营养价值吗？9

（九）微波炉费电吗？10

（十）微波炉有哪些种类？12

（十一）微波炉的加热原理是什么？14

（十二）微波炉有哪些防止微波泄漏的安全措施？17

（十三）微波炉使用年限长了，微波泄漏量会增加吗？18

（十四）微波炉的使用寿命有多长？20

（十五）微波炉的技术指标有哪些？21

（十六）什么是微波炉的程式特点？23

（十七）微波炉的外部结构是怎样的？23

（十八）微波炉的内部结构是怎样的？29

（十九）微波炉的电路构成是怎样的？32

（二十）磁控管是怎样工作的？34

（二十一）电动机在微波炉中起什么作用？36

（二十二）微波炉为什么要接地？37

（二十三）为什么有的微波炉的定时器时间刻度分布不均匀？38

（二十四）微波炉有消毒杀菌作用吗？40

（二十五）微波炉中的变压器与普通变压器是否一样？42

（二十六）微波炉的控制面板有哪些类型？42

（二十七）微波炉有防蛀作用吗？46

二、微波炉的选购47

（二十八）怎样选购微波炉？47

（二十九）微波炉为何标有两种功率？如何选择？50

（三十）微波炉是单功能型好呢还是多功能型好？50

（三十一）什么样的电度表能承受微波炉的用电负载？52

（三十二）转盘式微波炉与搅拌器式微波炉有何区别？55

（三十三）选用微波炉用炊具时要注意些什么？56

三、微波炉的使用58

（三十四）如何安置微波炉？58

（三十五）如何识别微波炉上的英文标记？59

（三十六）哪些器皿适用于微波烹饪？哪些器皿不适用？62

（三十七）使用微波炉须注意些什么？65

（三十八）微波炉有哪些特制的专用器皿？67

（三十九）微波炉的使用操作程序是怎样的？70

（四十）如何正确使用微波炉？73

（四十一）怎样测定微波炉的实际微波输出功率？74

（四十二）怎样选择烹调时间？75

（四十三）如何选择烹调功率？77

（四十四）怎样用微波炉进行解冻？79

（四十五）食品再加热要注意些什么？82

（四十六）炉内有了异味怎么办？84

（四十七）上次烹饪的食品味道会影响这次烹饪的食品的味道吗？84

四、微波炉的烹饪85

（四十八）微波烹饪要注意些什么？85

（四十九）有哪些因素会影响烹饪效果？87

（五十）微波烹饪有些什么技巧？90

（五十一）如何借鉴一般烹饪方法进行微波烹饪？94

（五十二）如何安排微波炉家庭便宴？95

（五十三）可用微波炉烹调的基本方法有哪些？96

（五十四）什么是微波食品？98

（五十五）烹饪的食品熟度不匀是何原因？100

（五十六）微波烹饪时宜不放盐或少放盐，这是为什么？101

（五十七）怎样才能在烹饪时不失去水分？102

五、微波炉的维修保养103

（五十八）维修保养时要注意些什么？103

（五十九）如何清洁微波炉？103

（六十）如何检查微波炉？105

（六十一）用户能自己检查微波炉的微波泄漏吗？105

（六十二）有时能从炉门缝看到炉灯的亮光，或炉门缝处有热气冒出，是微波炉坏了吗？107

（六十三）炉门不能平滑开关，是何原因？108

（六十四）炉灯亮，但微波炉不能加热食物是何原因？108

（六十五）炉腔内打火花是何原因？109

（六十六）微波炉外壳带电怎么办？110

（六十七）转盘不转怎么办？111

（六十八）在烹调过程中炉灯突然不亮，微波炉也不能加热是何原因？112

（六十九）炉灯不亮是什么原因？113

（七十）可以加热，但定时器旋钮不能回复到零位，是何原因？114

（七十一）怎样更换炉灯？115

（七十二）搅拌器风叶不转怎么办？115

（七十三）国外带进的微波炉如何选用变压器？116

（七十四）功率调节失灵怎么办？117

（七十五）炉灯、冷却扇、转盘等运转正常，但不能加热食品是何原因？117

（七十六）按下烹调开关电源保险丝烧毁，是何原因？118

六、附录119

（二）日本微波炉容器材料介绍119

第二部分 微波炉菜谱320例微波炉菜谱的使用说明及注意事项125

一、肉类128

肉类选购的常识与方法128

中式128

（一）原汁蹄膀128

（二）红烧蹄包129

（三）红烧猪脚129

（四）红焗猪尾130

（五）红烧肉130

（六）红烧大排131

（七）炸猪排131

（八）糖醋小排131

（九）红烧狮子头132

（十）金珠肉丸132

（十一）蒜泥白肉133

（十二）云白肉134

（十三）腊肉大蒜134

（十四）蜜汁火腿135

（十五）香菇卤大肠135

（十六）清炒猪肝136

（十七）东坡肉136

（十八）香酥里脊137

（十九）回锅肉片137

（二十）茄汁肉片138

（二十一）梅花肉片138

（二十二）鱼香肉丝138

（二十三）滑溜肉丝139

（二十四）梅菜蒸肉饼139

（二十五）凤香滑丝140

（二十六）金茸肉丝140

（二十七）干贝五彩球141

（二十八）酱味牛肉142

（二十九）蚝油牛肉142

（三十）红烩牛肉143

（三十一）咖喱牛肉143

（三十二）洋葱牛柳144

（三十三）葱爆牛肉144

（三十四）芝麻莴苣叶炒牛肉144

（三十五）莴苣香杏145

（三十六）红烧羊肉145

（三十七）蚝油羊肉146

（三十八）咖喱羊肉146

西式147

（三十九）焗猪排147

（四十）菠萝猪排147

（四十一）德国咸猪手148

（四十二）烩香肠149

（四十三）黑椒牛仔骨149

（四十四）茄汁牛排150

（四十五）黑椒牛里脊150

（四十六）牛仔肉卷151

（四十七）沙茶牛肉151

（四十八）洋葱烩牛肉152

（四十九）镶墨西哥脆饼152

（五十）汉堡包153

（五十一）波蛋咸牛肉154

（五十二）焗羊腿154

（五十三）烧羊排155

二、水产类156

水产类选购的常识与方法156

中式156

（五十四）韭菜花炒鱼圆156

（五十五）海鲜蒸157

（五十六）豆瓣鱼157

（五十七）富贵蒸鱼158

（五十八）什丝蒸鱼158

（五十九）清蒸鲥鱼159

（六十）白汁石斑159

（六十一）麻油虱目鱼160

（六十二）秋刀鱼160

（六十三）面拖小黄鱼161

（六十四）油煎黄吉161

（六十五）炒鲨鱼162

（六十六）清炒鱼片162

（六十七）味？划水162

（六十八）炒划水163

（六十九）砂锅鱼头163

（七十）红烧下巴164

（七十一）红烧带鱼164

（七十二）丁香炒豆干165

（七十三）青椒鱼丝165

（七十四）生菜鲍鱼165

（七十五）极品鲍鱼166

（七十六）宫保鱿鱼167

（七十七）鱿鱼炒笋片167

（七十八）川味塌菜炒鲜鱿鱼167

（七十九）鱿鱼花椰菜总烩168

（八十）茄汁大虾169

（八十一）炸虾169

（八十二）盐水虾169

（八十三）荷叶蒸虾170

（八十四）宫保对虾170

（八十五）龙尾虾仁171

（八十六）清炒虾仁171

（八十七）百花齐放172

（八十八）芦笋虾卷172

（八十九）清蒸甲鱼173

（九十）奶油螃蟹烧173

（九十一）粉丝煲螃蟹174

（九十二）炒蟹脚174

（九十三）清炒鳝丝175

（九十四）洋葱炒鳝背175

（九十五）蒸蛤蜊塞肉176

（九十六）银芽蛤肉176

（九十七）豉汁牡蛎177

（九十八）生蚝香烩177

（九十九）田鸡炒青椒178

西式178

（一○○）柠檬鱼178

（一○一）糖醋红尼罗179

（一○二）火腿芝士鱼卷179

（一○三）铁扒鳕鱼180

（一○四）鲑鱼色拉180

（一○五）白汁鲑鱼181

（一○六）白菌汁马鲛鱼181

（一○七）蒜油鲳鱼182

（一○八）串烧扇贝肉182

（一○九）粟米烩虾183

（一一○）扒大虾183

（一一一）蟹肉镶蘑菇184

三、禽蛋类185

鸡鸭类选购的常识与方法185

蛋类选购的常识与方法185

中式186

（一一二）百珍油淋鸡186

（一一三）葱油鸡187

（一一四）醉鸡187

（一一五）香菇鸡187

（一一六）椰汁鸡188

（一一七）纸包鸡189

（一一八）烤鸡肉串189

（一一九）红烧凤翅190

（一二○）红烧火鸡翅190

（一二一）咖喱鸡块191

（一二二）酱爆鸡丁191

（一二三）腰果鸡丁192

（一二四）姜糖木耳鸡丁192

（一二五）菱肉鸡丁193

（一二六）蘑菇鸡丁193

（一二七）川味玉笋鸡丝194

（一二八）咖喱鸡酱194

（一二九）酱鸭195

（一三○）芋头鸭195

（一三一）酸菜鸭196

（一三二）麻辣鸭掌196

（一三三）豉油王乳鸽197

（一三四）椒盐炒蛋197

（一三五）番茄炒蛋197

（一三六）开洋炒蛋198

（一三七）银鱼炒蛋198

（一三八）韭芽炒蛋199

（一三九）荷包蛋199

（一四○）蛤蜊蒸蛋200

（一四一）炒蟹黄200

西式201

（一四二）蜜糖柠檬鸡腿201

（一四三）芥末酱鸡翼201

（一四四）香草烧鸡202

（一四五）夏威夷烤鸡202

（一四六）什菜煎蛋饼203

四、豆制品类204

（一四七）镶豆腐204

（一四八）肉末豆腐204

（一四九）双菇豆腐205

（一五○）蟹黄豆腐205

（一五一）麻婆豆腐206

（一五二）凉拌豆腐206

（一五三）虾仁都豆腐207

（一五四）油豆腐塞肉208

（一五五）四色烧油豆腐208

（一五六）百叶包肉209

（一五七）青椒干丝209

（一五八）红烧烤夫210

（一五九）蚂蚁上树210

五、蔬菜类211

蔬菜类选购的常识与方法211

干货与山珍类选购的常识与方法211

中式212

（一六○）翠玉总烩212

（一六一）炒素212

（一六二）杂菜烩213

（一六三）什锦炒木耳213

（一六四）芝麻金茸214

（一六五）什锦炒丁214

（一六六）炒三丁215

（一六七）肉馅马铃薯215

（一六八）青椒肉丝216

（一六九）青椒塞肉216

（一七○）青椒盒子217

（一七一）镶苦瓜217

（一七二）香瓜盅218

（一七三）南瓜盅218

（一七四）大蒜越瓜219

（一七五）腊味蒸慈姑饼219

（一七六）萝卜球220

（一七七）万紫千红220

（一七八）酱醋清蒸茄子221

（一七九）银鱼芥菜221

（一八○）腐乳芥菜222

（一八一）辣味竹笋222

（一八二）干贝烩菜心223

（一八三）干贝白玉223

（一八四）开洋白菜224

（一八五）白菜炒肉丝224

（一八六）炒双片225

（一八七）花菜炒肉片225

（一八八）芹菜鱿鱼225

（一八九）银芽黄鱼丝226

（一九○）银芽洋葱226

（一九一）洋葱肉丝227

（一九二）韭黄肉丝227

（一九三）香菇盒子228

（一九四）香菇豆苗228

（一九五）炒香菇229

（一九六）炒青菜229

（一九七）蚝油芥蓝230

（一九八）炒四季豆230

（一九九）油焖茭白230

（二○○）茭白肉丝231

（二○一）雪菜肉丝231

西式232

（二○二）镶番茄232

（二○三）镶青瓜232

（二○四）薯茸镶什菜233

（二○五）青豆火腿233

（二○六）熏肉炒刀豆234

（二○七）炒什菜234

（二○八）干酪汁大蒜235

（二○九）芝士焗菜花235

（二一○）鲜露笋忌廉汁235

（二一一）奶油胡萝卜236

（二一二）奶油白菜236

六、汤羹类238

中式238

（二一三）酸辣汤238

（二一四）蛤蜊鸡汤238

（二一五）竹节盅239

（二一六）丸子津菜汤239

（二一七）番茄肉丸汤240

（二一八）莲藕排骨汤241

（二一九）苦瓜排骨汤241

（二二○）苦瓜鲈鱼汤241

（二二一）鲜菇虾丸汤242

（二二二）干贝发菜汤242

（二二三）排骨酥羹243

（二二四）鱼翅羹243

（二二五）宁式黄鱼羹244

（二二六）鱼茸花菜羹245

（二二七）西湖牛肉羹245

西式246

（二二八）什菜汤246

（二二九）洋葱汤247

（二三○）南瓜汤247

（二三一）忌廉蘑菇汤248

（二三二）鸡茸粟玉羹248

七、冷盘类250

中式250

（二三三）什锦拼盘250

（二三四）水晶鸡250

（二三五）鸡丝海蛰皮251

西式252

（二三六）马铃薯色拉252

（二三七）白醋双味252

（二三八）夏威夷火腿扒253

（二三九）啤梨香肠253

（二四○）炸鱼柳条254

（二四一）沙茶鸡卷254

（二四二）芥末洋芹255

八、饭粥面类256

五谷类选购的常识与方法256

中式256

（二四三）珍珠白饭256

（二四四）咸味白饭257

（二四五）菜饭257

（二四六）粽子饭团257

（二四七）凤梨饭258

（二四八）什锦炒饭259

（二四九）章鱼瑶柱饭259

（二五○）釜竹饭260

（二五一）海南鸡饭260

（二五二）干贝瘦肉粥261

（二五三）牛肉滑蛋粥262

（二五四）麻酱面262

（二五五）光面262

（二五六）红烧牛肉面263

（二五七）什锦面263

（二五八）锅烧面264

（二五九）肉丝米粉264

西式265

（二六○）鸡皇饭265

（二六一）意大利有味饭266

（二六二）海鲜宽条面266

（二六三）什菜面267

（二六四）烟肉蛋通粉267

（二六五）肉酱意粉268

（二六六）蒜茸意粉268

九、点心甜食类270

中式270

（二六七）香菇菜包270

（二六八）小笼汤包270

（二六九）水晶虾饺271

（二七○）北方水饺271

（二七一）蔬菜云吞汤272

（二七二）菜肉馄饨272

（二七三）红油抄手273

（二七四）烧卖273

（二七五）咸汤圆274

（二七六）炒年糕274

（二七七）炒粉丝275

（二七八）八宝饭276

（二七九）清凉一夏276

（二八○）红枣福圆茶277

（二八一）雪莲甜汤277

（二八二）三色甜汤278

（二八三）水果银耳羹278

（二八四）香瓜西米露278

（二八五）杏仁豆腐279

（二八六）草莓酒279

（二八七）草莓果酱280

（二八八）麻香芋泥280

（二八九）蒸糕281

（二九○）清蛋糕281

（二九一）椰汁年糕282

（二九二）什锦椰子球282

（二九三）花生糯米球283

（二九四）香酥薄饼284

（二九五）烤山芋284

西式284

（二九六）牛油粟米284

（二九七）核桃朱古力杯285

（二九八）南瓜批285

（二九九）核桃松饼286

（三○○）牛油酥饼286

（三○一）西米布丁287

（三○二）甜酒青梅287

（三○三）蜜糖番薯片288

（三○四）熏肉玉米饼288

十、炒货289

（三○五）糖酥核桃289

（三○六）炒花生289

（三○七）炒香瓜子290

十一、药膳291

（三○八）姜丝炒墨鱼291

（三○九）烧酒虾291

（三一○）何首乌煲鸡292

（三一一）元枣乌骨鸡292

（三一二）三色鸡292

（三一三）当归鸭293

（三一四）红枣红糖煮南瓜293

（三一五）枸杞鸡汤294

（三一六）马蹄蕹菜汤294

（三一七）田鸡焗饭294

（三一八）糯米百合糖粥295

（三一九）荔枝干煲粥295

（三二○）鹌鹑煲粥296

附录：常用辅料297

（一）热水297

（二）高汤297

（三）白汁298

（四）吉士298

（五）煎脆烟肉299

（六）炸面包粒299