《蘑菰的栽培和加工》求取 ⇩

第一篇 蘑菰的概念1

第一章 蘑菰的概要1

第一节 菰的概要1

第二节 蘑菰在植物学上的位置1

第二章 蘑菰的形态7

第一节 菌丝体7

第二节 子实体8

1．菌盖8

2．菌柄9

3．孢子9

第三章 蘑菰的品种10

第一节 白色种11

第二节 奶油色种12

第三节 褐色种12

第四章 蘑菰的利用13

第一节 蘑菰的食用价值13

第二节 蘑菰的烹调法17

第三节 堆肥肥效的增进20

第五章 栽培的历史22

第六章 作为付业经营的蘑菰栽培31

第一节 蘑菰栽培的付业性31

第二节 蘑菰栽培的收支计算33

1．利用烤烟室34

2．专业菰房37

第二篇 蘑菰的栽培39

第一章 蘑菰栽培的环境要素39

第一节 温度39

第二节 湿度40

第三节 通风换气41

第四节 光线43

第五节 氢离子浓度43

第六节 环境和蘑菰的形态的关系44

第二章 栽培的概况46

第三章 栽培的季节48

第一节 栽培季节的重要性48

第二节 栽培季节的选择与确定49

第四章 栽培的场所52

第一节 栽培场所的选定52

第二节 专业菰房53

1．架式菰房53

（1）菰房的大小54

（2）建筑的材料54

（3）收容力54

（4）菰床的构造55

（5）通路55

（6）门及换气55

2．浅箱式菰房55

（1）繁殖室56

（2）发生室56

第三节 付业的菰房57

第五章 菌床材料的发酵59

第一节 发酵的必要性59

第二节 菌床材料的种类60

1．稻草、麦秆类62

2．厩肥63

3．青草64

4．落叶64

第三节 菌床材料的配制64

1．稻草麦秆类66

（1）氮源用石灰氮尿素硫酸铵时66

（2）氮源用硫酸铵尿素之一例70

（3）稻草麦秆用碱处理后，添加氮源之一例72

2．用牛厩肥或猪厩肥之一例73

3．鸡粪74

4．马厩肥75

第四节 菌床材料的堆积发酵78

第五节 翻堆81

1．翻堆的目的81

2．翻堆的要领82

第六节 发酵的程度84

1．发酵的状态84

2．发酵物的色泽85

3．发酵物的水份85

4．发酵物的氢离子浓度85

第六章 造床86

第一节 菌床的种类86

1．平床86

2．畦床87

3．壁床87

4．箱床87

第二节 菌床的造筑法88

第七章 后发酵88

第八章 播种90

第一节 菌种的种类90

1．片状菌种90

2．砖状菌种91

3．瓶培养菌种93

第二节 购买菌种的方法93

1．菌种购入时应注意的事项93

2．菌种的保存94

第三节 播种的方法95

第九章 覆土95

第一节 覆土的目的96

第二节 覆土的性状96

1．土性97

2．氢离子浓度96

3．水份98

4．土性的简易调查法98

（1）用手触摸法98

（2）烧杯测定法99

第三节 覆土的方法99

第十章 菌床的管理100

第一节 喷水的方法100

1．菌丝繁殖期的喷水100

2．产菰期的喷水101

第二节 换气的方法102

第三节 菌床的清扫103

第十一章 采收103

第一节 采收的适期103

1．供鲜食104

2．供制罐头105

第二节 采收的方法105

第三节 采收的时间105

第十二章 不时栽培法106

第十三章 收获更新法108

第一节 堆肥的反转法108

第二节 覆土置换法109

第三节 追肥法109

第三篇 蘑菰的病虫害110

第一章 病害的原因110

第二章 病虫害的一般预防驱除法111

第三章 蘑菰的病害114

第一节 发生于菰上的病害114

1．菌类寄生引起的病害114

（1）疣孢霉病114

（2）褐班病（轮枝霉病）116

（3）褶毛病117

2．细菌寄生引起的病害117

（1）细菌性斑点病118

（2）细菌性污点病118

（3）水滴病119

第二节 发生于菌床的病害119

1．软腐病119

2．胡桃肉状菌病120

3．白色石膏霉病（白皮病）121

4．褐色石膏霉病（褐皮病）122

5．薄青霉病122

6．青霉病123

7．墨汁鬼伞124

8．粪生花褶菌124

9．猫耳平菰125

第四章 蘑菰的虫害125

1．菰蚋125

2．菰蝇126

3．菰螨127

4．其他128

第四篇 蘑菰的上市和加工129

第一章 蘑菰的上市129

第一节 作为鲜食的蘑菰之上市129

1．上市的规格135

2．装箱法135

3．美国蘑菰的规格137

第二节 作罐头原料蘑菰之上市138

1．定级138

（1）成熟度138

（2）形态138

（3）肉质138

（4）色泽138

（5）鲜度139

2．上市的方法140

第二章 蘑菰的罐头142

第一节 蘑菰罐头的制造规格142

第二节 蘑菰罐头的出口规格143

1．蘑菰罐头的种类144

（1）菌蕾（无柄）144

（2）整蘑（具柄）144

（3）蕾切片144

（4）蘑切片145

（5）菌柄和菌盖145

（6）杂蘑145

2．蘑菰罐头检查的采点标准145

（1）关于菌蕾、全蘑及切片145

（2）关于菌柄和菌盖罐145

第三节 美国蘑菰罐头的规格147

第四节 罐头的制造149

1．集中货原149

2．检收分级151

3．调整151

（1）1级品的调整151

（2）2级品的调整151

4．漂白152

5．洗涤152

6．烫蘑（汤煮）152

7．冷却153

8．分级153

9．切片154

10．罐装内容物154

11．注入液汁154

12．封罐、杀菌、冷却、敲打检验155

第五节 蘑菰罐头生产费用的概算156

第六节 蘑菰的瓶装罐头157

第三章 蘑菰的乾燥159

第一节 蘑菰的乾燥法159

第二节 乾蘑菰的质量160

增补关于蘑菰切片罐检查采点标准161