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第六篇（下） 食品检验与分析1123

第七章 肉与肉制品的检验1125

第一节 鲜肉的检验1126

第二节 腌、腊肉（包括腊肠）的检验1140

第三节 肉松的检验1147

第八章 乳与乳制品的检验1149

第一节 鲜乳的检验1149

第二节 甜炼乳的检验1171

第三节 淡炼乳的检验1181

第四节 清毒牛乳与酸乳的检验1182

第五节 乳粉的检验1183

第六节 奶油的检验1191

第七节 麦乳精的检验1197

第八节 干酪素与乳糖的检验1199

第九章 蛋与蛋制品的检验1202

第一节 蛋粉（全蛋粉与蛋黄粉）的检验1202

第二节 干蛋白的检验1212

第三节 冰蛋的检验1213

第四节 盐基黄蛋的检验1214

第五节 皮蛋的检验1219

第十章 水产品检验1222

第一节 一般成分的检验1222

第二节 品质及其卫生项目的检验1224

第十一章 罐头食品的检验1254

第一节 罐头食品重量、内容物及成分的检验1254

第二节 肉、禽与水产罐头食品的检验1261

第三节 果蔬类罐头食品的检验1273

第四节 镀锡薄板罐及其他容器的检验1296

第十二章 糖果、饼干、巧克力1310

第一节 糖果的检验1310

第二节 饼干的检验1320

第三节 巧克力的检验1322

第四节 方便面的检验1324

第十三章 软饮料和饮料酒的检验1327

第一节 软饮料的检验1327

第二节 白酒的检验1336

第三节 黄酒的检验1357

第四节 啤酒的检验1371

第十四章 蜂蜜和蜂皇浆的检验1395

第一节 蜂蜜的检验1395

第二节 蜂皇浆的检验1418

第十五章 食品辅料的检验1421

第一节 食盐的检验1421

第二节 食糖的检验1426

第三节 味精的检验1436

第四节 酱油及酱制品的检验1442

第五节 食醋的检验1446

第六节 饴糖与液体葡萄糖的检验1448

第七节 面粉和淀粉的检验1454

第八节 油的检验1472

第九节 牛、羊油的检验1480

第十节 粗制脱磷豆油的检验1485

第十一节 椰子油的检验1489

第十六章 细菌检验1500

第一节 细菌检验的拣样和检验方法1501

第二节 食品中细菌指标规定、细菌检验中器皿洗涤清毒以及有关培养基的制备1545

第十七章 食品塑料包装材料和包装纸中荧光染料的检验1562

第一节 食品塑料包装材料的检验1562

第二节 包装纸中荧光染料的检验1568

第十八章 结果分析与数据处理1571

第一节 结果分析1571

第二节 数据处理1574

第七篇 常用食品卫生标准1599

第一章 食品生产卫生规范1601

概述1601

食品企业通用卫生规范1606

罐头厂卫生规范1614

白酒厂卫生规范1624

啤酒厂卫生规范1631

酱油厂卫生规范1636

食醋厂卫生规范1641

食用植物油厂卫生规范1646

蜜饯厂卫生规范1651

糕点厂卫生规范1655

乳品厂卫生规范1659

饮料厂卫生规范1664

葡萄酒厂卫生规范1671

果酒厂卫生规范1677

黄酒厂卫生规范1680

面粉加工厂卫生规范1687

肉类加工厂卫生规范1690

第二章 食品卫生标准1697

概述1697

肉及肉制品卫生标准1706

乳及乳制品卫生标准1713

禽、蛋及其制品卫生标准1721

水产品卫生标准1724

粮、豆类及其制品卫生标准1729

罐头食品卫生标准1733

调料及酱腌菜卫生标准1738

糕点卫生标准1742

糖类卫生标准1744

其它食品卫生标准1752

食品营养强化剂使用卫生标准1754

食品添加剂使用卫生标准1761

洗消剂及工具卫生标准1786

第三章 食品包装材料卫生标准1790

食品容器漆酚涂料卫生标准1790

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准1792

食品罐头内壁脱模涂料卫生标准1793

复合食品包装卫生标准1795

不锈钢食具容器卫生标准1796

食品容器、包装材料助剂使用卫生标准1797

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准1800

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准1801

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准1802

食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准1803

食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准1804

食品包装用聚乙烯树脂卫生标准1805

食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准1806

食品包装用聚丙烯树脂卫生标准1807

铝制食具容器卫生标准1808

食品容器有机硅防粘涂料卫生标准1809

水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准1810

食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准1814

食品包装用原纸卫生标准1815

食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准1816

食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酸树脂卫生标准1818

食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准1820

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准1822

陶瓷食具容器卫生标准1823

第四章 各类食品卫生管理办法1824

食糖卫生管理办法1824

糖果卫生管理办法1824

食用植物油卫生管理办法1825

冷饮食品卫生管理办法1826

酒类卫生管理办法1827

粮食卫生管理办法1828

蜂蜜卫生管理办法1829

蛋与蛋制品卫生管理办法1829

茶叶卫生管理办法1830

食用氢化油及其制品卫生管理办法1831

肉与肉制品卫生管理办法1831

豆制品、酱腌菜卫生管理办法1833

水产品卫生管理办法1835

调味品卫生管理办法1836

食品用塑料制品及原材料卫生管理办法1837

食品包装用原纸卫生管理办法1838

陶瓷食具容器卫生管理办法1838

食品用橡胶制品卫生管理办法1839

铝制食具容器卫生管理办法1840

搪瓷食具容器卫生管理办法1840

食品容器内壁涂料卫生管理办法1841

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法1842

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法1842

乳与乳制品卫生管理办法1843

食品添加剂卫生管理办法1844

食用菌卫生管理办法1845

糕点类食品卫生管理办法1846

麦乳精（含乳固体饮料）卫生管理办法1847

食用煎炸油卫生管理办法1847

汽酒卫生管理办法1848

食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法1848

食品放射卫生管理办法1849

第八篇 卫生监督执法典型案例评析1851

论卫生行政违法构成1853

浅谈违反食品卫生法案件的管辖1856

略论卫生行政处罚的生效要件1859

“傻子瓜子”公司擅自加工销售变质瓜子案1863

一起食品卫生行政处罚万元大案1865

桔子罐头质量不合格引起经济纠纷案1867

不具备条件违法生产糖果案1869

卫生、工商、技术监督部门联合查处违法生产水果罐头案1871

“果奶风波”案1873

“皇后餐厅”违法经营行政处罚强制执行案1875

销售变质虾米案1877

故意出售霉变玉米酿制食用酒案1878

销售发霉变质生虫柿饼案1880

粮站购销酸败菜籽油案1881

购销进口酸败变质猪油案1882

非法利用潲水浮油熬制食用油案1884

销售变质茶油案1885

违法经营白条鸡受行政处罚案1887

与人民法院协同查处销售含毒野生八角案1889

销毁处理机上供应变质果仁案1890

调料加工厂被吊销卫生许可证案1892

非法生产销售米粉被强制执行处罚案1893

查无实据的孔府老酒不合格案1895

非法生产冰棒行政处罚未执行案1896

用病害猪肉加工灌制品被追究刑事案1897

法院追究刑事责任的制售病畜肉案1899

用猪囊虫病肉加工灌制香肠案1900

检疫员失职肉贩乘机出售病猪肉案1902

用猪囊虫病肉制售馅饼案1903

食品中加入成瘾性药案1905

违法生产加药酒案1906

食品中加入罂粟壳多发案1907

撒漏化工原料导致贮存面粉污染案1909

“高丙体六六六”致粮食污染追究法律责任案1910

有机氯农药污染粮仓贮存大米案1912

铁路调运车皮不当造成运输面粉污染案1913

用装运水渣的车皮污染大米案1915

铁路运输所致食品污染案1916

跨区域加工销售掺假花椒面案1917

跨地区处理不合格“奥克可乐”饮料案1919

因管辖权之争导致侵害冷饮厅合法权益案1920

铁路所属食品厂违法生产不服地方管辖案1921

商检和卫生监督机构对出口食品企业的管辖争议案1923

越权判罚跨省商业性损失赔偿案1924

卫生监督机构执法越权处罚案1925

卫生监督机构执法处罚不当承担赔偿案1926

企业生产假矿泉水不服从监督无理扣留执法人员案1928

业主抗缴罚款法院强制执行时打伤法官案1929

业主阻挠监督殴打监督员受处罚案1930

抗拒处罚并阻挠食品卫生监督执法案1932

监督处罚不力引起暴力干扰执法案1934

当事人抗拒处罚连续上访引发行政干预案1936

无证经营霉变面粉行政处罚强制执行案1938

农民无证临时加工农副产品案1939

无证临时经营变质豆片案1940

进口食品违法案例1942

涂改检验报告单骗取卫生许可证违法生产案1943

伪造卫生许可证、化验单，涂改监督记录受行政处罚案1945

涂改伪造食品卫生检验报告案1947

涂改伪造卫生许可证案1948

违反食品卫生法行政处罚适用法律若干难点探讨1949

特大甲醇中毒追究刑事责任案1952

食用油掺入“白油”导致食物中毒案1954

霉变玉米面致食物中毒行政处罚案1955

食品商贩制售违法食品致食物中毒案1957

误售桐油致集体中毒案1958

食用油炸型方便面引起的食物中毒案1959

误食亚硝酸盐中毒案1961

销售变质香肠引起中毒案1963

婚宴引起的食物中毒案1964

出售受污染熟牛肉引起的食物中毒案1965

兽医检验“合格”猪肉引起食物中毒案1967

依法销毁中毒死牛肉案1968

民工食用章鱼引起食物中毒案1970

混合销售河豚鱼导致中毒案1971

一起特殊的河豚鱼中毒行政处罚案1973

跨区域联合处理河豚中毒案1974

学校集体食堂发生龙葵素中毒案1975

销售霉变面包致小学生中毒追究刑事责任案1976

小学生课间餐食物中毒案1977

违反规程生产豆奶致2181名师生中毒处罚赔偿案1978

幼儿园儿童集体食用奶片中毒案1980

因对食物中毒责任者行政处罚引起管辖争议案1982

发生中毒未及时报告案1983

经人民法院审理的食物中毒赔偿案1984

涉及多方的跨区域食物中毒损害赔偿案1986

行政处罚完结，赔偿未了的食物中毒案1987

食物中毒责任者逃离无人承担经济赔偿案1989

因证据不足处罚有误引起的行政复议案1990

人民法院不予受理的食物中毒处罚案1992

试论处理食物中毒损害赔偿的法律适用1993

人民法院强制执行的卫生综合执法案1995

商场从业人员持无效“健康合格证”受行政处罚案1997

大型商场改扩建未经审批受处罚案1998

公共场所卫生监督受干预案1999

拒绝接受公共场所卫生监督案2002

宾馆违法经营引起有管辖争议的行政处罚案2003

电影院拒绝卫生监督案2005

歌舞厅卫生质量不合格受处罚案2007

两起录像室无证经营行政处罚纠纷案2008

“东娜面霜”汞超标及涂改有效证件案2011

无证违法生产化妆品行政处罚强制执行案2012

违法生产和经营化妆品案2013

某百货公司经销无“准销证”的妇女卫生巾受处罚案2015

个体美发厅违法拒绝处罚强制执行案2016

未补领卫生许可证不服处罚引起司法拘留案2017

饮用水二次污染所致学校师生腹泻暴发案2019

某水泥厂丢失放射源事故受行政处罚案2020

服装厂来料加工引起职工中毒案2022

附录2025

一、中华人民共和国食品卫生法2027

二、中华人民共和国动物防疫法2037

三、中华人民共和国进出境动植物检疫法2044

四、中华人民共和国产品质量法2050

五、中华人民共和国行政处罚法2056

六、中华人民共和国行政诉讼法2071

七、中华人民共和国国家赔偿法2079

八、国家赔偿费用管理办法2086

九、中华人民共和国行政复议法2088

十、《城乡集市贸易管理办法》有关条款2095

十一、《实验动物管理条例》有关条款2096

十二、中华人民共和国进出境动物检疫法行政处罚实施办法2097

十三、中华人民共和国动植物检疫局进出境集装箱动植物检疫管理的若干规定2100

十四、中华人民共和国动植物检疫局集装箱运载转关货物动植物检疫管理办法2102

十五、中华人民共和国农业部进出境装载容器、包装物动植物检疫管理试行办法2103

十六、中华人民共和国进境植物检疫禁止进境物名录2105

十七、中华人民共和国动植物检疫总所关于进境植物检疫特许审批管理办法2107

十八、中华人民共和国进境植物检疫危险性病、虫、杂草名录2108

十九、国际航行船舶进出中华人民共和国口岸检查办法2111

二十、中华人民共和国国家标准食（饮）具消毒卫生标准2113

二十一、中华人民共和国国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则2117

二十二、中华人民共和国国家标准食品标签通用标准（GB7718-94）2121

二十三、中华人民共和国国家标准饮料酒标签标准（GB1344-94）2125

二十四、中华人民共和国国家标准特殊营养食品标签（GB13432-92）2128

二十五、国际食品法规委员会（CAC）标准预包装食品标签通用标准2132

二十六、国际食品法规委员会（CAC）标准预包装特殊用途食品标签通用标准及要求2139

二十七、欧洲共同体理事会指令关于食品营养标签的指令2142