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绪论1

第一章　热力的新陈代谢2

什么是热力、热力的来源和热力单位2

人体需要热力的原因2

人体所需之热力及其计算法5

食物热力的计算6

第二章　碳水化物6

碳水化物的组成6

碳水化物的分类及特性7

碳水化物在体内的功用9

碳水化物的需要量9

碳水化物的食物来源9

碳水化物的代谢作用10

第三章　脂肪10

脂肪的组成10

脂肪在体内的功用10

脂肪的消化11

脂肪的需要量12

脂肪的食物来源12

第四章　蛋白质13

蛋白质的组成——氨基酸13

蛋白质在体内的功用14

蛋白质的生理价值及其分类14

蛋白质的需要量16

蛋白质的来源17

第五章　无机盐18

身体组织中无机盐的成分18

无机盐在体内的功用18

几种重要的无机盐19

其他几种无机盐22

酸硷平衡23

第六章　维生素及水24

维生素A24

维生素D26

维生素E27

维生素K27

B族维生素27

维生素C32

维生素P33

水33

第七章　各类食物的营养价值34

谷类34

菜果类36

乳类38

蛋类39

肉类40

豆类及硬果类41

杂类43

第八章　膳食的计划与计算45

计划膳食46

了解情况46

膳食举例及计算50

第九章　婴儿的喂养55

母乳喂养55

混合喂养62

人工喂养63

人乳收集站（乳库）的工作原则72

特殊婴儿的喂养法72

一岁以上正常儿童的膳食75

第十章　幼儿的膳食及幼托机构膳食安排75

病儿膳食的原则79

幼托机构的膳食安排81

第十一章　膳食治疗86

膳食治疗的目的86

医院膳食之分类87

四种基本膳食87

简单治疗膳食91

附表　各类食物营养成分表93