《家庭膳食》

第一章　家庭膳食与生活1

第一节　家庭膳食在人们生活中的地位和作用1

一　人体健康的保障1

二　稳定情绪的因素2

三　家庭团结的基础3

四　对外联系的条件3

五　美的创造和享受3

第二节　家庭膳食的演变过程4

一　烹的进化5

二　调的进化6

三　烹饪与烹调7

四　膳食结构的进化8

五　用膳习惯的进化10

第三节　家庭膳食的主要特点和研究方法12

一　家庭膳食的主要特点12

二　家庭膳食的研究方法13

第二章　家庭膳食与营养15

第一节　营养问题在家庭膳食中的重要性15

一　判断家庭膳食是否合理的主要标准15

二　衡量家庭成员健康水平的主要指标17

第二节　家庭成员对营养素的共同需求20

一　水20

二　糖类21

三　脂肪23

四　蛋白质24

五　维生素25

六　无机盐26

七　各种营养素之间的辩证关系27

第三节　家庭成员对营养素的特殊需求30

一　婴幼儿30

二　童少年34

三　青中年37

四　老年人41

五　孕妇和乳母43

第四节　家庭膳食原料的营养价值46

一　植物性原料46

二　动物性原料50

三　调味品原料53

一　烹饪用料的选择56

第一节　家庭烹饪用料的选择和贮存56

第三章　家庭膳食与烹饪（上）56

二　烹饪用料的贮存57

第二节　家庭烹饪器具61

一　炊具必备61

二　炉灶种种64

三　餐具选择65

第三节　家庭烹饪的基本程序66

一　准备66

二　初加工67

三　配菜70

四　烹调71

五　装盘72

第四节　家庭菜肴烹调方法73

一　一些常用的方法74

二　几种复杂的方法79

第四章　家庭膳食与烹饪（下）81

第一节　家庭饭点制作81

一　面点制作81

二　米食制作92

第二节　家庭菜肴制作98

一　肉菜类98

二　禽菜类104

三　鱼菜类106

四　山珍海味类109

五　素菜类111

六　甜菜类112

第三节　家庭小吃和冷饮制作113

一　小吃制作114

二　冷饮制作126

第四节　家庭食品雕刻和冷拼制作129

一　食品雕刻技巧130

二　冷拼制作工艺135

第五节　家制西餐141

一　西餐制作的基本要求141

二　家制西餐菜肴举例145

三　家制西餐饭点举例151

第六节　家庭宴席152

一　家宴的设计原则152

二　家宴餐桌的设计153

三　家宴的配菜及上菜程序与礼节154

四　家宴菜谱推荐156

第一节　我国食疗的由来和发展158

一　我国古代对食疗的研究概况158

第五章　家庭食疗与健康158

二　我国古代食疗的理论依据164

第二节　家庭食疗166

一　内科疾病166

二　外科疾病178

三　妇产科疾病181

四　小儿科疾病184

五　皮肤科疾病188

六　癌症189

第一节　我国家庭膳食的结构及其调整196

一　我国家庭膳食结构的特点196

第六章　家庭膳食与习惯196

二　我国家庭膳食结构的调整方向199

第二节　我国家庭烹饪的习惯及其改进201

一　主食的烹饪201

二　副食的烹调204

三　油脂的使用206

四　调味品的使用207

第三节　我国家庭用膳的习惯及其改进211

一　不应忽视早餐211

二　偏食不好213

三　不要暴食215

四　还是分餐好217

附录　常用食物成分表218

后记234