《四川名优曲酒勾兑技术》

第一章　勾兑技术基础知识1

一、酒类的概貌1

目录1

二、名曲酒中含有的主要微量成分6

三、名曲酒中各主要微量成分对酒型的影响13

四、酒中主要微量成分含量与浓香型酒质量的关系15

五、酒中主要微量成分的来源及味觉特征26

六、酒中怪味物质的来源及分析62

七、主要微量成分在浓香型酒中的作用70

一、尝评的意义和作用76

第二章　尝评76

二、尝评的方法77

三、怎样当好尝评员93

第三章　组合基础酒97

一、组合的意义和作用97

二、组合的方法99

三、大容器盛酒及酒的组合问题108

四、符号组合基础酒方法的讨论111

五、目前勾兑的一般情况126

六、组合中的体会和应注意的问题129

七、组合的原理138

八、组合中常用的名词141

第四章　调味142

一、调味的意义和作用142

二、调味方法143

三、调味酒的来源和性质147

四、调味酒中的主要微量成分及其作用156

五、调味工作中应注意的几个问题160

六、调味的一般原理162

七、勾兑技术的讨论168

二、嗅觉的训练172

第五章　训练尝评（嗅、味）的方法172

一、色的区别172

三、味觉的训练175

四、品评练习178

五、训练尝评能力的各种酒样配制记录180

第六章　酒中微量成分的界限值和强度的探讨184

一、什么叫香味界限值（或称阈值）184

二、酒中各种香气成分的强弱程度187

三、香味成分对酒香味的贡献187

四、白酒中的有害物质与人的健康的关系188