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第一篇世界名优酒总览1

第一章 外国名优酒名录1

一、日本著名清酒产品牌名1

二、外国著名葡萄酒名录1

(一)法国著名葡萄酒、香槟酒名录1

(四)其它类香甜酒著名产品14

(二)欧洲其它国家著名葡萄酒名录27

(三)美国等北美和南美洲诸国著名葡萄酒49

(四)澳大利亚著名葡萄酒54

(五)日本著名葡萄酒54

三、外国著名果酒54

四、外国著名啤酒55

(一)欧洲12国著名啤酒55

(二)美国等南、北美洲6国著名啤酒63

(三)澳大利亚著名啤酒67

(四)亚洲诸国著名啤酒68

五、外国名优白兰地71

(一)法国名优白兰地71

(二)其它国家名优白兰地产品88

六、外国名优威士忌92

(一)苏格兰威士忌著名产品92

(二)爱尔兰威士忌著名产品100

(三)加拿大威士忌著名产品100

(四)美国威士忌著名产品103

(五)德国威士忌著名产品110

(六)日本威士忌著名产品111

七、世界名优伏特加产品112

八、世界名优金酒115

九、世界著名老姆酒117

十、龙舌兰酒、阿奎维特、科恩酒等著名产品121

十一、世界著名开胃酒125

十二、世界香甜酒(利口酒)著名产品127

(一)著名草料类香甜酒127

(二)果料类香甜酒著名产品133

(三)坚果、种子、核仁等种料类香甜酒著名产品140

(二)第二届全国评酒会名优酒143

(一)第一届全国评酒会名酒143

一、第一至五届全国评酒会名优酒143

第二章 中国名优酒143

(三)第三届全国评酒会名优酒144

(四)第四届全国评酒会名优酒145

(五)第五届全国评酒会名优酒148

二、中国著名鸡尾酒152

一、黄酒的历史、分类及用途153

第一节 著名中国黄酒153

第一章 著名黄酒和清酒153

第二篇世界著名酿造酒153

二、主要名优黄酒155

(一)绍兴酒主要产品及技术的提高155

(二)沉缸酒、封缸酒、老酒、黑糯米酒、黄桂稠酒、珍珠红、台湾福酒等12种名优黄酒159

第二节 日本清酒166

一、清酒的历史166

二、清酒的分类167

四、清酒技术要点168

三、清酒的成分及风味特征168

五、主要著名清酒产品172

六、日本清酒的新型产品174

第二章 中外名优葡萄酒及果酒180

第—节 概述180

一、葡萄酒简史180

二、葡萄酒的分类181

三、葡萄酒生产技术182

四、葡萄酒的消费知识191

第二节 外国著名葡萄酒及果酒197

一、外国著名葡萄酒197

(一)法国著名葡萄酒及香槟酒197

(二)意大利著名葡萄酒215

(三)德国著名葡萄酒220

(四)西班牙著名葡萄酒224

(五)葡萄牙著名葡萄酒227

(六)美国著名葡萄酒228

(七)澳大利亚等国著名葡萄酒230

二、外国著名果酒232

(一)苹果酒232

(二)梅酒233

(三)丹麦樱桃酒及黑醋栗酒234

第三节 中国著名葡萄酒及果酒235

一、中国著名葡萄酒235

二、中国著名果酒237

第三章 世界著名啤酒239

第—节 概况239

一、啤酒的历史239

二、啤酒的分类240

三、世界啤酒工业发展的特点242

第二节 世界著名啤酒244

—、德国著名啤酒244

三、前捷克斯洛伐克著名啤酒245

二、丹麦著名啤酒245

四、荷兰、比利时、奥地利、英国、法国、瑞士、芬兰、西班牙、意大利、葡萄牙、希腊、挪威、瑞典著名啤酒246

五、美国、加拿大、巴西、墨西哥著名啤酒249

六、澳大利亚及新西兰著名啤酒251

七、中国、日本、印尼、新加坡、菲律宾、泰国、韩国著名啤酒251

第三篇中外名优蒸馏酒254

第一章 世界蒸馏酒概况254

—、蒸馏酒的历史254

三、蒸馏酒的技术255

二、蒸馏酒的分类255

四、蒸馏酒的消费状况257

第二章 中国名优白酒258

第一节 酱香型名优白酒258

一、酱香型白酒的风格及技术特点258

二、茅台酒生产工艺261

(一)制曲261

(二)制酒263

三、郎酒生产工艺267

(三)贮存、勾兑267

四、珍酒生产工艺269

五、武陵酒生产工艺271

六、龙滨酒生产工艺273

七、贵酒生产工艺275

八、习酒生产工艺277

九、迎春酒生产工艺282

(一)浓香型白酒两大工艺类型的区别284

一、浓香型白酒生产技术、产品风格和成分特点284

第二节 浓香型名优白酒284

(二)四川浓香型大曲酒生产工艺的基本特点、工艺类型、操作要点及工艺参数控制288

(三)苏、鲁、皖、豫等省浓香型大曲酒生产的工艺特点和流程、工艺参数及操作要点303

(四)浓香型大曲酒生产安全度夏的措施309

(五)提高浓香型大曲酒质量的措施315

(六)四川浓香型大曲名酒的风格及成分特征339

二、泸州老窖特曲酒340

(一)制曲工艺341

(二)温水盛传统操作法制酒工艺344

(三)“六分法”工艺349

三、五粮液生产工艺352

四、剑南春生产工艺354

五、全兴大曲酒生产工艺357

六、沱牌曲酒生产工艺359

七、古井贡酒生产工艺365

八、洋河大曲酒生产工艺367

九、双沟大曲酒生产工艺372

十、宋河粮液生产工艺373

十一、口子酒374

十二、丛台酒379

十三、孔府家酒和孔府宴酒379

十四、泰山特曲酒380

十五、湄窖酒382

十六、安酒383

十七、河南杜康酒、陕西杜康酒383

(一)3种杜康酒383

十八、太白遗风酒384

(二)杜康是白酒创始人吗?384

二十、金州曲酒385

第三节 清香型名优白酒385

一、清香型白酒的技术特点、保质措施及产品风格385

十九、燕潮酩酒385

二、汾酒387

(一)制曲工艺388

(二)制酒工艺392

三、宝丰酒399

四、黄鹤楼酒399

五、衡水老白干401

六、六曲香酒402

七、北京二锅头酒408

八、台北头曲酒409

一、米香型白酒的技术特点和风格及成分特征410

二、桂林三花酒410

第四节 米香型名优白酒410

三、长乐烧413

四、全州湘山酒414

第五节 其它香型白酒415

一、其它香型白酒的技术、产品风格及成分特点415

二、西凤酒416

(一)制曲工艺417

(二)制酒技术420

(三)成品酒427

三、白云边酒428

四、白沙液432

五、四特酒433

六、景芝白干436

七、董酒437

八、豉味玉冰烧443

第三章 世界名优白兰地446

一、原料葡萄酒447

二、壶式蒸馏447

第一节 白兰地生产技术要点447

三、白兰地陈化448

第二节 法国著名白兰地448

一、可涅克(干邑)白兰地448

(一)干邑的葡萄、技术特点、酒质标志、市场动态449

(二)马爹利458

(三)轩尼诗458

(四)人头马459

(五)库瓦西埃464

(六)法国百事吉、路易老爷、奥吉尔、威来及金花酒厂的产品465

二、阿玛涅克(Armagnac)白兰地467

第三节 美国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊、德国、南非、秘鲁、中国、日本、南斯拉夫等国的白兰地468

一、美国白兰地468

二、其它国家白兰地469

第四章 世界名优威士忌473

一、苏格兰威士忌474

(一)苏格兰威士忌的渊源、条件及分类474

第一节 苏格兰、爱尔兰威士忌474

(二)苏格兰威士忌的主要厂家及产品477

(三)苏格兰威士忌的特点及饮用方法483

(四)苏格兰麦芽威士忌生产工艺484

二、爱尔兰威士忌492

第二节 其它国家威士忌494

一、加拿大威士忌494

二、美国威士忌496

三、日本威士忌499

第五章 世界名优伏特加、老姆酒、金酒502

第一节 世界名优伏特加502

一、伏特加的历史、分类、特点及用途502

二、伏特加的生产技术505

三、世界著名伏特加生产厂及名优产品515

第二节 世界名优老姆酒516

一、老姆酒的历史、分类及饮法516

二、生产工艺518

三、老姆酒的著名厂家及产品527

一、金酒的起源、制法及饮法532

第三节 世界著名金酒532

二、荷兰金酒533

三、英式金酒533

第六章 其它名优蒸馏酒536

第一节 日本烧酎536

一、甲类烧酎生产工艺537

二、乙类烧酎生产工艺537

(一)乙类烧酎的一般工艺537

(二)泡盛酒的生产工艺539

三、不同原料的烧酎及烧酎新产品的风格540

第二节 龙舌兰酒等8种蒸馏酒541

一、龙古兰酒541

二、阿夸维特酒543

三、阿拉克酒、龙胆酒、杏酒544

四、诺曼底果酒、威廉梨酒、直布罗加酒544

一、配制酒的历史546

第一章 配制酒的历史、分类、生产方法546

第四篇中外名优配制酒546

二、配制洒的分类548

三、配制酒的基本生产工艺550

第二章 外国名优配制酒552

一、开胃酒552

(一)味美思552

(二)比特酒555

(三)茴香酒556

(四)其它著名开胃酒557

(五)开胃酒的饮用方法558

二、甜食酒559

三、利口酒564

(一)草料利口酒类565

(二)果料利口酒569

(三)种料利口酒573

第一节 以黄酒为酒基的名优配制酒577

一、白毛马骨坞补酒577

第三章 中国名优配制酒577

二、华陀牌十全大补酒578

三、秦洋牌黑米养生酒578

四、猴头补酒579

第二节 以葡萄酒、果酒为酒基的名优配制酒580

一、人参山葡萄酒580

二、草莓酒580

一、五加皮酒、竹叶青、莲花白、十全大补酒581

第三节 以蒸馏酒或食用酒精为酒基的名优配制酒581

二、园林青酒、珍珠酒586

三、港、澳、台地区配制酒587

第五篇世界著名鸡尾酒589

第一章 概述589

一、鸡尾酒的历史589

二、鸡尾酒的分类589

三、鸡尾酒的调制593

(一)调酒用具及酒杯593

(二)鸡尾酒的基酒、辅料及装饰物595

(三)调制技术599

第二章 外国名优鸡尾酒配方455例606

第一节 以蒸馏酒为主要基酒的鸡尾酒606

一、以白兰地为主要基酒的鸡尾酒606

二、以威士忌为主要基酒的鸡尾酒620

三、以金酒为主要基酒的鸡尾酒634

四、以老姆酒为主要基酒的鸡尾酒648

五、以伏特加为主要基酒的鸡尾酒661

第二节 以葡萄酒及果酒为主要基酒的鸡尾酒673

第三节 以利口酒为主要基酒的鸡尾酒692

第四节 宾治鸡尾酒及无醇饮料694

一、宾治鸡尾酒694

二、无醇饮料696

第三章 中国名优鸡尾酒145例700

第—节 以蒸馏酒为主要基酒的鸡尾酒700

第二节 以葡萄酒及果酒为主要基酒的鸡尾酒709

第三节 以米酒及啤酒为主要基酒的鸡尾酒715

第四节 以配制酒为主要基酒的鸡尾酒716