《名菜汇萃》

一、宫廷菜2

鹄鸟之羹2

雉羹4

羊羹6

炙鱼7

红棉虾团9

五侯鲭11

驼蹄羹12

缕金龙凤蟹14

醋芹15

雪夜桃花17

洛阳假燕菜19

烧羊肉21

柳蒸羊22

长寿菜24

游龙戏凤26

蟠龙菜27

清蒸细鳞鱼29

八宝豆腐31

鸡米锁双龙33

燕窝八仙鸭34

百鸟朝凤36

清炖肥鸭38

西瓜盅39

菊花火锅41

二、孔府菜46

八仙过海闹罗汉46

诗礼银杏47

神仙鸭子48

清蒸刀鱼49

孔府一品锅49

一卵孵双凤51

油发豆莛52

糖醋鲤鱼55

三、鲁菜55

泰山赤鳞鱼57

泰安三美豆腐58

坛子肉59

拔丝苹果61

黄焖甲鱼62

德州扒鸡63

九转大肠65

四、苏菜69

金陵盐水鸭69

水晶肴肉71

清炖蟹粉狮子头72

扬州煮干丝74

三套鸭76

瓜姜鱼丝77

拆烩鲢鱼头81

霸王别姬82

无锡肉骨头84

太湖银鱼85

松鼠鳜鱼87

鲃肺汤89

黄泥煨鸡90

五、川菜94

太白鸭94

东坡墨鱼96

宫保鸡丁97

麻婆豆腐99

夫妻肺片100

樟茶鸭子102

清蒸江团103

白果烧鸡105

明炉烤乳猪109

六、粤菜109

白云猪手111

龙虎斗113

太爷鸡115

夜香冬瓜盅117

鼎湖上素119

东江盐焗鸡122

大良炒鲜奶124

古老肉125

东坡肉128

七、浙菜128

宋嫂鱼羹130

清蒸鲥鱼131

砂锅鱼头豆腐133

龙井虾仁135

西湖醋鱼136

荷叶粉蒸肉138

薄片火腿139

西湖莼菜汤141

新风鳗鲞142

八、闽菜146

佛跳墙146

炒西施舌150

东壁龙珠151

太极芋泥153

鸡茸金丝笋155

冰糖燕窝156

酸菜灴梅鱼158

九、湘菜161

东安子鸡161

组庵鱼翅163

君山银针鸡片164

五元神仙鸡166

祁阳笔鱼167

冰糖湘莲169

玉麟香腰170

十、徽菜176

清炖马蹄鳖176

奶汁肥王鱼177

瓤豆腐178

油炸麻雀180

腌鲜鳜鱼181

无为熏鸭183

金银蹄鸡185

掌上明球187

北京烤填鸭190

十一、京菜190

北京涮羊肉192

烤肉194

潘鱼195

三不粘197

白煮肉198

炒豆腐脑200

烩乌鱼蛋201

蛤蟆鲍鱼202

松江鲈鱼207

十二、沪菜207

三黄油鸡209

虾子大乌参211

红烧？鱼213

青鱼秃肺214

青鱼下巴划水216

红烧圈子218

枫泾丁蹄220

糟钵头222

密汁火方223

生煸草头224

烟鲳鱼226

十三、秦菜230

商芝肉230

葫芦鸡232

奶汤锅子鱼233

金钱发菜235

炸鹌鹑237

带把肘子238

金边白菜241

清蒸武昌鱼244

十四、鄂菜244

红菜薹炒腊肉246

鸡泥桃花鱼247

冬瓜鳖裙羹249

烧春菇250

龟鹤延年汤251

十五、豫菜255

溜鱼焙面255

道口烧鸡256

铁锅蛋258

烧臆子259

固始皮丝260

煎扒青鱼头尾262

十六、津菜266

玛瑙鸭子266

锅巴菜267

七星紫蟹268

扒通天鱼翅270

高丽银鱼271

十七、东北菜276

红扒熊掌276

红烧猴头蘑278

青蛙麒面279

清汤鹿尾280

飞龙汤282

清炖鲟鱼283

白松大马哈鱼285

沟帮熏鸡286

清汤哈士蟆288

十八、滇菜291

汽锅鸡291

过桥米线292

火夹清蒸鸡？295

宝珠梨炒鸡丁296