《四川风味》求取 ⇩

一、畜兽类菜肴1

（一）猪类肘冻1

罐汤2

晾干肉2

滑肉片3

樱桃肉3

回锅肉4

东坡肉4

肉圆汤5

夹沙肉5

甜烧白6

蒜泥白肉7

五香卤肉7

红油耳丝8

鱼香肉丝8

干煸肉丝9

椿芽肉丝9

芝麻肉丝10

花椒肉丁10

冬菜肉末11

板栗烧肉11

金银扣肉12

刨花蒸肉12

荷叶蒸肉13

荷包鲜肉13

双色肉糕14

白菜肉卷15

桃仁肉卷15

虎皮肉卷16

滑熘里脊16

麦穗里脊17

锅巴肉片18

鱼香排骨18

酥糟排骨19

叉烧酥方19

菜薹腊肉20

东坡肘子20

芝麻肘子21

红枣煨肘22

叉烧宜腿22

蜜汁火方23

酥炸里脊卷23

旱蒸回锅肉24

丝瓜肉片汤25

豆芽肉饼汤25

萝卜连锅汤26

榨菜肉丝汤26

桂花蹄筋27

干烧蹄筋27

花仁蹄花汤28

炸扳指28

金银肝29

膏肝汤29

葱末猪肝30

鱼香猪肝30

竹荪肝膏汤31

冬菜肝片汤32

姜汁腰片32

火爆腰花32

小煎肚仁33

（二）牛羊类陈皮牛肉34

灯影牛肉34

五香牛肉35

大伞牛肉35

果汁牛肉36

芙蓉牛柳36

粉蒸牛肉37

水煮牛肉38

家常牛肉38

干煸牛肉丝39

炸熘牛肉卷39

麻辣牛肉干40

五香熏牛肉41

清炖牛肉汤41

萝卜烧牛肉42

小碗红汤牛肉42

鸡汁牛筋43

红烧牛掌43

凉拌牛杂44

夫妻肺片45

挂挂牛肉46

毛肚火锅46

陈皮羊肉47

酱爆羊肉48

锅烧羊肉48

香芹羊肉末49

京葱羊肉丝50

（三）走兽类缠丝兔50

胡子兔51

麻辣兔片51

软熘兔丝52

两吃兔糕53

家常兔块53

红烧熊掌54

子姜焖狗肉55

二、禽鸟类菜肴56

（一）鸡类棒棒鸡56

熘三丁57

熘鸡卷57

炸鸡糕60

怪味鸡片60

椒麻鸡片61

粉蒸鸡片61

芙蓉鸡片62

宫保鸡丁63

辣子鸡丁63

桃仁鸡丁64

银杏鸡花64

雪花鸡淖65

香花鸡丝66

热拌鸡丝66

芹黄鸡丝67

银芽鸡丝67

罗粉鸡丝68

东山鸡条68

油淋仔鸡69

香辣仔鸡69

熘炸仔鸡70

珊瑚烧鸡70

菱角烧鸡71

玉笋烧鸡72

芝麻酥鸡72

黄焖全鸡73

果汁全鸡74

贵妃鸡翅75

香酥鸡膀75

白卤鸡翼76

白玉鸡腿76

荷花鸡腿78

清汤鸡圆79

鸡豆花汤79

月母鸡汤80

红油拌鸡丁80

梅酱拌鸡片81

椿芽炝鸡丝81

鱼香八块鸡82

姜汁热鸡块83

青椒爆鸡块83

清汤珍珠鸡84

龙井鸡片汤84

酸菜鸡丝汤85

炸肫肝85

炒桔红86

椒麻什件86

爆鸡什件87

番茄鸡肝汤87

酸辣烩鸡血88

（二）鸭类水晶鸭88

香酥鸭89

盐水鸭片90

麻辣鸭块90

粉蒸鸭卷91

淮杞鸭条91

虫草鸭方92

樟茶鸭子92

冬菜鸭子93

魔芋烧鸭94

锅烧鸭子94

松子酥鸭95

神仙鸭子96

子姜爆鸭块97

冬菜花椒鸭97

八宝香酥鸭98

芥末鸭掌99

熘鸭肝99

（三）飞禽类蒜泥鸽片100

红油全鸽101

五香乳鸽102

油煎鹌鹑102

京葱野鸭103

淡菜炖野鸭104

韭黄山鸡卷104

（四）禽蛋类如意蛋卷105

鱼香烘蛋106

虾仁烘蛋106

窝丝黄菜107

拔丝白果107

虎皮鸽蛋108

银耳鸽蛋汤109

炸熘松花蛋109

酸辣蛋花汤110

冰玫蛋衣羹110

三、水族类菜肴111

（一）鱼类泡菜鱼111

凉粉鱼111

熘鱼片112

葱烧鱼113

葱酥鱼113

豆豉鱼114

香糟鱼114

豆腐鱼115

干烧鱼115

麒麟鱼116

半汤鱼116

荔枝鱼丝117

五柳鱼丝118

椒盐鱼卷118

米酥鱼块119

白汁鲜鲤119

芙蓉鲫鱼120

活鲫鱼锅121

砂锅雅鱼121

松子桂鱼122

叉烧桂鱼123

银汁桂鱼124

干烧岩鲤124

干烧鮰鱼125

东坡鱼段125

东坡墨鱼126

青椒鲥鱼127

豆豉鲥鱼127

脆少鲳鱼128

五柳草鱼129

百花江团129

粉蒸鲶鱼130

大蒜鳗鱼131

干椒鳝片131

五香鳝鱼132

干煸鳝鱼132

玻璃鱿鱼133

炒金耳环133

菊花甲鱼134

豆瓣甲鱼135

红烧甲鱼136

萝卜丝鲫鱼137

糖醋脆皮鱼137

芹黄豆瓣鱼138

大蒜烧鳝段138

朝鲜干烧鱼139

干煸鱿鱼丝140

韭黄鱿鱼丝140

漂浮鱼片汤141

清汤酸辣鱿鱼141

（二）虾蟹类熘大虾片142

茄汁虾片142

干烧大虾143

灯笼明虾143

荸荠明虾144

油焖大虾145

椒盐虾饼145

面包虾仁146

琥珀虾仁147

腐皮虾包147

王彩烩虾仁148

糖醋红袍虾148

熘青蟹149

（三）海珍类熘鲜贝150

桂花干贝150

大蒜干贝151

绣球干贝151

三鲜鱼肚152

家常鱼肚153

奶汤广肚153

菠饺鱼肚154

家常海参155

芙容海参156

凤翅海参156

响铃海参157

酸辣海参羹158

四味鲍鱼158

红烧鲍鱼159

（四）其他水产类鸡丝海蜇159

春白蛤蜊160

炒樱桃160

家常田鸡161

翡翠蛤什蚂162

百合蛤什蚂163

四、植物类菜肴164

（一）蔬果类辣白菜164

酿苦瓜164

酿青椒165

三下锅166

炒合菜166

四川泡菜167

蒜泥黄瓜169

烧拌鲜笋169

麻酱凤尾170

姜汁菠菜170

姜汁黄瓜171

酸辣蒜花171

红柿绿苋172

鸡茸苋菜172

炝白菜卷173

醋熘白菜173

鸳鸯白菜174

菊花白菜174

板栗白菜175

珊瑚白菜176

罗汉菜心176

开水白菜177

干煸苦瓜177

斑指苦瓜178

翡翠春笋178

蚕豆春笋179

糟醉冬笋180

芹黄冬笋180

炸玉兰花181

干烧冬笋181

干酱茭白181

干烧茭白182

鸡蒙芦笋183

干贝凤尾183

瑶柱银萝184

炒野鸡红184

糖醋甜椒185

鱼香茄子185

酱烧茄条186

白水茄子186

糖醋茄饼187

椒盐茄饼187

滚龙丝瓜188

鱼香红油菜188

盐白菜冬笋189

香菇烧菜心189

翠杉玉兰卷190

麻辣青笋卷190

花仁萝卜干191

蜜汁山药糕192

金钩冬瓜方192

火夹冬瓜汤193

鸡蒙竹荪汤193

三鲜笋衣汤194

酿雪梨194

炸慈菇饼195

红珠桃脯196

冰汁桃脯196

冰汁凉柚196

银耳桔羹197

樱桃龙眼197

龙眼樱桃冻198

酱桃仁198

雪花桃泥199

怪味花仁199

蛋酥花仁199

杏仁豆腐200

炸荷花卷200

（二）豆谷类豆花201

渍胡豆202

鱼香青豆202

白油青圆203

椿芽蚕豆203

酥蚕豆泥203

宫保豆腐204

干煸豆腐205

麻婆豆腐205

崩山豆腐206

箱子豆腐206

南江豆腐207

酱烧豆腐208

家常豆腐208

浑汤豆腐209

豆腐生汤209

菱角豆腐210

鲜茄汁豆腐210

口蘑汁豆腐211

莲蓬豆腐汤211

竹荪豆腐汤212

酸菜豆瓣汤213

椒盐豆腐糕213

虎皮卷214

素火腿215

什锦鸡腿215

三色干丝216

肉丝千张216

干收豆筋217

蚂蚁上树218

猪肉烩腐竹218

炸春卷219

炒锅蒸219

虾仁锅巴220

鱿鱼锅巴221

糖醋面筋221

香菌烩面筋222

水晶八宝饭222

（三）菌藻类发菜卷223

椒油蘑菇223

酥皮鲜菇224

鸡汁草菇224

荷花冬菇225

三鲜鸡松菌226

冰糖银耳227

珍珠银耳汤227

五、综合类菜肴醉八仙229

春日合菜229

杏仁豆腐230

红油水饺230

生片火锅231

鱼羹菊花锅232

醋椒三片汤233

峡口明珠汤233