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和面知识简介1

一、水调面团1

二、膨松面团3

三、油酥面团8

四、米粉面团10

五、其它面团11

面饭制作13

一、卤面13

大肉蒸卤面13

羊肉蒸卤面14

牛肉蒸卤面15

鸡肉蒸卤面15

三鲜蒸卤面15

鸡蛋蒸卤面16

豆腐蒸卤面17

三素蒸卤面18

大肉焖卤面18

三鲜焖卤面19

鸡蛋焖卤面20

豆腐焖卤面20

三素焖卤面21

二、炸酱面21

大肉炸酱面21

羊肉炸酱面22

牛肉炸酱面22

鸡肉炸酱面23

三鲜炸酱面23

鸡蛋炸酱面24

豆腐炸酱面24

三素炸酱面25

鸡蛋番茄炸酱面26

三、烩面27

羊肉烩面27

牛肉烩面28

大肉烩面28

鸡肉烩面28

三鲜烩面29

鸡蛋烩面29

豆腐烩面29

三素烩面30

四、炝锅面30

大肉丝炝锅面30

牛肉丝炝锅面31

羊肉丝炝锅面31

鸡肉丝炝锅面31

鸡蛋炝锅面32

三鲜炝锅面32

豆腐炝锅面33

白菜炝锅面33

蒜薹炝锅面33

五、炒面34

虾仁生炒面34

鸡丝生炒面35

三鲜生炒面35

肉丝生炒面35

羊肉丝生炒面36

牛肉丝生炒面36

鸡蛋生炒面37

鸡蛋番茄生炒面37

豆腐生炒面38

三素生炒面38

肉丝软炒面39

羊肉丝软炒面40

牛肉丝软炒面40

三鲜软炒面40

鸡丝软炒面41

虾仁软炒面41

鸡蛋软炒面41

豆腐软炒面41

六、捞面42

酸辣凉捞面42

麻辣凉捞面43

麻香凉捞面43

三鲜卤捞面43

大肉卤捞面44

羊肉卤捞面44

牛肉卤捞面45

鸡蛋卤捞面45

鸡蛋番茄卤捞面46

豆腐卤捞面46

七、熬面47

大肉熬面47

羊肉熬面47

鸡蛋熬面48

鸡蛋番茄熬面48

豆腐熬面49

蒜薹熬面49

豆角熬面49

八、品锅面50

高档品锅面50

大肉品锅面51

羊肉品锅面51

鸡蛋品锅面52

豆腐品锅面52

九、焙面52

糖醋焙面52

烧鱼底焙面53

三鲜焙面54

鸡茸焙面54

大肉末焙面55

羊肉丁焙面55

鸡蛋焙面55

十、卧果面56

清汤卧果面56

凤卵卧龙须56

肉丝卧果面57

羊肉卧果面57

鸡丝卧果面58

虾仁卧果面58

十一、汤面58

三鲜汤面58

海米榨菜面59

肉丝汤面59

鸡丝汤面60

羊肉汤面60

鸡蛋汤面61

豆腐汤面61

十二、水饺61

大肉水饺61

羊肉水饺62

牛肉水饺63

三鲜水饺63

鸡茸水饺64

虾仁水饺64

鱼泥水饺65

鸡蛋水饺65

豆腐水饺66

三素水饺66

果味水饺67

甜鲜水饺67

山药水饺68

十三、蒸饺68

小笼蒸饺68

素四方饺69

三鲜蒸饺70

素馅蒸饺70

鸳鸯蒸饺71

三角蒸饺72

梅花蒸饺72

蒸马蹄饺73

蒸眉毛饺73

蒸金鱼饺73

蒸鲤鱼饺74

蒸鸡冠饺74

蒸太极饺74

锅贴饺75

生煎饺子75

熟煎饺子76

十四、馄饨76

大肉馄饨76

羊肉馄饨77

鸡肉锟钝78

鱼茸馄饨78

鸡丝馄饨78

十五、馒头79

酵角馒头79

硬面馒头80

高桩馒头80

酒酿馒头81

开花馒头81

八宝馒头82

螺丝馒头83

压花馒头83

肉丁馒头84

果料馒头84

桂花馒头85

荷花馒头86

十六、卷子86

硬面方头卷86

多层葱花卷87

千层香料卷87

油丝花卷88

鸡丝花卷88

银丝花卷89

金丝花卷90

虎头花卷90

脑子花卷91

套环花卷91

麻花花卷92

鸳鸯花卷92

四喜花卷93

蝴蝶花卷93

菊花花卷94

枕头花卷95

月季花卷95

牡丹花卷96

双石榴花卷96

十七、包子97

素包子97

三鲜包子98

天津包子99

水晶包子99

鲜肉包子100

叉烧包子101

凤球包子101

豆沙包子102

灌汤包子103

羊肉水煎包103

大肉水煎包104

鸡蛋水煎包105

玫瑰糖包105

三丁包子106

油炸包子107

牟平包子107

五仁包子108

提花包子109

钳花包子109

十八、饼子110

葱花油饼110

脂油烙饼110

牛舌饼111

素壮饼111

蒸薄饼112

鸡蛋灌饼112

羊肉壮饼113

香酥铺衬饼114

羊脂饼114

什锦酥饼115

冰花白糖饼116

干炉烧饼116

焦烧饼117

油酥芝麻烧饼117

千层饼118

炸油饼119

炸软面油饼119

盘丝饼120

夹馅千层饼121

荷叶饼121

白糖焦饼122

春饼122

肉丝炒饼123

肉丝焖饼124

羊肉烩饼125

十九、火烧125

起花火烧125

脂油火烧126

油酥火烧127

油酥肉火烧127

麻酥火烧128

抽丝火烧129

枣泥馅火烧130

薄片火烧130

二十、油条131

杠子油条131

黄焦油馍头132

油条灌鸡蛋132

双批油条133

四批油条133

面袋灌鸡蛋134

二十一、糕点135

炸糖糕135

玫瑰馅糖糕135

炸江米糖糕136

黄米面糖糕136

黄米面枣糕137

糯米面枣糕138

烫面枣糕138

重阳糕138

糯米方糕139

夹沙鸡蛋糕140

栗子甜糕140

千层油糕141

挂霜小圆糕141

百果花色糕142

炸奶油糕143

麻酥油糕143

蒸鸡蛋糕144

芝麻馅糕144

绿豆枣丝糕145

三色凉糕145

玉米面糕146

防暑解毒糕147

糯米凉糕147

西瓜甜糕148

长寿糕148

二十二、合角149

煎肉合149

烙菜合149

鲜羊肉合150

荤素菜合151

油酥甜馅合152

?菜合152

韭黄酥合153

酥合子154

炸菜角154

烫面角155

炸糍粑角156

炸枣角156

二十三、麦贴157

肉馅烧麦157

切馅烧麦158

糯米肉馅烧麦159

翡翠烧麦159

肉馅锅贴160

三鲜锅贴161

二十四、馈馔夹161

千层锅馈161

缠丝锅馈162

甜枣锅馈163

甜锅馈163

蛋肉油馔164

脂油旋165

荷叶夹165

棉花桃夹166

二十五、麻焦167

卷筒麻花167

三股麻花167

炸脆麻花168

炸甜麻花169

炸馓子169

炸焦酥麻叶170

炸焦圈170

炸薄脆171

蜜炙菱焦旗172

二十六、粽子172

黄米锅粽172

江米锅粽173

三角江米粽173

三角黄米粽174

四角玫瑰粽174

南味肉粽175

二十七、米饭176

蒸八宝饭176

鸡蛋炒米饭176

黄金饭177

肉丝炒米饭177

鸡块盖饭178

三鲜炒米饭178

脂油菜饭179

什锦烤饭179

莲叶稀饭180

二十八、粥、汤180

八宝粥180

腊八粥181

红薯小米粥181

荷叶粥182

米豆粥182

大肉末粥183

胡辣汤183

羊肉胡辣汤184

麦仁汤185

酸辣绿豆面叶185

面穗甜汤186

鸡蛋甜汤186

甜面旗187

二十九、豆腐脑187

简制豆腐脑187

制脑技术188

素卤豆腐脑190

鸡丁卤豆腐脑191

三鲜卤豆腐脑191

白糖豆腐脑192

三十、其它193

凉皮193

旋元宵194

珍珠圆子194

煎粘墩195

八鲜羹196

花生酪196

糯米甜酒197

米豆沫197

杏仁茶198

油茶198

面茶199

茶汤199

1993《巧做家常饭》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由李景文,李建伟编著 1993 郑州:中原农民出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

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1990 北京:中国旅游出版社
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1991 北京:海潮出版社
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1998 北京:中国少年儿童出版社
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1991 北京:中国工人出版社
巧妇教你做菜  家常菜(1996 PDF版)
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1996 北京:中国轻工业出版社
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1995 北京:中国纺织出版社
家居·家务  居室巧饰、家务巧做(1993 PDF版)
家居·家务 居室巧饰、家务巧做
1993 北京:中国林业出版社