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第一章 自己做不含色素和糖精的蜜饯1

1．京式蜜饯中的佼佼者——山楂脯2

2．有保健作用的柠檬海带丝3

3．不含明胶的山楂糕4

4．白糖柠檬姜片芳香宜人4

5．蜜汁生梨和白糖生梨能治气管炎5

6．清脆爽口的蜜汁青梅和糖青梅6

7．橘黄色的蜜汁李子片7

8．有化痰止咳功效的蜜汁橘子和白糖橘子7

9．金黄色的蜜汁金橘和白糖金橘8

10．红艳芳香的蜜汁草莓和白糖草莓9

11．别具风味的蜜汁无花果和白糖无花果9

12．酸甜适口的蜜汁杨梅和白糖八珍梅10

13．用途广泛的蜜汁菠萝和白糖菠萝11

14．丢弃的橘子皮也能做成可口的蜜饯12

15．营养丰富的蜜汁苹果和苹果脯13

16．橙黄色的蜜汁杏子和杏脯14

17．口味颇佳的蜜桃皮15

18．白糖莲子是镇静安神的滋补食品16

19．洁白可口的白糖冬瓜条17

20．化废为宝的白糖西瓜皮丁17

21．洁白如玉甘美适口的白糖藕片18

22．有滋补作用的白糖百合是理想的食疗食品19

23．营养丰富的白糖胡萝卜丝19

24．甘美清香的蜜汁橄榄20

25．蜜汁葡萄是蜜饯中的佳品21

第二章　动手做季节性的果酱23

1．能帮助消化的山楂酱23

2．要菠萝酱的颜色好看，关键是除去变色的部分24

3．稍带苦味的橙皮酱别有风味25

4．酸甜适口的青梅酱26

5．令人喜爱的红色的李子酱26

6．番茄做果酱色艳味美27

7．用南瓜做果酱要用奶油和香料调节味道28

8．爽口的芹菜酱最合老人的口味28

9．香气袭人的香蕉酱29

10．有润肺作用的生梨酱30

11．金橘酱清香宜人酸甜适口30

12．能养心益智的桂园酱31

13．用南方特有的杨桃制作果酱32

14．柠檬凯特是种高级果酱32

15．最容易做的苹果酱33

16．草莓酱要用大火快速煮34

17．做无花果酱时要加些柠檬汁35

18．橘子酱可以连皮一起做35

19．杏子酱先要用小火煮到出汁水是关键36

20．凯乐特是人造的橘味胡萝卜酱37

21．葡萄酱先连皮煮，再过滤，然后浓缩38

22．做桃子酱时不能多搅拌（附：黄桃酱）39

第三章 自制价廉物美的果汁饮料39

1．山楂汁和山楂汽水是受人欢迎的保健饮料42

2．柠檬汁是解除疲劳的佳品43

3．苹果汁的营养特别丰富45

4．有奶油香味的草莓汁特别诱人46

5．艳红色的别具风味的无花果汁46

6．凤梨汁具有特别宜人的香味，是果汁中的上品47

7．最常见的橘子汁和橘子汽水49

8．解暑止渴的佳品——西瓜汁和西瓜汽水50

9．用胡萝卜做的凯乐特和凯乐特汽水51

10．酸甜可口的青梅汁和青梅汽水51

11．做法简单的葡萄汁和葡萄汽水52

12．红色的李子汁和李子汽水53

13．淡黄色的杏子汁和杏子汽水53

14．用桃子做的桃子汁和桃汁汽水54

15．只要加糖，不用煮就可制成杨梅汁55

16．不常见的香蕉汁和香蕉汽水56

17．别有风味的哈蜜瓜汁和哈蜜瓜汽水56

18．用黄金瓜做的香瓜汁和汽水57

19．好喝又好看的番茄汁和茄汁汽水57

20．中国传统饮料——乌梅汁和乌梅汽水58

21．带辣味的姜汁汽水59

第四章　充满家庭乐趣的自制果子酒1．能防治冠心病的山楂酒61

2．柠檬酒能消除疲劳62

3．营养丰富的苹果酒63

4．深受女宾喜爱的红色草莓酒64

5．具有杏仁香味的黄色杏子酒65

6．青梅酒是夏令防治痧气的良药65

7．李子酒具有诱人的红色66

8．清暑解渴、消食止泻的凤梨酒67

9．补虚益气的桑椹酒67

10．木瓜酒是治疗风湿骨痛、跌打扭伤的良药68

11．治腹痛、吐泻有特效的杨梅酒68

12．有营养和强壮功效的传统佳酿——葡萄酒69

13．清香浓郁的金橘酒70

14．橘子酒有止咳、化痰、健胃、顺气的功能70

15．能防治感冒和鱼虾过敏的青紫苏酒71

16．山茱萸酒有滋补和降血压的作用72

17．枸杞子酒是著名的滋补酒72

18．有强力杀菌作用的大蒜酒73

第五章 100％利用水果的妙法75

1．有着广泛用途的柠檬制品75

2．山楂汁、丁香山楂片或山楂酱76

3．草莓汁和蜜汁草莓或草莓酱77

4．山楂冻和山楂脯78

5．葡萄100％利用的二种方法79

6．苹果的100％利用法81

7．李子汁和李子酱82

8．吃剩的西瓜皮可做西瓜汁和西瓜酱82

9．杨梅汁和蜜汁杨梅或白糖八珍梅83

10．凤梨汁和蜜汁凤梨或凤梨酱85

第六章　自制花式冷饮87

一、牛奶冷饮料87

1．用大口保温瓶做酸牛奶和果味酸奶87

2．能冲饮的柠檬酸乳饮料89

3．柠檬鲜忌司的快速制法90

二、冰淇淋的基本制法及其变化91

1．牛奶冰淇淋91

2．巧克力圣代92

三、各种果汁冰霜94

1．草莓冰霜95

2．柠檬冰霜96

3．香蕉冰霜97

4．菠萝冰霜97

5．香瓜冰霜98

四、日本口味的清凉琼脂点心98

1．夕照小溪99

2．夏日丛林99

3．红岩清泉100

4．水糕100

5．果汁软糖101

五、各种口味的啫喱冻102

1．巴巴罗爱就是牛奶啫喱冻102

2．薄荷水果冻103

3．葡萄啫喱冻104

4．橘子啫喱冻105

第七章 能解决忙碌之困的各种调味品1．自己做廉价的番茄酱107

2．口味颇佳的自制番茄沙司107

3．常用的西式冷菜调料——蛋黄酱108

4．西菜中常用的增稠料——油面酱109

5．充满印度情调的油咖喱110

6．自制辣油的新方法111

7．配制简便、用途广泛的万能佐餐调料111

8．自制优质花生酱112

9．做芝麻酱要多多研磨才香113

10．蘸食油炸食品的美味调料113

11．上佳的火锅调料114

12．世界有名的司盖阿盖（日式火锅）调料114

13．热带情趣的沙嗲烧烤调料116

14．日本风味铁板烧调料四种117

15．粤菜调料中的佼佼者——蚝油调料118

16．烹调川菜不可缺少的鱼香调料119

17．香气四溢的红、白糟味调料120

18．使用方便的中、日式糖醋调料121

19．多样口味的串烤食品调料122

20．自制多味辣酱油124

21．用多种香料配制的烧烤调料125

22．热带岛国风味的马来西亚辣酱126

23．用蔬菜制成的红、绿调料127

24．俄国著名黑鱼子酱的代用品茄子酱128

25．口味极佳的法式鹅肝酱129

26．有多种用途的咖喱酱130

27．万能的豆瓣酱调料131

28．西式口味的辣椒酱132

29．红汁沙司是烹调西菜的佳品133

30．中国式的万能调料——肉末辣酱134

31．可广泛用于冷盆、色拉等的法国醋沙司135

第八章　泡菜和不同口味的腌渍一、各种口味的泡菜和咸味腌渍137

1．正宗的中国泡菜138

2．金黄色的甏头雪菜139

3．鲜辣爽口的榨菜139

4．酱油渍小黄瓜140

5．香辣韭菜花141

6．清淡适口的清盐当家白菜141

7．能长期保存的腌白菜142

8．食而不厌的朝鲜风味泡菜143

9．立刻可以上席的速制朝鲜腌菜144

10．越辣越要吃的朝鲜辣菜145

11．芳香酸味白菜146

12．北海道风味的松前酱油渍芜菁147

13．日本风味的酒酿腌火腿芜菁147

14．能增进菜肴美观的糖醋胡萝卜花148

15．清淡的盐渍黄瓜149

16．香辣腌黄瓜的做法也很简单149

17．印度风味的咖喱红、白萝卜条150

18．用多种香料泡制的五香卷心菜151

19．香甜的丁香小洋葱151

20．用南瓜做的酸味腌渍152

21．西式口味十足的酸辣藕片153

22．酸辣甜椒要尽量快些吃153

23．咖喱花菜是下酒的好菜154

24．口味极佳的芹菜腌渍155

25．小番茄腌渍是西菜的好配菜155

26．小红肠也能用腌渍法来保存156

27．随时可吃的五香鹌鹑蛋157

28．别有风味的酸辣竹笋157

29．爽口无比的酸味莴苣笋158

30．用新法做大名鼎鼎的中国泡辣菜159

31．日本人偏爱的酸辣蘘荷159

32．大蒜头的蜜渍、醋渍、酱酒渍和糖醋渍160

33．用甜醋来保存嫩生姜162

34．日式菜肴中常用的甜酸牛蒡162

二、用糖水渍、蜂蜜渍和砂糖渍来保存水果163

1．保存水果的好方法是糖水腌渍163

2．蜂蜜渍金橘是极佳的保健食品164

3．各种饮料中都可加的蜂蜜渍柠檬片165

4．干柿饼也能用砂糖腌渍165

5．砂糖腌渍柚子最简单166

6．金橘用砂糖腌渍时，先要除去籽166

7．吃口酥脆的砂糖腌青梅167

三、日本特色腌渍四种168

1．有日本“腌渍之王”美称的“泽庵渍”——腌渍黄萝卜168

2．风格独特的日本米糠腌169

3．芳香美味的酒糟腌渍171

4．能腌各种荤素食品的豆酱腌渍172

第九章　水煮、甘露煮和糖浆食品一、水煮食品能使各个季节的时令蔬果变得随时可以食用175

1．竹笋要带壳用淘米水煮后再处理176

2．款冬先用盐揉过后再煮177

3．蚕豆等用水煮法能保存到冬天吃178

4．番茄水煮后用小瓶保存是最明智的178

5．蘘荷水煮时要加盐179

6．银杏边煮边去薄衣179

7．水煮蘑菇时一定要加酒180

8．花菜在加醋和面粉的水中煮则颜色更白181

9．水煮白菜能为你节省时间182

10．鹌鹑蛋水煮后也能长期存放182

11．要使藕片洁白，只要在水煮时加醋183

12．牛蒡先要浸在醋水中除涩后才能水煮184

13．卷心菜也能用水煮法保存184

14．葵菜要用淡盐水煮后再保存185

二、用“甘露煮”来烹调和风料理的配料185

1．粟子“甘露煮”的方法186

2．金橘也能“甘露煮”187

三、美味的糖浆煮食品187

1．百合糖浆煮时要加些盐188

2．糖浆煮无花果则要加些柠檬汁188

3．酸的生梨可用糖浆煮来改善口味189

4．紫葡萄在糖浆煮时加奶油味道更佳189

5．价格昂贵的樱桃糖浆煮后更显得豪华190

6．藕片先用醋水处理才能糖浆煮190

7．海带糖浆煮可作零食191

8．款冬要用盐水先煮再糖浆煮191

第十章　不用有害的硝酸钠来腌腊食品1．自制火腿蹄膀经济实惠193

2．卷筒火腿只要一天就可上席194

3．平时把鱼鳔晒干，过年就能吃上鱼肚195

4．没有皮的羊肉也照样能做白切羊肉糕196

5．风鳗鱼是上海人最喜欢的下酒美食197

6．鱼片干自己也能做198

7．咖喱牛肉干是营养丰富的高蛋白食品199

8．对气管炎病人有益处的陈皮牛肉干200

9．五香猪肉干要用纯精肉做201

10．自制皮蛋和咸蛋202

11．过年时多余的菜可用酒醉法保存203

12．夏日的美食是糟货204

第十一章　各地风味小吃种种206

1．福建鱼元多做些可放入冰箱中冷冻保存206

2．燕皮馄饨用纯精肉或鱼肉来做皮子207

3．老城隍庙著名小吃面筋百叶家中也能做208

4．两面黄炒面松脆的要诀210

5．只要细心就能做好蟹壳黄211

6．扬帮名点火腿萝卜丝酥饼212

7．价廉物美的焖肉面213

8．南翔小笼的馅中要加肉皮冻和水214

9．串烤各式肉串时要加些生淀粉则更好吃215

10．日本风味的咖喱牛肉饭216

11．油汆鱿鱼可下酒217

12．人人喜爱的糟田螺218

第十二章　各式西点219

一、只要半磅白脱就能做出六种口味的克力架219

1．拌料220

2．成型220

西纳蒙（肉桂）卷220

双色可可卷221

柠檬白脱圈221

芝麻白脱角221

核桃白脱酥221

葡萄干白脱片222

3．烘烤222

二、用500克面粉做五种酥点222

1．准备工作223

2．成型225

橙皮果酱夹225

苹果果酱包225

巧克力麻花条225

奶油爱斯酥225

柠檬白脱卷225

3．醒发和烘烤226

三、蛋糕四种226

1．生日蛋糕227

2．水果蛋糕228

3．花式小蛋糕229

4．柠檬蛋糕卷230

四、面包六种231

1．奶油白脱卷233

2．果酱面包233

3．发面苹果攀233

4．法式小面包234

5．汉堡包（附：汉堡牛排）235

6．美国式唐纳子236

五、保健面包五种237

1．绿色的海藻面包237

2．健美面包有助减肥238

3．老年人的保健主食——海带面包238

4．葱油萝卜面包能治疗气管炎239

5．南瓜面包是糖尿病患者的好食品240

六、布丁和馅饼241

1．儿童爱吃的格司布丁241

2．营养丰富的牛奶面包布丁242

（附：阿罗罗脱沙司和其它沙司）244

3．世界有名的意大利馅饼，它的馅芯是在外面的244

4．香气诱人的奶酪饼245

附录 常温下食品保存一年的方法1．容器的消毒247

2．食品趁热装入瓶子247

3．抽气248

4．贴上标签后保存248