《肉类及其制品化学分析检验手册》求取 ⇩

第一章肉制品1

1.001 试样的完整性1

1.002 试样废弃准则和试样制备1

1.003 试样计算4

1.004 猪肉的分类6

1.005 辣味烤火腿7

1.006 易腐败罐头制品7

1.007 鲜猪肉香肠8

1.008 罐头维也纳香肠或法兰克福香肠8

1.009 罐头午餐肉8

1.010 香肠9

1.011 其他肉分类9

1.012 汉堡牛肉末10

1.013 经嫩化处理的牛肉10

1.014 熟肉10

1.015 咸牛肉马铃薯泥11

1.016 滚面包屑（或面粉）的分割肉11

1.017 午餐肉12

1.018 辣椒和（或）蘑菇牛排12

1.019 罐装的肉食制品12

1.020 醋渍猪脚12

1.021 脂肪和油12

1.022 干酪13

1.023 无脂蛋白质14

第二章辅料16

2.001 粘合剂16

2.002 滚面包屑混合物18

2.003 肠衣18

2.004 网状物18

2.005 纸19

2.006 塑料19

2.007 胶粘剂20

2.008 包装材料的认可20

2.009 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、锅炉防垢剂等21

2.010 腌制剂22

2.011 磷酸盐24

2.012 防腐剂25

2.013 香料和调味料25

2.014 亚硫酸盐处理的水果和蔬菜26

2.015 甜味剂27

2.016 人造甜味剂27

2.017 淀粉糖浆27

2.018 烟熏香料28

2.019 其他物质28

第三章常量分析方法31

3.001 水分测定31

3.002 蛋白质测定32

3.003 蛋白质测定替代法35

3.004 氮的自动测定法38

3.005 脂肪测定（醚提取）42

3.006 脂肪测定（比重法）44

3.007 盐分测定48

3.008 盐分测定（指示定量片法）50

3.009 磷酸盐测定51

3.010 磷的自动测定法54

3.011 腌制液中磷酸盐的测定56

3.012 谷物类成分测定57

3.013 豆粉及浓缩豆蛋白测定59

3.014 豆粉及浓缩豆蛋白的显微镜鉴定法60

3.015 乳糖测定62

3.016 气相色谱法测定肉类食品中的乳糖65

3.017 玉米糖浆固形物测定67

3.018 测定内部烹调温度69

3.019 测定内部烹调温度（凝结法）74

3.020 禽内脏包装纸吸附水分的测定75

3.021 肉样pH值测定76

3.022 高效液相色谱法测定肉样中的葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖77

3.023 高效液相色谱法测定肉类产品中的葡萄糖、甘露糖、山梨糖80

第四章微量分析方法84

4.001 肉中硝酸盐的测定84

4.002 肉中亚硝酸盐的测定87

4.003 在抗坏血酸盐存在下腌制用混合盐和盐水中亚硝酸盐的测定89

4.004 无抗坏血酸存在下腌制用混合盐和盐水中亚硝酸盐的测定92

4.005 腌制用混合盐和盐水中硝酸盐的测定94

4.006 香肠肠衣和小馅饼纸中甲醛的测定97

4.007 植物油脂中动物脂肪的测定99

4.008加工产品的炼制油、猪油、起酥油和油脂中抗氧剂的测定105

4.009 NOVA分析仪离子选择电极法测定Na+、K+和Cl-110

4.010 原子发射光谱法测定肉中钠和钾114

4.011 高效液相色谱法测定和确证肉制品和辅料中的苯甲酸、山梨酸和四种羟基苯甲酸酯119

第五章化学残留物分析方法122

5.001 氯代烃的分析122

5.002 微氧化铝柱筛选分析脂肪性食品中的氯代烃和多氯联苯残留物127

5.003 凝胶色谱测定动物脂肪中的有机氯农药残留量129

5.004 氯代烃类农药的确证方法133

5.005 共蒸馏法分析和确证动物组织中的二溴乙烷135

5.006 肝和肌肉组织中有机磷农药残留量的测定137

5.007 原子吸收分光光度法测定肌肉、肝、肾或毛发中的汞143

5.008 砷的测定（分光光度法）147

5.009 原子吸收分光光度法测定肉及肉制品中的砷150

5.010 原子吸收分光光度法测定动物组织中的痕量元素153

5.011 肝和肌肉组织中二氯二甲吡啶酚的测定156

5.012 异丙硝哒唑的主要羟基代谢物的定量分析160

5.013 羟基异丙硝哒唑的气相色谱—质谱确证方法164

5.014 卡巴氧的测定166

5.015 玉米赤霉醇的测定172

5.016 动物组织中倍硫磷残留量的测定178

5.017 极谱法测定组织中双氯苄氨胍182

5.018 动物组织中磺胺残留物的薄层色谱光密度筛选法（STLC—F）187

5.019 气相色谱／电子轰击离子化—质谱检测和确证猪、禽和牛肝及肌肉组织中磺胺残留物193

5.020 单阱矿物油—真空蒸馏—热能分析腌肉（预煎和切碎）中亚硝胺的方法198

5.021 低温真空蒸馏法测定亚硝胺205

5.022 电子捕获气液色谱法定量测定牛、猪和禽肌肉组织中的氯霉素212

5.023 氯霉素的气相色谱—质谱确证方法216

5.024 肝组织中五氯酚的筛选测定法218

5.025 五氯酚的气相色谱—质谱确证方法223

5.026 气相色谱—质谱顶空分析法测定肉中的苯乙烯224

5.027 气相色谱顶空分析法测定罐头肉中的汽油226

5.028 薄层色谱法分析组织中的麦角酰二乙胺和苯环已哌啶228

5.029 高效液相色谱法分析牛肝中的拉沙里菌素230

5.030 牛肝、肾和肌肉组织中癸氧喹酯的定量测定234

5.031 高效液相色谱法测定动物组织中的四环素族抗菌素238

5.032 禽和牛脂肪中三嗉类残留物的气相色谱法测定244

5.033 快速筛选法测定组织中左旋咪唑残留量249

5.034 动物组织中丙硫咪唑残留物的测定和确证方法253

5.035 动物组织中艾弗麦菌素（Ivermectin）残留物的测定和确证方法263

5.036 脂肪中甲苯基酸的测定方法274

5.037 动物组织中Cyromazine和密胺残留物的测定275

5.038 肉样、肉制品和血清中氰化物的分析和确证方法279

5.039 动物组织中开蓬的测定281

5.040 牛肉中甲烯雌醇乙酸酯残留量的测定284

5.041 鸡肝中溴氯哌喹酮的测定287

5.042 牛肉和鸡肉组织中甲基盐霉素的测定291

5.043 高效液相色谱法测定猪组织中的庆大霉素296

5.044 动物组织中莫能菌素的测定300

5.045 牛和绵羊组织中Clorsulon的测定305

5.046 甲噻嘧啶和噻嘧啶兽药相关代谢物的测定310

5.047 猪组织中阿泊拉霉素的测定315

5.048 高效液相色谱法测定牛和猪组织中的羟氨苄青霉素319

5.049 放射免疫法测定玉米赤霉醇322

5.050 牛肝和肌肉中苯并咪唑兽药多残留物分析328

5.051 牛肝中己烯雌酚和玉米赤霉醇的测定和确证方法332

第六章营养分析方法338

6.001 维生素A的测定338

6.002 维生素B1（硫胺素）的测定342

6.003 维生素B2（核黄素）的测定345

6.004 维生素C（抗坏血酸）滴定法测定347

6.005 维生素C（抗坏血酸）分光光度法测定349

6.006 烟酸（尼克酸）和烟酰胺（尼克酰胺）的测定352

6.007 添加的烟酸和烟酰胺的快速测定法354

6.008 原子吸收光谱法测定铁和钙355

6.009 铁的分光光度法测定357

6.010 钙的滴定法测定358

6.011 机械分散的产品中氨基酸分析362

6.011 （LC）机械分散的产品中氨基酸分析（高效液相色谱法）367

6.012 机械分散的产品中氟的测定380

6.013 机械分散的组织中胆固醇的测定383

附录389

Ⅰ数值修约和有效位数389

ⅠA报告验证方法分析结果的规则389

ⅡA蛋白质因子3.79表391

ⅡB蛋白质因子3.8表392

ⅡC蛋白质因子3.83表393

ⅡD蛋白质因子3.93表394

Ⅲ“分数化为小数”换算表395

Ⅳ“〔英〕常衡制化为公制”换算表396

Ⅴ四位对数表（略）397

Ⅵ水蛋白质比397

Ⅶ调味料中抗坏血酸盐的含量398