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目 录1

第一部分（Ⅰ） 一般方法1

第一章蔗糖分和旋光度1

一、旋光测定法1

二、折光法6

三、密度法7

甜菜的蔗糖分8

四、甜菜糊的制备8

五、霍宁（H？rning）及赫希米勒（Hirsch9

müller）同位素稀释法9

六、修正的西布利（Sibley），艾斯（Eis）及麦克靳尼斯（McGinnis）同位素稀释法14

七、冷浸渍（旋光度）法18

八、两次抽提（旋光度）法23

九、气－液色谱法26

甘蔗中的蔗糖分29

十、布鲁靳（Bruijn）及卡耶特（Carreyett）法29

糖品的旋光度31

十一、白砂糖31

十二、粗糖33

其他工厂制品（包括糖蜜）的蔗糖分41

十三、二次旋光法41

十四、同位素稀释法45

（一）布鲁靳（Bruijn）及卡耶特（Carreyett）法45

（二）CSR法49

十五、其他方法54

第二章还原糖——转化糖——单糖57

一、用碱性铜络合盐溶液测定还原糖57

二、经典的兰因－艾农（Lane-Eynon）法58

三、恒容的兰因－艾农（Lane-Eynon）法70

四、柏林学院（Berlin lnstitute）法74

五、奥夫尼尔（Ofner）法77

六、奈特－艾伦（Knight-Allen）法80

七、埃默里奇（Emmerich）法82

八、单糖的酶法测定86

（Gross）法87

二、测定棉实糖的阿尔博（Albon）及格罗斯87

一、层析法87

第三章低聚糖—糖苷—多糖87

三、测定棉实糖的不伦瑞克学院（Braunschwe-ig Institute）法89

四、测定棉实糖的英国糖业公司（British Sugar）法95

五、酶催光度测定法97

六、测定棉实糖的斯奇威克（Schiweck）及布97

希琴（Büsching）法97

七、测定棉实糖的其他方法103

八、蔗果三糖104

九、半乳糖醇105

十、葡聚糖106

十一、果聚糖108

十二、阿拉伯聚糖——英国糖业公司（Britishmethod）法110

十三、果胶（果胶酸）113

第四章无机非糖分114

一、灰分114

二、碳酸盐灰分114

三、硫酸盐灰分116

四、电导灰分118

五、不溶物质的灰分121

六、钙122

七、铁123

八、铜126

九、铅128

十、氯化物134

十一、亚硫酸盐137

十二、砷140

第五章有机非糖分143

一、测定氮基氮的茚三酮法143

二、测定氨基氮的铜络合物（蓝度值）法145

三、甜菜碱147

四、乳酸（D－和L－构型）151

五、柠檬酸154

第六章干固物——水分159

一、术语159

二、白砂糖的干燥失重159

三、糖浆的干燥失重162

水分165

四、卡尔－费许（Karl-Fischer）滴定法测定165

间接法测定干固物（固形物含量）168

五、折光法168

六、密度法170

平衡相对湿度（E.R.H.）172

七、E．R．H．的测定172

八、白砂糖中的总水分174

第七章物理特性175

一、折光系数175

二、密度175

三、糖品和糖液的色值175

unschweig）色型180

四、白砂糖的目测外观，应用不伦瑞克（Bra-180

五、pH值的直接测定法183

六、达博（Dubourg）等测定白砂糖pH的185

方法185

七、缓冲溶液187

八、纯蔗糖溶液的粘度189

九、粘度和温度之间的相互关系190

十、废蜜粘度的测定198

十一、纯蔗糖溶液的表面张力199

十二、纯蔗糖的溶解度199

十三、过饱和度204

十四、结晶速率204

十五、饱和温度——饱和仪法205

的试验方法208

第八章微生物的试验208

一、制罐头用糖中由芽孢形成的嗜热细菌208

二、瓶装品用糖中嗜温细菌、酵母和霉菌214

的试验方法214

三、制罐头用糖中嗜温细菌、酵母和霉菌218

的试验方法218

四、薄膜过滤法221

第九章纯蔗糖和试剂（规格和容许含杂量）224

一、纯蔗糖224

二、标准转化糖溶液225

三、纯葡萄糖（右旋糖）226

四、碱式醋酸铅227

五、测定总铅和碱性铅盐的N．B．S．法228

六、测定碱性铅盐的A．C．S．法230

七、固体碱性醋酸铅232

八、碱性醋酸铅溶液232

九、硫酸铜233

十、1－萘酚234

十一、蒽酮（9,10－二氢－9－环氧蒽）234

十二、E．D．T．A．（乙二胺醋酸二钠）235

十三、测定总铅和碱性铅盐的雷斯（Rens）236

法236

十四、中性醋酸铅和碱性氧化铅236

一、玻璃量具237

实验玻璃量具237

第十章 实验室设备——规格和公差237

二、检糖仪和石英片240

三、旋光观测管和盖玻片240

四、比重计（锤度计）243

五、糖用折光仪245

六、测定电导灰分的设备247

第十一章称重、采样和取样249

一、粗糖249

二、白糖249

三、粉糖和绵糖250

四、工艺过程的取样250

二、灰分251

四、目测透明度251

三、色值251

第二部分（Ⅱ）特殊方法251

一、旋光度251

第十二章 白糖的性质251

五、干燥失重252

六、无机非糖分252

七、pH值252

八、微生物的检验252

九、颗粒大小252

十、絮凝试验257

十一、不溶解物质259

十二、降低的缓冲能力262

第十三章粗糖精制的质量标准264

一、甜菜糖的洗糖264

二、粗甜菜糖洗糖的特性265

三、甘蔗糖的洗糖和结晶纯度266

四、粗甘蔗糖的粒度267

五、粗甘蔗糖中的葡聚糖270

第十四章骨炭的评价271

一、取样法271

二、水分274

硫化物276

三、硫酸盐混浊度的测定276

四、总硫量279

五、硫酸盐280

六、硫化物282

七、结合硫284

八、碳酸盐285

九、铁288

十、碳渣和不溶性灰分290

十一、水提取液的测定292

十二、柱床脱色和除灰的测定293

十三、残碱的测定296

十四、颗粒大小（筛选）297

十五、松密度300

十六、总表面和碳表面302

十七、耐磨硬度306

粉状碳的测定310

一、水分310

第十五章对粉状碳和颗粒碳的评价310

二、总灰分311

三、铁312

四、水溶物314

五、脱色315

六、水抽取液的pH318

七、过滤速率的测定（水）319

颗粒碳的测定321

下的国际折光指数表（据ICUMSA,322

1974）322

表A 纯蔗糖溶液在20℃和589纳米光波322

第三部分（Ⅲ）附表322

表B 在589纳米光波下，蔗糖（干固物）328

折光计测定的温度更正（参考温328

度：20℃）328

表C 在27℃和589纳米光波下纯蔗糖溶330

液的国际折光率表（据ICUMSA,330

1974）330

表D 在589纳米光波下测定蔗糖（干固336

物）折光率的温度更正表（参考336

温度：27℃）336

表E 纯蔗糖溶液在20℃时的密度值338