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第一章 样品的采集与处理1

第一节 样品的采集与防腐1

一、样品的采集1

二、样品的防腐3

第二节 样品的稀释与澄清3

一、样品的稀释3

二、样液的澄清4

三、样液除铅、除钙6

第二章 水分的测定10

第一节 干燥法11

一、常压法11

二、真空干燥法13

三、红外线干燥法13

第二节 卡-费法15

第三节 蒸馏法22

第三章 视干固物（固形物）的测定24

第一节 比重法24

第二节 折光法32

第四章 蔗糖分的测定53

第一节 旋光法53

第二节 同位素稀释法84

第三节 气相色谱法87

第四节 酶法99

第五节 化学法105

第五章 还原糖分的测定113

第一节 兰-艾农（Lane-Eynon）法114

第二节 兰-艾农恒容法123

第三节 奥夫奈尔（Ofner）法126

第四节 克奈特-阿连（Knight-Allen）法132

第五节 埃默利希（Emmerich）法134

第六节 酶法137

第六章 有机非糖分的测定140

第一节 总氮量的测定140

第二节 蛋白质态氮的测定145

第三节 铵态氮及酰胺态氮的测定148

第四节 氨基酸与焦性谷氨酸的测定151

第五节 总胶体的测定156

一、酒精凝聚法156

二、电泳法158

第六节 果胶的测定159

一、多缩戊糖法160

二、咔唑比色法164

第七节 棉实糖及蔗果三糖的测定166

第八节 乳酸的测定170

一、酶法170

二、比色法173

第九节 乌头酸的测定175

一、高锰酸钾法176

二、比色法176

三、气液色谱法177

第十节 总阴离子的测定178

第七章 无机非糖分的测定182

第一节 灰分的测定182

一、重量法182

二、电导法183

第二节 阳离子的测定186

一、化学法187

二、火焰光度法191

三、原子吸收分光光度法193

第三节 阴离子的测定196

第四节 成品糖中微量成分的测定199

第八章 制糖过程主要工艺参数的测定211

第一节 甘蔗破碎度的测定211

第二节 甜菜丝长度、人字形菜丝和碎量的测定218

第三节 蔗汁磷酸值的测定219

一、钼酸铵比色法219

二、醋酸铀酰滴定法222

第四节 糖汁自然碱度的测定223

第五节 最佳碱度的测定225

第六节 沉降速度的测定228

第七节 糖汁过滤阻力系数的测定230

第八节 色值的测定232

第九节 糖液粘度的测定236

第九章 制糖原料与清净剂的分析243

第一节 甘蔗的分析244

第二节 甜菜的分析246

第三节 石灰石的分析249

第四节 石灰有效氧化钙的测定256

第五节 硫磺的分析257

第六节 过磷酸钙的分析263

第七节 絮凝剂水解度的测定271

一、方法一272

二、方法二273

第八节 离子交换树脂交换容量的测定274

一、静态法测定阳离子交换树脂的交换容量274

二、动态法测定阳离子交换树脂的交换容量276

三、莫尔定量法测定阴离子交换树脂的交换容量277

第十章 气体分析281

第一节 气体分析法282

一、吸收法282

二、燃烧法283

三、热传导法284

四、气体及其吸收剂285

五、气体方程式的应用287

第二节 气体分析仪器及分析举例290

一、奥氏气体分析器291

二、二氧化硫分析装置295

三、自动指示和记录的二氧化碳分析器299

第十一章 水的分析301

第一节 氨氮的测定301

一、蒸馏法301

二、酚盐法304

第二节 pH值的测定305

第三节 碱度的测定309

第四节 总硬度的测定311

第五节 氯离子的测定314

第六节 磷酸根的测定316

第七节 油的测定318

第八节 微量糖分的测定319

一、钼酸铵法319

二、α-萘酚法320

第九节 溶解氧的测定322

第十节 耗氧量的测定324

第十二章 煤的分析331

第一节 水分的测定331

第二节 灰分的测定333

第三节 挥发分的测定334

第四节 固定炭与氢值的计算335

第五节 发热量的测定336

一、氧弹式热量计法337

二、经验公式计算法350

第六节 全硫量的测定352

附表357

附表1 糖液锤度、视密度、视比重、每100毫升含蔗糖克数及波美度对照表357

附表2 观测锤度温度改正表（0～40℃）370

附表3 蔗糖溶液折射率与浓度对照表374

附表4 糖液折光锤度温度改正表（20℃）385

附表5 糖液折光锤度温度改正表（30～95℃）386

附表6 转光度（蔗糖分）因数检索表387

附表7 蔗汁克来杰除数检索表（20℃）394

附表8 克来杰除数温度改正表（4～35℃）395

附表9 还原糖因数表（适用于兰-艾农法）396

附表10 纯蔗糖水溶液粘度表398

附表11 水的粘度表400

附表12 水的饱和蒸汽压力表400