《浓香型低度大曲酒生产技术》求取 ⇩

目 录1

第一章 绪 论1

第一节低度白酒的发展趋势1

第二节低度白酒与原酒型风格3

一、名曲酒中的主要微量成分………………？二、曲酒中微量成分含量与浓香型酒质的关系7

三、不同香型的白酒降度后风味7

的变化7

四、不同香型酒降度前后的理9

化指标9

第三节引起低度曲酒浑浊现象的原因9

一、酒中沉淀物的来源10

二、引起低度曲酒浑浊现象的原因11

三、解决浑浊现象的几种方法14

第二章 低度曲酒的生产技术15

第一节 勾兑15

一、勾兑的作用和意义16

二、勾兑的一般原理16

三、勾兑的方法19

四、勾兑工作中应该注意的几个问题21

第二节降度23

一、水的选择23

二、各种酒精含量的相互换算24

第三节缔合27

一、微波处理28

二、加热回流29

第四节解决浑浊现象的几种方法30

一、再蒸馏法31

二、冷冻过滤法31

三、吸附法32

第五节调味55

一、调味的作用和意义55

二、调味的一般原理56

三、调味酒的性质与特点58

四、调味的方法61

五、调味工作中应注意的问题62

第三章 低度曲酒的理化检验64

一、取样方法64

二、酒精度65

三、总酸、挥发酸、非挥发酸的测定66

四、总酯的测定68

五、总醛的测定69

六、杂醇油的测定71

七、甲醇的测定73

八、铅的测定76

九、固形物的测定77

十、试剂的配制78

附录82

一、中华人民共和国轻工业部标准（试行）QB850—8882

二、市售浓酸和氨水的比重和浓度84

三、酒精比重与百分含量对照表85

四、酒精度与温度校正表86