《低度酒制作技术》

第一章 概述1

目 录1

第二章 白酒中主要的微量成分6

第一节 白酒中主要的微量成分和性质6

第二节 高级脂肪酸乙酯的性质和作用11

第三章 水的净化处理16

第一节 水质的要求16

第二节 勾兑用水的处理方法24

第一节 概述34

第四章 吸附原理和应用34

第二节 液相中吸附原理39

第三节 吸附设计原理44

第四节 解吸操作50

第五节 吸附装置53

第六节 去浊吸附剂56

第五章 白酒降度去浊技术65

第一节 概述65

第二节 低度白酒的品质要求69

第三节 降度试验70

第四节 反应器法吸附去浊试验77

第五节 树脂管柱吸附法88

第六节 基础酒等原料的制备96

第六章 低度白酒制作技术98

第一节 人的香、味感觉98

第二节 低度白酒的勾兑100

第三节 低度白酒的调味103

第四节 经济成本估算105

第一节 新酒老熟原理107

第七章 新酒快速老熟兼低度白酒制作技术107

第二节 应用基础108

第三节 制作工艺111

第八章 食品添加剂的使用与低度白酒的配制114

第一节 概述114

第二节 低度白酒生产中常用的添加剂116

第三节 添香法制低度白酒的一般工艺120

第四节 配制酒127

附一 聚苯乙烯成型品卫生标准129

附二 聚苯乙烯树脂卫生标准132