《厨房炊事窍点子》求取 ⇩

一、食品巧清洁巧去桃子毛1

剥桃皮妙法1

巧剥西红柿皮1

巧剥苹果皮1

葡萄洗涤法1

巧剥柑皮1

洗水果的方法2

巧剥元葱皮2

巧剥芋头皮2

巧去红萝卜皮2

用盐洗菜保洁2

巧除蔬菜中的农药2

消除带有腥味的蔬菜3

巧除豆角中的虫子3

除土豆皮法3

巧除青椒核3

土豆去皮越薄越好3

巧洗豆腐3

淘米须知3

水果蔬菜消毒法4

苏打粉的妙用4

木耳的清洗4

蘑菇的清洗4

新鲜蘑菇的清洗5

巧除香菇的霉渍5

巧剥蚕豆皮5

巧剥栗子皮5

巧去核桃壳5

巧去核桃皮6

巧除大枣皮6

巧除大枣核6

巧剥莲子衣6

巧剥大蒜皮7

除海蜇皮的泥沙7

海带的清洗7

食盐洗鱼洁净7

快除带鱼表面的白膜7

快速去鳞法7

酒或小苏达除鱼胆污染8

巧除鲤鱼土腥味8

黄花鱼去腥8

墨鱼或鱿鱼干的处理8

巧剥生鱼皮8

新鲜墨斗鱼的清洗8

巧杀鳝鱼9

吃鳖的窍门9

巧使甲鱼松口9

巧杀甲鱼9

螃蟹的清洗9

巧拆蟹肉10

被蟹钳住的处理10

巧洗贝蛤10

巧除泥鳅体内土10

如何让螺、蚌吐泥10

去除鱼腥味10

巧除活鱼的腥味11

除虾中污物11

对虾的洗剖方法11

怎样洗虾仁11

巧挤虾仁12

怎样宰鸡12

怎样杀鸭12

宰杀的鸡、鸭血未放尽怎么办12

巧退鸡、鸭毛12

烫鸡鸭水不宜烧沸13

家禽开膛法13

巧除家禽腥味13

怎样清洗鹅肠13

宰杀家兔法13

宰杀鹌鹑14

宰杀鸽子14

除狗肉腥气味14

宰杀猫的方法14

巧剔猪脑血筋14

猪、牛舌头的清洗14

巧去猪肝、心异味15

巧除猪肠臭味15

巧洗猪肚15

猪肺的清洗15

怎样洗腰子16

巧拔猪毛16

巧洗猪板油16

红茶水洗肉去油污异味16

腊肉的清洗法16

刚下的蛋不宜用水洗16

除去蛋壳的技巧16

巧剥松花蛋17

巧剥鹌鹑蛋17

蹄筋胀发技巧17

泡发鱿鱼法17

墨鱼巧泡发18

海参涨发法18

海蜇的泡发方法18

干贝的涨发18

巧发鲍鱼19

海带的泡发19

发鱼翅的方法19

鱼肚的胀发19

巧发海米20

木耳泡发法20

香茹的浸发20

笋干的涨发20

巧发猴头蘑21

浸发发菜21

泡发百合的方法21

莲子的泡发21

巧发海螺干21

巧发哈什蚂22

淡菜的泡发22

二、食品巧贮存豆腐的保存22

防米生虫妙法22

贮存面粉法23

如何知道面粉是否返潮23

玉米面的贮存23

高粱米的贮存24

挂面的贮存24

夏季巧存面肥24

芹菜保鲜面包24

冰箱可使面包保鲜24

巧存糕点24

巧防面包干硬25

存贮月饼25

年糕的贮存25

米饭防馊25

防面食品发霉26

饼干的贮存26

食物防馊法26

饺子的存放26

贮存苹果妙法26

水果削皮后的处理27

电冰箱冷藏果品蔬菜27

家庭存桔柑法27

贮存柠檬巧法28

梨的保存28

香蕉保存法29

葡萄贮存法29

鲜荔枝保存法29

冰箱贮存草莓法30

水果催熟、保鲜法30

西瓜的贮存方法30

怎样存放蔬菜好30

贮存大白菜的方法31

萝卜的贮存32

贮藏萝胡卜的方法32

马铃薯的存放方法32

红薯贮存法33

冬瓜的贮存33

窝瓜的贮存33

竹笋保鲜妙法33

巧存甘笋33

贮存元葱的方法34

贮存青椒的方法34

存放茄子的方法34

贮存西红柿的妙法35

巧存黄瓜35

蒜黄、韭菜的保鲜36

怎样保存香菜36

菠菜保鲜法36

贮存荸荠的方法37

莴苣的存放37

鲜藕保存的方法37

生菜搁蔫后的复原37

咸菜贮存法37

巧存活鱼38

醋可使鱼保鲜39

大葱可防蝇叮鱼39

鱼的贮存方法39

巧用电冰箱贮存鱼39

鱼肚贮存法40

咸鱼的贮存40

海味的贮存40

贮虾的佳法40

贝类的保存法40

蚶的存养方法40

存养蛏、蛤的方法41

海味冷藏方法41

蟹的存养41

泥鳅的养存方法41

鲜肉的保存法41

冰箱贮存肉类的方法42

冰箱宜贮存什么样的肉43

巧存火腿43

香肠存贮法43

腊肠保鲜法44

咸鱼咸肉的贮存44

花生油增香法44

贮存香油的方法44

巧存植物油44

巧防豆油霉菌44

葵花油变质巧处理45

变质植物油的处理方法45

巧存小磨香油45

防猪油变味法45

夏季猪油凝结法46

巧除猪油蛤喇味46

熟油的贮存46

巧存鸡蛋46

蛋清保鲜法47

蛋黄保鲜法47

贮存咸鸭蛋的方法47

松花蛋的保存47

保存花生巧法48

豆类的贮存方法48

巧防绿豆生虫、发霉48

大豆的贮存49

巧存豆沙馅49

红枣贮存法49

蜜枣的贮存49

巧贮板栗50

核桃贮存法50

贮存桂圆的方法50

贮存银耳的方法50

蘑菇保鲜法51

巧存香菇、木耳51

巧存海蜇51

海参存放法51

巧存海产干品51

白糖贮存法51

白糖、红糖结块松软法52

巧贮红糖52

蜂蜜的贮存方法52

蜂蜜沉淀物的化除52

茶叶贮存法52

茶叶去霉去潮53

巧防醋变质53

巧防醋里白膜53

食盐巧防潮53

巧存生姜54

巧存大蒜54

贮存大葱妙法54

巧存辣椒54

芥末的保存55

巧存大料55

淀粉的贮存55

各种调味粉的同定存55

沙拉油的贮存方法55

巧存鲜奶55

奶粉的贮存56

奶酪的贮存56

蜂蜜的贮存56

啤酒贮存妙法57

巧防黄酒变酸57

葡萄酒、果露酒的贮存57

酒类贮存要点57

巧存果汁57

罐头食品的贮存58

辣椒酱防霉法58

防番茄酱变质58

果酱贮存法58

三、肉类食品巧烹饪巧切牛肉58

怎样切猪肉58

切羊肉的技巧59

巧切鸡肉59

怎样切鱼肉59

巧切肝类59

切蛋妙法59

巧切薄肉59

切肉丝的技法59

巧用菜刀切肉类59

巧切肥肉60

化解冻肉技法60

啤酒炒肉丝风味更佳60

做菜时的挂浆配比60

炒肉速熟法60

怎样炒肉更嫩61

巧使炒肉不粘锅61

巧切熟肉61

老肉变嫩法61

巧制烹调肉类的调味品61

烧肉易烂技巧62

烹调火腿应放糖62

煮肉防营养流失62

烧肉宜加桔皮62

煮肉加醋的妙处62

煮肉加啤酒味道会更好62

巧制烤肉佐料汁62

烤肉要点63

煎肉宜先用大火63

巧煎火腿63

巧烹糖醋菜肴63

巧炸猪排63

炸肉上色法63

巧知油温63

炸过东西的油发黑怎么办64

巧使排骨味鲜美64

油炸物巧沾面包粉64

炸食物时没有面包粉怎么办64

巧使油炸物酥脆64

巧炸肉酱64

巧制炸酱冷盘65

怎样油炸冷冻食品65

怎样做好糖醋排骨65

怎样炖肉烂得快65

巧烹肥猪肉65

炖肉宜用热水66

巧防剁肉馅粘刀66

猪肉丸子配料比例66

怎样做肉丸子不沾污手66

汆丸子不散法66

巧炸丸子66

巧蒸丸子67

巧制火腿芹菜丸子67

巧制肉茸67

猪肚脆嫩烹调技巧67

腰子保嫩法67

巧除腰腥68

巧除肝腥68

使猪肝脆嫩的技法68

咸肉复鲜法68

咸肉退盐法68

巧除咸肉辛辣味68

巧制腊八豆蒸腊肉69

巧用肥肉69

巧食肉皮69

煮牛肉宜用开水69

巧除牛肝异味69

巧切卤牛肉69

腊肉菜制作技巧69

煎腊肉技巧70

巧烹腊肉70

巧使炒牛肉鲜嫩70

巧烹韧牛肉70

茶叶可使牛肉易烂71

巧用芥末煮牛肉71

啤酒烹牛肉异香扑鼻71

巧除去牛肉腥味71

羊肉去膻妙法71

醋可使牛肉易烂71

四、水产类食品巧烹饪巧使冻鱼返鲜72

巧使烧鱼不碎72

巧防煎鱼时粘锅72

啤酒炖鱼鱼更香73

酒醋渍鱼香味浓73

白糖做鱼易成形73

煎鱼时应裹面粉73

炸鱼酥烂法73

巧除鱼腥73

烧鱼巧入味74

巧制刺多的鱼74

巧制小鱼74

巧制蒸鱼74

巧制鱼干丸子75

巧吃生鱼片75

巧制烤鱼75

炖鱼怎样放葱姜75

巧烹鳝鱼75

烹章鱼加萝卜75

巧做鱼炸脆片76

巧炖鲤鱼76

巧烤鱿鱼干76

烹墨鱼、章鱼技巧76

做鲮鱼放陈皮76

巧做鱼干76

巧防蒸蟹掉腿76

巧炖鳕鱼77

巧作青鱼77

巧烹剩鱼头77

巧制鱼片77

巧除烹调好的鱼腥味77

咸鱼还鲜法78

除咸鱼咸味78

巧吃咸鱼78

去除海参苦涩味78

海带速烂法78

巧使海带又脆又嫩79

巧制葱烤鲫鱼79

苏打可使海蜇清脆爽口79

醋可使海蜇增香79

除虾腥味妙法79

巧烹虾仁79

盐可防虾仁变色79

怎样使鲜贝保持鲜嫩80

巧烹蛤蜊80

巧除蟹腥味80

巧除锅牛土腥味80

巧用剩鱼制新肴80

巧除油腥味80

五、禽、蛋类食品巧烹饪巧除鸡肉腥味81

啤酒浸鸡味纯正81

老鸡速烂妙法81

烹鸡时怎样放调料81

巧制鸡肝松82

巧制白斩鸡82

炸鸡妙法82

巧制清炖鸡82

巧制熏鸡82

巧炖鸡块82

怎样知道鸡肉已熟83

炸鸡增香法83

快速剔鸡法83

老鸭易烂法83

除鸭肉腥味妙法83

怎样热烤鸭83

片鸭巧法84

酱鸭巧上色84

巧烹鹅肉84

巧烹鹅肠84

冷冻家禽返鲜法84

巧除兔肉腥味84

怎样烹调兔肉85

巧除狗肉膻味85

整禽脱骨法85

巧用剩菜做新肴85

面粉煎蛋更好看86

煎荷包蛋宜洒水86

巧煎蛋包86

巧制蛋饺皮86

牛奶可使蛋皮柔软87

醋可使蛋皮薄而不破87

巧取蛋清87

白酒炒蛋色鲜艳87

炒鸡蛋时怎样用葱花87

巧做蒸蛋87

怎样打蛋起泡沫88

盐可调蛋液色彩88

柠檬汁可使蛋白更洁白88

打蛋加水更坚挺88

打蛋忌用铝制品88

巧制蛋松88

煮鸡蛋巧防破裂89

煮鸡蛋可用暖水瓶89

巧切煮蛋89

煮五香茶叶蛋的技法89

巧制脆皮蛋89

巧辨生熟蛋90

巧食松花蛋90

巧食鸭蛋90

六、米面食品巧制做巧煮米饭90

煮饭巧加麦饭石色香味俱佳91

巧做钙质饭91

茶水煮饭妙法91

巧在一锅煮软硬两种饭91

油可防煮饭粘锅底91

巧除锅巴92

煮陈米妙法92

黄酒可补救夹生饭92

米饭焦糊补救法92

炒饭宜加酒92

巧热剩饭93

食盐可除饭中异味93

巧热咖哩饭93

巧做蛋炒饭93

巧做生蛋拌饭93

巧用电饭锅做出可口的饭93

巧煮小米饭93

外国风味的大米饭94

熬豆粥省火妙法94

巧吃剩饭94

煮稀饭一招95

巧煮米汤95

巧用桔皮煮粥95

巧防粥汁外溢95

巧防熬粥时粘锅95

巧煮元宵95

巧用高压锅煮粽子96

食盐巧发面96

巧用蜂蜜发面96

快速发面法96

最适宜发面的温度97

猪油发面味更香97

发面巧加桔皮97

和面加汽水97

和面加啤酒97

巧检发面碱的浓度97

巧测发面的酸碱度97

巧防和面粘盆98

面发过了怎么办98

馒头碱大发黄巧补救98

防糖馅流淌法98

巧蒸馒头99

防蒸馒头粘笼布99

蒸馒头不宜用开水99

蒸馒头知生熟99

巧制开花馒头99

巧用高压锅蒸馒头100

炸馒头片巧省油100

巧用高压锅烙饼100

巧用啤酒100

制饼巧法101

防炸油变黑101

怎样掌握煮挂面火候101

煮面条巧法101

切面碱味巧去除102

巧用高压锅煮挂面102

巧防冷面结团102

巧煮冷面102

巧做肉馅102

挤菜馅的技巧102

巧拌饺馅103

煮饺子的妙法103

巧防煮饺子粘连103

巧用高压锅煮饺子103

巧用高压锅煎饺子104

煮馄饨法104

巧炸春卷104

巧用高压锅做面包104

面包增香法104

巧制咖啡面包104

巧制夹馅面包104

巧制汉堡包105

巧切面包105

干面包回软法105

巧用面包105

蛋糕的制作技巧105

巧切蛋糕106

七、蔬菜类食品巧烹饪巧生绿豆芽106

巧发蚕豆芽106

速生豆芽106

炒豆芽宜放醋107

炒豆芽前先放酒107

盐可化解豆腥味107

巧食大豆107

制发酵大豆的技法107

巧煮豆腐108

巧除豆腐异味108

碎豆腐还原法108

巧制牛奶豆腐108

巧烹黄豆一法108

豆腐巧焯水108

巧滤豆腐水108

巧拌黄豆芽109

巧除黄瓜涩味109

炒菜花时宜加牛奶109

巧除去菠菜中的涩味109

巧除卷心菜的异味109

巧剥卷心菜109

巧拌石花菜109

花菜烹调技法109

巧防芥菜变苦110

柠檬可使冷冻洋介蓝增香110

巧烹黄菜110

竹笋不易烂怎么办110

巧除竹笋涩味110

防竹笋进裂妙法110

巧吃竹笋111

巧烧茄子111

炒茄子省油法111

拌西红柿宜放盐111

烧冬瓜宜用盐111

丝瓜烹调法111

巧煮南瓜111

巧吃胡萝卜111

巧除萝卜苦涩味112

巧烹青椒112

巧除辣椒辣味112

巧炸土豆片112

土豆的烧法112

做土豆放奶味道好113

防土豆变黑113

快速煮土豆法113

巧制土豆丸子113

发芽土豆食用法113

巧用雪里蕻卤113

防鲜藕变色114

巧防切元葱辣眼114

巧炒元葱114

元葱的另一妙用114

巧解腌菜咸味114

除苋菜异味115

巧除蔬菜苦涩味115

凉拌芹菜叶115

巧使香椿出香味115

切油菜的技法115

巧拌凉菜115

巧食芹菜根116

巧用开水点菜116

绿叶菜不变黄技巧116

煮蔬菜宜用滚水116

巧防青菜汤汁外溢116

巧吃桔皮116

巧用西瓜做佳肴117

巧吃西瓜皮117

八、干鲜酱菜类食品加工、制做快速煮绿豆粥法117

巧煮豆子118

红小豆速烂一法118

煮豆沙巧法118

煮豆汤巧法118

巧炸花生米118

巧用高压锅炒花生119

巧制酱油瓜子119

巧炒白瓜子119

巧煮青蚕豆119

巧炒蚕豆120

巧炒松籽120

干核桃复原法120

巧炒榛子120

巧煮栗子120

巧用高压锅炒栗子120

巧渍蘑菇121

巧食香菇的根121

巧炒香菇121

巧烹香菇121

巧烹猴头菇121

巧烹银耳122

巧剥黑枣皮122

腌蛋巧法122