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序言7

第一章法国食物文化史9

以面包与猎物为主食的上古世纪9

经历丰盈与饥饿的中古世纪9

城市的兴起与多元化的交流11

取材广泛的中世纪12

文艺复兴时期洋溢浓厚义大利风12

讲究奢华排场的十七世纪13

质量精进的路易十五与十六时期14

法国大革命之后的两位大厨15

为高级料理代名词的二十世纪20

第二章法国菜的特色21

法国菜的三大主流21

布列塔尼与诺曼地的地方料理风味22

北、南与西南方地区的美食23

攸关食物风味的香料24

第三章法国菜完全进食手册27

法国人的三餐27

点菜的学问29

点菜的第一步30

如何单点法国菜30

结帐须知38

不可不吃的法国名菜38

色香味俱全与创意的呈现40

煎鹅肝40

奶油乳汁芦筍41

鲜鱼浓汤41

普罗旺斯鱼排42

奶油焗烤扇贝42

法式烤羊小排43

烤橙汁鸭45

红酒烩鸡45

法国经典级美食食用法则46

蜗牛虽小也是大美食47

美味的鹅肝酱47

珍贵的松露48

来自大海的生蠔49

兔肉是属於秋天的野味50

美味食物外一章53

餐具面面观53

用餐的礼仪54

餐桌布置的艺术55

第四章法国餐饮店的类别59

经济实惠的咖啡店59

口味精致的酒馆62

喝酒用餐皆相宜的葡萄酒吧62

专卖啤酒的啤酒吧62

面包种类众多的面包店62

食物外卖的熟食店65

源於布列塔尼的可丽饼店65

满足法国人口味的乳酪店65

巧克力屋是送礼的大本营68

第五章上帝的佳酿-葡萄酒71

不同产区的葡萄酒特色71

法国葡萄酒推荐名单72

葡萄酒的「大年」86

品酒的学问88

葡萄酒与食物的搭配92

其他饮料93

第六章风味独特的乳酪95

乳酪的制作方式95

乳酪的源起与发展96

著名的法国乳酪97

第七章Jimmy和他的法乐琪餐厅103

附录香港法国餐厅一览109