《饮料分析与检验》求取 ⇩

第一篇饮料检测的基本知识1

第一章　饮料检测的目的与方法1

第一节　饮料检测的目的与任务1

第二节　饮料检测的方法2

一、感官检验法2

二、化学分析法4

三、物理及物理化学分析法6

四、微生物学检验7

第二章　饮料检测的基本要求8

第一节　分析用水8

一、蒸馏水8

二、去离子水8

三、水质检查与处理10

第二节　仪器与器皿11

一、仪器的使用与要求11

二、器皿的洗涤与干燥14

第三节　试剂与溶液15

一、试剂15

二、溶液18

第四节　样品的采集、制备与保存26

一、样品的采集26

二、样品的制备28

三、样品的保存28

第五节　检测结果的表示、准确度和数据处理28

一、检测结果的表示28

二、检测结果的准确度29

三分析数据的处理33

第二篇　原辅料的分析37

第三章　主要原料的检测37

第一节　水37

一、臭和味的测定37

二、色度的测定41

三、浊度的测定43

四、溶解固体物的测定44

五、悬浮物的测定45

六、总固形物的计算46

七、电导率的测定46

八、pH值的测定48

九、酸度的测定54

十、碱度的测定55

十一、总硬度的测定56

十二、耗氧量的测定58

十三、余氯的测定62

十四、硝酸盐氮的测定68

十五、挥发性酚的测定73

十六、氯化物的测定（莫尔法）77

十七、氟的测定78

十八、汞的测定（双硫腙法）80

十九、锰的测定81

二十、铁的测定82

第二节　牛乳85

一、感官检查86

二、新鲜度试验86

三、掺水检验88

四、掺入异物的检验91

五、乳房炎乳的检验94

六、脓和血的检验94

七、加热时安定度的检验95

八、密度的测定95

九、全乳固体的测定97

十、杂质度的测定97

十一、氯化物的测定99

十二、乳糖的测定（分光光度法）99

十三、氯糖数的计算100

十四、脂肪的测定101

十五、蛋白质的测定106

十六、干酪素的测定107

十七、抗生素残留量的检验108

十八、有机氯农药残留量的测定109

十九、汞的测定116

第三节　果蔬汁118

一、酸不溶性残渣的测定118

二、果蔬汁分离性试验119

三、浆液中果核的测定119

四、水不溶性固形物的测定120

五、灰分的测定121

六、糖度的测定122

七、酸度的测定124

八、柠檬酸的测定126

九、酒石酸的测定127

十、苹果酸的测定129

十一、糖酸比的计算130

十二、果胶酶活力的测定131

十三、维生素C的测定132

十四、精油的测定141

十五、单宁的测定143

十六、氨基态氮的测定146

十七、柑桔汁中橙皮苷的测定147

十八、桔汁中甜菜碱的测定149

十九、氰化物的测定150

二十、农药残留量的测定154

第四节　粮食156

一、感官检查156

二、夹杂物（砂石率）的测定157

三、千粒重的测定157

四、容重的测定157

五、水分的测定158

六、大麦水敏感性试验159

七、大麦浸出物的测定159

八、大麦糖化力的测定164

九、大米出饭率及吸水率的测定167

十、豆类配糖体氢氰酸的测定168

十一、土豆中毒素的测定170

十二、熏杀剂的测定172

十三、黄曲霉毒素的测定179

十四、农药残留量的测定184

第五节　啤酒花190

一、夹杂物的测定190

二、变色花的测定191

三、水分的测定191

四、蚜虫的测定191

五、单宁的测定192

六、树脂的测定194

七、总苦味值的测定199

八、酒花的硫化氢发酵试验200

第六节　茶叶201

一、污物的测定201

二、水分的测定203

三、水浸出物的测定203

四、总灰分的测定204

五、水溶性和水不溶性灰分的测定205

六、酸不溶性灰分的测定205

七、水溶性灰分碱度的测定206

八、自由流动堆积密度和紧密堆积密度的测定207

九、粗纤维的测定209

十、砷的测定210

十一、铅的测定213

十二、铜的测定216

十三、六六六、滴滴涕残留量的测定218

第七节　咖啡218

一、污物的测定218

二、水分的测定220

三、灰分的测定220

四、可溶性固形物的测定220

五、炒咖啡中菊苣的检测220

六、石油醚提取物的测定221

七、绿原酸的测定221

八、咖啡碱的测定223

九、淀粉的测定223

十、粗纤维的测定225

十一、炒咖啡中涂盖和上光物的测定227

十二、炒咖啡中氯化物的测定231

第四章　主要辅料的检测233

第一节　甜味剂233

一、水分的测定233

二、灰分的测定233

三、杂质的测定233

四、二氧化硫的测定234

五、白糖中蔗糖的测定237

六、白糖中还原糖的测定239

七、液体糖的色泽及变色试验244

八、液体糖波美度的测定246

九、液体糖中麦芽糖的测定246

十、液体糖中糊精的测定247

十一、液体糖中淀粉的测定248

十二、甜叶菊苷的测定248

十三、糖精钠中其含量的测定249

十四、糖精钠澄清度的测定250

十五、糖精钠中游离酸及游离碱的检查250

十六、糖精钠中安息香酸及水杨酸盐的检查251

十七、糖精钠中邻甲基苯磺酰胺的检测251

十八、砷、铅、铜的测定251

第二节　酸味剂251

一、磷酸含量的测定252

二、乳酸含量的测定252

三、柠檬酸含量的测定253

四、α-酒石酸含量的测定254

五、dL-苹果酸含量的测定255

六、富马酸含量的测定256

七、干燥失重的测定256

八、灼烧残渣的测定258

九、澄清度的检查259

十、α-酒石酸比旋光度的测定259

十一、乳酸中硫酸显色物的检查259

十二、乳酸中氰化物的检查259

十三、dL-苹果酸中氯化物的检查260

十四、柠檬酸和α-酒石酸中草酸盐的检查260

十五、硫酸盐的检查260

十六、乳酸中枸椽酸、草酸、酒石酸及磷酸的检查260

十七、砷的测定260

十八、重金属的检测260

十九、α-酒石酸中钙的检查262

二十、铁的检查262

第三节　防腐剂262

一、苯甲酸含量的测定263

二、苯甲酸钠含量的测定264

三、山梨酸含量的测定264

四、山梨酸钾含量的测定265

五、亚硫酸钠含量的测定266

六、对羟甲基苯甲酸丁酯含量的测定267

七、澄清度的检查268

八、干燥失重的测定269

九、灼烧残渣的测定269

十、苯甲酸易氧化物的检查269

十一、硫酸呈色物的检查269

十二、游离碱的检查270

十三、苯甲酸及其钠盐中邻苯二酸的检查270

十四、氯化物的检查270

十五、硫酸盐的检查271

十六、砷的测定272

十七、重金属的检查272

第三篇　饮料成品的分析273

第五章　碳酸饮料的检测273

第一节　非果乳碳酸饮料274

一、感官检查274

二、二氧化碳的测定274

三、总酸的测定277

四、可溶性固形物的测定278

五、香精油的测定279

六、糖精的测定281

七、色素的测定283

八、苯甲酸及其钠盐的测定288

九、砷的测定290

十、铅的测定291

十一、铜的测定292

第二节　含果汁碳酸饮料293

一、感官检查293

二、水溶性灰分的测定294

三、总固形物的测定294

四、二氧化碳容量滴定测定法295

五、还原糖的测定（高锰酸钾滴定法）296

六、氨基酸总量茚三酮比色测定法303

七、维生素C比浊测定法304

八、挥发酸的测定305

九、无营养甜味剂的定性测定307

十、一氯醋酸的测定308

十一、苯甲酸及其钠盐的测定309

十二、砷、铅、铜的测定310

第三节　加乳碳酸饮料310

一、感官检查310

二、灼烧残渣的测定310

三、二氧化碳的测定311

四、乳酸的测定311

五、总糖的测定313

六、蛋白质的测定314

七、脂肪的测定316

八、乳化稳定剂——藻酸丙二醇酯的测定316

九、调整剂——聚磷酸盐的测定318

十、苯甲酸的测定321

十一、砷、铅、铜的测定321

第六章　果蔬饮料的检测322

第一节　果汁饮料322

一、感官检查322

二、灰分的测定322

三、干物质的测定322

四、挥发性酸的测定322

五、有机酸总量的测定322

六、果糖和葡萄糖的测定324

七、总糖和蔗糖的测定326

八、抗坏血酸的测定326

九、果胶的测定326

十、季铵化合物——溴酚蓝测定法328

十一、糖精薄层层析紫外分光光度测定法331

十二、合成色素的快速测定332

十三、山梨酸的测定336

十四、砷的测定339

十五、铅的测定339

十六、铜的测定339

第二节　蔬菜饮料341

一、感官检查341

二、干涸残渣的测定341

三、总糖的测定342

四、有机酸的测定（液相色谱法）342

五、维生素C的测定（电位滴定法）342

六、叶绿素的测定344

七、胡萝卜素的测定348

八、蒜辣素的测定353

九、辣椒素的测定356

十、番茄红素的测定357

十一、纤维素的测定360

十二、尿素的测定362

十三、味精的测定364

十四、羟甲基糠醛的测定365

十五、食盐的测定368

十六、钾的测定368

十七、镍的测定370

十八、抗氧化剂——异抗坏血酸和异抗坏血酸钠高压液相色谱测定法373

十九、硝酸盐氮的测定374

二十、山梨酸及苯甲酸的分离测定376

二十一、农药残留量的测定379

第七章　乳性饮料的检测384

第一节　牛乳饮料384

一、感官检查384

二、水分的测定384

三、密度的测定384

四、粘度的测定385

五、酸度的测定388

六、脂肪的测定389

七、蛋白质的快速测定389

八、香精油的测定390

九、乳酸的测定391

十、乳糖的测定391

十一、消毒效果的试验391

十二过氢化物酶活性的检测392

十三、氨基酸总量的测定395

十四、胆固醇的测定396

十五、羧甲基纤维素钠的测定397

十六、山梨酸及其盐类的测定399

十七、砷、铅的测定399

十八、汞的测定399

十九、黄曲霉毒素M1的测定399

二十、六六六、滴滴涕残留量的测定403

第二节　豆奶饮料403

一、感官检查403

二、干物质的测定403

三、酸不溶性灰分的测定403

四、总酸的测定404

五、总糖的测定404

六、总氨基酸的测定404

七、蛋白质的测定404

八、碳酸钙的测定404

九、甘素的测定406

十、甲酚红指数的测定407

十一、脲素酶活性的测定408

十二、胀气物质的测定409

十三、防腐剂的测定412

十四、黄曲霉毒素B1的测定412

十五、砷的测定412

十六、铅的测定412

第八章　矿泉水及矿泉饮料的检测413

第一节　天然矿泉水413

一、感官检查413

二、二氧化碳的测定413

三、H2S的测定415

四、CO？-和HCO？的测定417

五、C1-的测定418

六、SO？-的测定420

七、K+和Na+的测定422

八、Ca2+和Mg2+的测定424

九、溴的测定427

十、氟的测定428

十一、砷的测定431

十二、碘的测定433

十三、汞的测定436

十四、铝的测定436

十五、钡的测定439

十六、锌的测定441

十七、锶的测定444

十八、锂的测定445

十九、硒的测定446

二十、铬的测定448

二十一、镍的测定450

二十二、镉的测定451

第二节　人工矿泉水454

一、总碱度的测定454

二、游离氯的测定454

三、氯离子的测定455

四、硝酸根的测定455

五、其它项目的测定458

第三节　矿泉饮料458

一、感官检查458

二、干涸残渣的测定458

三、水溶性灰分的测定458

四、总酸的测定458

五、总糖的测定458

六、氨基酸的测定458

七、L-抗坏血酸的测定458

八、D-山梨糖醇的测定460

九、邻氨基苯甲酸甲酯的测定463

十、聚丙烯酸钠的测定465

十一、防腐剂的测定468

十二、砷、铅、铜的测定468

第九章　嗜好饮料的检测469

第一节　茶饮料469

一、感官检查469

二、总固形物的测定469

三、灰分的测定469

四、茶素的测定470

五、儿茶酸的测定472

六、维生素C的测定473

七、蛋白质的测定474

八、游离茶氨酸总量的测定474

九、蔗糖的测定475

十、总酸的测定475

十一、pH的测定475

十二、氯化物的测定475

十三、钾的测定476

十四、钠的测定476

十五、钙的测定477

十六、磷的测定480

十七、锌的测定482

十八、锰的测定482

十九、铁的测定482

二十、山梨醇的测定484

二十一、藻酸盐的检验484

二十二、防腐剂的测定485

二十三、砷、铅的测定485

二十四、汞的测定485

第二节　可可、咖啡饮料486

一、感官检查486

二、无脂固形物的测定486

三、蔗糖的测定（旋光法）486

四、总酸的测定487

五、总脂的测定487

六、总氮的测定487

七、咖啡因的测定488

八、可可碱的测定490

九、食盐的测定492

十、糖精钠的测定（酚磺酞比色法）492

十一、巧克力饮料中藻酸盐的检测493

十二、蔗糖脂肪酸酯的测定493

十三、4-甲基咪唑的测定496

十四、苯甲酸及其钠盐的测定498

十五、砷的测定498

十六、铅的测定498

十七、铜的测定498

第十章　固体饮料499

第一节　蛋奶型固体饮料的检测499

一、感官检查499

二、水分的测定499

三、水分活性的测定500

四、灰分的测定503

五、比容的测定503

六、溶解度的测定504

七、总糖的测定505

八、还原糖的测定505

九、蛋白质的测定505

十、脂肪的测定505

十一、游离脂肪酸的测定506

十二、强化剂的测定507

十三、糖精的定性试验507

十四、甘精的测定508

十五、苯并芘的测定509

十六、砷的测定515

十七、铅的测定515

十八、六六六、滴滴涕的测定515

第二节　果汁型固体饮料515

一、感官检查515

二、水分的测定516

三、水分活性的测定516

四、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定516

五、比容的测定516

六、溶解度的测定516

七、总酸的测定516

八、柠檬酸的测定516

九、多糖成分的测定517

十、香精油的测定518

十一、糖精钠的测定518

十二、人工合成色素的测定519

十三、二氧化硫的测定——盐酸副玫瑰苯胺分光光度比色法522

十四、苯甲酸及其钠盐的测定525

十五、氰化物的测定525

十六、砷、铅、铜的测定525

十七、苯并（a）芘的测定525

十八、六六六、滴滴涕的测定525

第三节　其它类型固体饮料525

一、感官检查525

二、水分的测定526

三、总固体的测定526

四、比容的测定526

五、溶解度的测定526

六、膨胀率的测定526

七、总酸的测定526

八、酸价的测定526

九、总糖的测定527

十、还原糖的测定527

十一、蔗糖的测定529

十二、淀粉的测定529

十三、L-维生素C的测定531

十四、脂肪的测定535

十五、蛋白质的测定535

十六、固体汽水中二氧化碳的测定535

十七、固体酒中酒精的测定535

十八、速溶茶中咖啡碱的测定535

十九、速溶咖啡中绿原酸的测定537

二十、速溶可可咖啡饮料中焦糖色率的测定537

二十一、明胶的测定538

二十二、纤维素乙醇酸钠的测定539

二十三、甘油脂肪酸酯的测定540

二十四、酪蛋白的测定542

二十五、含乳固体饮料中残留磷酸酶的测定544

二十六、双乙酰的测定（气相色谱法）545

二十七、氯化物的测定（硫氰酸铵滴定法）547

二十八、富马酸的测定548

二十九、糖精钠的测定550

三十、合成色素的测定550

三十一、防腐剂的测定550

三十二、铁的测定550

三十三、铜的测定550

三十四、汞的测定550

三十五、铅的测定550

三十六、砷的测定550

第十一章酒味饮料的检测551

第一节白酒551

一、感官检查551

二、提取物的测定551

三、酒精度的测定552

四、总酸的测定552

五、总酯的测定553

六、总醛的测定554

七、甲醇的测定555

八、杂醇油的测定561

九、碳酸二乙酯的测定564

十、β-细辛脑的测定565

十一、香豆素的测定566

十二、糠醛的测定567

十三、氰化物的测定568

十四、铅的测定（阳极溶出法）571

十五、锰的测定572

十六、铁的测定573

十七、出酒率的计算574

第二节果酒576

一、感官检查576

二、浸出物和干浸出物的测定577

三、灰分的测定577

四、氧的测定577

五、二氧化碳的测定579

六、二氧化硫的测定581

七、乙醇的测定583

八、甲醇的测定586

九、总糖的测定586

十、还原糖的测定587

十一、总酸的测定587

十二、酸碱度（pH）的测定588

十三、挥发性酸的测定588

十四、固定酸的测定590

十五、乙醛的测定597

十六、缩醛的测定600

十七、羟甲基糠醛的测定600

十八、总氮的测定601

十九、蛋白质氮的测定601

二十、α-氨基氮的测定602

二十一、总酚的测定（福林-肖卡比色法）603

二十二、高锰酸钾氧化值的测定604

二十三、2-甲花翠素双葡糖苷的测定605

二十四、磷酸盐的测定606

二十五、钾的测定607

二十六、钙的测定608

二十七、铁的测定608

二十八、铜的测定609

第三节啤酒611

一、取样和样品的制备方法611

二、感官检查611

三、密度的测定612

四、色度的测定613

五、浊度的测定614

六、外观浓度的测定616

七、实际浓度的测定616

八、酒精度的测定616

九、测定值的计算616

十、pH的测定618

十一、总酸的测定618

十二、游离α-氨基氮的测定618

十三、花色苷的测定619

十四、双乙酰的测定（紫外分光光度比色法）622

十五、啤酒稳定性的测定623

十六、瓶颈内空气的测定623

十七、挥发酯的测定624

十八、二氧化碳的测定625

十九、溶解氧的测定628

二十、泡持性的测定629

二十一、苦味质的测定631

二十二、多酚类物质的测定633

二十三、总磷的测定634

二十四、钙的测定636

二十五、铜的快速测定法638

第四节配制酒639

一、感官检查639

二、总固体的测定639

三、总灰分的测定639

四、总酸度的测定639

五、无糖提取物的计算639

六、酒精的测定（重铬酸盐氧化法）640

七、焦糖的检验641

八、蔗糖的测定641

九、苧酮的检验641

十、酒的热量计算642

十一、糖精的测定（硫代二苯胺比色法）642

十二、甘油的测定644

十三、苦楝素的检验646

十四、甲醇的测定647

十五、挥发性酯的测定648

十六、苯甲醛的测定648

十七、人工合成色素的测定649

十八、防腐剂的测定650

十九、锰的测定650

二十、铅的测定651

第十二章运动员饮料和疗效饮料的检测652

第一节运动员饮料652

一、感官检查652

二、水分的测定652

三、水溶性灰分的测定653

四、糖类物质的测定653

五、无机盐的测定655

六、维生素的测定656

七、柠檬酸盐的测定667

八、L-天门冬氨酸盐的测定670

九、糖精及糖精钠的测定（气相色谱法）672

十、羧甲基纤维素钠的测定674

十一、苯甲酸及其钠盐的测定675

十二、砷的测定675

十三、铅的测定675

十四、铜的测定675

第二节疗效饮料675

一、感官检查675

二、干物质的测定675

三、灰分的测定675

四、维生素A的测定675

五、硫胺素的测定679

六、核黄素的测定679

七、丙种维生素的测定679

八、维生素D的测定679

九、维生素E的测定681

十、尼克酸的测定683

十一、氨基酸的分离和定量测定689

十二、个别氨基酸的测定690

十三、多元酯的测定696

十四、酪蛋白的测定698

十五、明胶的测定698

十六、醋的测定698

十七、草酸的测定700

十八、水杨酸的测定701

十九、碘的测定704

二十、甘草甜酸二钠和三钠的测定705

二十一、酶活力的测定707

第四篇包装材料的分析716

第十三章饮料容器形态及污染物的检测716

第一节容器形态的检测716

一、感官检查716

二、容器内壁面积的计算717

三、容器容量的测定718

四、容器孔隙度的测定718

五、塑料容器褪色试验719

六、玻璃容器的性能试验719

七、涂料铁的性能试验719

八、涂料铁涂膜量的测定720

九、金属容器镀锡量的测定721

第二节沾附在容器上的残留物的检查722

一、淀粉722

二、蔗糖、果糖、葡萄糖722

三、蛋白质722

四、油脂723

第三节容器浸出物的检测723

一、蒸干残渣的测定723

二、塑料容器挥发物的测定723

三、塑料容器浸出酚的测定724

四、塑料容器溶出液中甲醛的测定726

五、包装纸荧光增白剂的测定727

六、塑料容器浸出液中高锰酸钾消耗量的测定729

七、砷的测定730

八、铅的测定730

九、锌的测定731

十、铝容器浸泡液中镉的测定732

十一、铝容器浸泡液中锑的测定732

第四节容器内壁涂料的检测733

一、正己烷提取物的测定733

二、游离酚的测定734

三、游离甲醛的测定736

四、苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定738

五、聚苯乙烯中苯乙烯单体的测定739

六、聚氯乙烯树脂中残留氯乙烯单体的测定740

第五篇微生物学检验744

第十四章细菌检验的一般方法744

第一节微生物检验的一般技术744

一、培养基744

二、接种与培养746

三、制片和染色748

四、镜检要领750

第二节一般项目的检验753

一、菌落总数的测定753

二、大肠菌群的检验755

三、大肠杆菌的检验761

第三节常见致病菌的检验762

一、沙门氏菌762

二、志贺氏菌767

三、葡萄球菌768

四、链球菌770

五、蜡样芽孢杆菌773

六、肉毒梭菌的检验774

第四节霉菌和酵母数的测定777

一、霉菌和酵母平板计数法777

二、霉菌直接镜检计数法779

三、常见产毒霉菌的检验779

附录782

一、元素原子量表782

二、常用酸碱浓度表783

三、？计温度浓度换算表783

四、糖液锤度、视密度、每100ml含蔗糖克数及波美度对照表793

五、饮料原、辅料质量、卫生标准804

六、饮料成品质量、卫生标准811

七、饮料包装器具卫生标准817

八、饮料主要原料成分表819

九、部分饮料成品成分表820

十、一般饮料检测（包括微生物检验）所需的仪器及试剂参考表820

参考文献827

后语828