《黄酒生产分析检验》求取 ⇩

目 录1

第一章原料分析1

第一节取样1

第二节物理鉴定2

一、感官鉴定2

二、夹杂物2

三、容重3

四、千粒重3

第三节化学分析3

一、水分测定3

二、粗淀粉测定5

四、原始酸度测定 27

三、粗蛋白质测定10

四、粗脂肪测定19

五、灰分测定20

第二章曲的分析22

第一节小曲（酒药）分析22

一、取样22

二、感官鉴定22

三、原始酸度测定22

四、发酵酸度测定23

五、发酵率（淀粉利用率）测定25

六、试酿比较测定26

二、感官鉴定27

三、水分测定27

第二节麦曲分析27

一、取样27

五、糖化力测定28

六、液化力测定31

七、蛋白质分解力（蛋白酶活力）测定35

一、取样39

三、水分测定39

二、外观鉴定39

第一节米饭39

第三章半成品分析39

四、出饭率及吸水率测定40

五、生心率测定41

六、糊化率测定42

第二节发酵醪45

一、取样45

二、显微镜检查45

三、化学分析48

三、味50

二、香50

一、色50

第二节感官鉴定50

第一节取样50

第四章成品分析50

第三节理化分析51

一、外观糖度测定51

二、酒精度测定51

三、真正糖度测定52

四、挥发酯测定52

五、总醛测定54

六、氨基氮测定57

七、总酸测定62

八、挥发酸测定63

九、糖分测定65

十、糊精测定68

十一、浸出物测定69

十二、无糖浸出物测定70

十三、蛋白质测定70

十四、甘油测定70

十五、杂醇油测定74

十六、氧化钙测定77

一、取样83

二、酸度测定83

第五章酒糟分析83

三、酒精度测定84

四、水分及挥发分测定84

五、固形物测定84

六、淀粉测定84

七、蛋白质测定86

第六章其他87

一、水的硬度测定87

二、黄酒中氨基酸的纸上层析89

三、黄酒的气相色谱分析94

四、废水中化学耗氧量（COD）测定101

五、废水中生物耗氧量（BOD）测定105

六、黄酒品评记分法107

附录109

附表1 常见元素原子量表109

附表2 常见酸碱浓度表109

附表3 廉－爱侬法糖量表110

附表4 酒精度与温度校正表（20℃）111

附表5 酒精比重与百分含量对照表119

附表6 麦曲水分与绝干曲换算表（10g）127

附表7 麦曲水分与绝干曲换算表（5g）128

附表8 糖度与温度校正表（20℃）129

附表9 比重与浸出物对照表133

附表10黄酒质量标准（按QB-80）135